木耳指木耳屬（學名：Auricularia or Wood ear) 的食用菌，是子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12釐米。新鮮時軟，幹後成角質。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳。
黑木耳含有蛋白質、礦物質和膳食纖維等多種營養素，營養價值極高，常吃可養顏美容、調節血糖並降低膽固醇，木耳能洗刷血管、防結石，預防血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病。還有補腎、通便、潤肺、烏髮等功效，是一種營養豐富且很好的的養生食材。
荊山農耕 精選椴木黑木耳 湖北保康正宗土特產
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泡發方法
幹木耳在食用之前需要泡發哦，怎樣泡發木耳最好？快跟著小編來看看吧！
發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌汙染的機會。如果想吃軟一點的木耳可以加點鹽泡製半小時。小編是比較喜歡吃脆脆的，這個依個人口味而定。清洗時在溫水中放入木耳，然後再加兩勺麵粉或澱粉，進行攪拌，可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
做法大全
泡好的木耳當然要好好發揮啦
好了廢話不多說我們開造
韭菜涼拌木耳，飯前開胃必備
食材準備：
木耳，乾紅椒，大蒜，韭菜，小蔥
製作步驟：
1、小蔥去頭，切蔥花備用。大蒜拍扁，剁碎備用。幹辣椒去頭，剪小段備用。韭菜去頭尾，中間部分切段備用
2、木耳泡發，瀝乾水備用
3、燒開水，放入泡發的木耳，焯燙1分鐘撈出。撈出後放入冰水浸泡10分鐘（浸泡後的木耳更加爽口），後撈出瀝乾
4、把木耳對半撕小塊，韭菜段，大蒜丁，幹辣椒段，蔥末一起放到碗中
5、依次加入生抽，香醋，攪拌均勻，然後燒開花生油，倒入碗中，攪拌均勻，上碟擺盤即可
木耳土雞湯，假日滋補有一手
食材準備：
仔雞半隻，黑木耳50克，食鹽、花椒、蔥、薑片、料酒少許
製作步驟：
1、仔雞剁小塊，切好之後洗乾淨。幹木耳泡半小時，洗淨，去蒂撕成小塊
2、鍋中倒入冷水，放入雞塊，加花椒粒、薑片、蔥段、料酒
3、大火燒開，撇出浮沫，轉小火把雞塊燒八成爛，大概要30--40分鐘
4、倒入洗好的木耳，小火煮10分鐘加食鹽、蔥花調味即可
木耳熘魚片，下飯神器
食材準備：
草魚、木耳、冬筍或春筍、胡蘿蔔
製作步驟：
1、將魚殺好洗淨切成片，筍、胡蘿蔔洗淨切片
2、將料酒、鹽、少許味精、蛋清、澱粉依次加入碗中攪拌成漿狀，用其給魚片上漿
3、起鍋裝入清水將魚片下鍋滑熟，撈出備用。同時木耳也焯水煮熟
4、鍋中加油下入蔥姜炒香，加入適量水待水開放入木耳、魚片，放適量鹽、雞精，勾薄欠起鍋裝盤即可
注意事項
雖然黑木耳有許多健康的益處，但是吃黑木耳也是有一些禁忌的，在這裡小編提醒大家千萬注意啦：
1、出血性中風患者應避免食用黑木耳，因為黑木耳有抑制血小板凝集的作用，但出血性中風患者通常有顯著的凝血障礙，故應謹慎食用，孕婦也不宜多吃。
2、木耳泡發時間不宜超8小時，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素，一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。
3、木耳務必煮熟再食用，黑木耳富含多醣體，有很好的抗凝血作用，常吃可防治血栓。要注意的是，黑木耳必須經過高溫烹煮，才能提高膳食纖維的含量以及多醣體的溶解度，更有利於人體吸收、利用。
4、許多人在燉鴨肉時喜歡放木耳，但鴨肉味甘性涼，與黑木耳同吃易導致消化不良。（田螺也同樣屬寒哦）
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