黑色的木耳是很常見的一種真菌類食物，它的蛋白質含量很高，每100克幹木耳含有12.2克蛋白質，和29.9克纖維素，因此木耳也有“素中之葷”的美譽。
除了豐富的蛋白質，木耳還含有鈣、磷、鐵、鉀等多種人體生理代謝需要的礦物質以及維生素B1、維生素B2、煙酸等營養素，是一種很有營養的健康食物。
為了便於長時間儲存，我們吃到的通常都是晾曬後的幹木耳，所以吃之前需要先將木耳用水泡發。那麼問題來了，泡幹木耳應該用冷水，還是用熱水呢？
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：泡木耳用冷水，還是熱水？真正要注意的，其實是泡木耳的時間。
我們先來說說木耳吃多少合適，《中國居民膳食指南》建議，我國成年人每天吃木耳的總量在100克比較合適。這裡說的鮮木耳的重量，如果是100克幹木耳，吸水泡發後可能有一斤木耳那麼多，不要弄錯。
質量好的木耳吃起來比較脆，不新鮮的木耳口感則比較糟，很難吃。影響木耳口感的一個因素，就是泡木耳時用冷水還是熱水。
幹木耳吸水速度比較緩慢，如果用熱水泡，吸水速度會比較快。但同時熱水會溶解掉黑木耳中的部分多糖物質，導致部分營養素的流失。同時熱水泡出來的木耳雖然速度快，但也會失去脆的口感。
因此如果時間允許，最好還是用冷水來慢慢浸泡，這樣既能保留木耳中的營養物質，口感也比較好吃。
不過這裡爆炸營養課堂的營養師，要提醒大家：不管用冷水泡，還是熱水泡，最關鍵的還是時間。
此前據《健康時報》報道，瑞安市有位50歲的男子，吃了一盤木耳炒雞蛋之後身體多個臟器功能衰竭，差點出人命，原因就出在泡木耳這件事上。
有些提前一兩天就把木耳用水泡上，期間也不會換水，在氣溫炎熱的時候食物很容易滋生細菌腐爛。在炎熱的夏季，如果泡木耳的時間超過8小時，由於變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，有可能因此產生毒素。
所以不管用冷水泡木耳，還是熱水泡木耳，泡發時間都不宜過久，同時要注意換水。如果木耳泡發後出現腐爛、聞起來有異味，或者摸起來覺得發黏，那就不要再吃了。
各位朋友，你泡木耳一般用冷水還是熱水呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
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