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淋酱材料：
酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。酱油、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖、葱段/姜片各、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 
豉油配制：
生抽，老抽，冰糖，盐，味精，鸡粉，美极酱油，香菜水约（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
广东肠粉酱汁的做法材料：
生抽酱油 、鸡精、白糖、洋葱、葱花、清水
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。
酸辣酱做法材料：
辣椒酱、洋葱、蒜蓉、新鲜红椒（切圈）、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、生粉水（生粉）、清水
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
广东肠粉的做法
1.准备自己喜欢的配料，如肉末，鸡蛋，，生菜，香葱，虾米等
2.将米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
3.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下肠粉浆，并将内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上
4.最后加上秘制酱汁就可以吃了
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西安厨魂小吃创业
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！
肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
-牛肉鸡蛋肠粉-
By 美美家的厨房
用料
主料：肠粉专用粉200克、水200克
辅料：盐一撮、油一勺、牛肉200克、青菜几片、鸡蛋两个
做法
1.食材准备好，牛肉切丝备用
2.肠粉加水，混合均匀
3.肠粉专用盘子上刷油，将肠粉水倒进去，薄薄的一层即可
4.将盘子放在开水上
5.打入一个鸡蛋，滑散，撒上牛肉丝，再撒上青菜丝，盖上锅盖蒸至凝固即可
6.用专门的刮刀将肠粉刮下
7.摆盘
8.趁热吃哦
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肠粉
● 经典肠粉
食材
——
粘米粉 1斤／生粉 5两
玉米淀粉 4两／虾仁
盐／香油／清水 3斤
酱料：蒸鱼豉油
步骤
——
❶
虾仁中倒入盐、生粉和香油，抓匀。在粘米粉、生粉和玉米淀粉中倒入清水，混合均匀。在蒸锅的笼屉中放上屉布，把调好的米浆倒在屉布上，放上虾仁后，盖上锅盖蒸2分半左右。
❷
把肠粉皮从屉布上刮下来，从上往下卷起。
❸
将做好的肠粉剪成小段，装盘后淋上蒸鱼豉油即可。
● 红米肠粉
食材
——
红曲米粉 1斤／生粉 5两
玉米淀粉 4两／虾仁／韭黄
白网皮／盐／香油
油／清水 3斤
酱料：花生酱／生抽
步骤
——
❶
在容器中放入虾仁和韭黄，放入盐和生粉拌匀后，淋入香油。
❷
把馅料放在白网皮的底部，从下向上卷起。
❸
锅中放油，油热后把卷好的虾仁卷放入锅中，炸至金黄色即可出锅。
❹
在红曲米粉、生粉和玉米淀粉中倒入清水，混合均匀。
❺
在蒸锅的笼屉中放上屉布，把调好的米浆倒在屉布上，蒸2分钟左右，把蒸好的肠粉皮脱离屉布。
❻
把炸好的虾仁卷放在肠粉皮上，裹起来后把肠粉均匀地剪成小段，装盘后配上花生酱和生抽，就完成啦~
TIPS
——
● 白网皮有粘液，裹起来后不会散开
● 在家做肠粉皮时，可使用蒸锅、笼屉和屉布的搭配来制作，一定要注意高温，以防被烫伤
● 更多蒸肠粉小技巧，下拉至小厨客厅
黄小厨
一直不敢多吃外面的肠粉，吃多了老觉得胃不舒服。撇开卫生条件不说，说原料，有多少真正是用纯大米磨出来的米桨做的呢？为追求口感和卖相晶莹剔透，大多添加了玉米淀粉，澄面。来推荐一个家庭肠粉配方，吃过后家人都大赞，而且很健康。原料只有2种：葛粉+粘米粉。将两者用水调成粉浆，辅料可以自己变化，比如鸡蛋、肉末、蔬菜虾仁等等。常吃葛粉能清热解毒，益胃安视，清心明目，它的好处岂是澄面和淀粉可以媲美的？!
一、用料：1、粘米粉100克。2、农家自磨葛粉100克（葛粉我们这里最便宜也要60元一斤，低于价格太多的，要小心是否有掺杂其它淀粉。）3、清水600克（水的比例不是硬性规定，大神们可以根据自己的经验调整）
二、肠粉酱汁的材料：海天酱油 200 克、鸡粉5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克，加入锅中煮沸。
三、做法：1、粘米粉与葛粉混合过筛，这个步骤不能省，以便于加水搅拌无颗粒。
2、开桨，缓慢加入清水，边加边搅拌。
3、搅拌粉桨至顺滑状态，用勺子舀起往下倒，粉桨不挂勺。
4、调好桨后，静置一小时以上，让水与粉充分融合。这个间隙可以准备配料。
5、大锅加水烧开。准备一个盘子，舀一勺浆、撒少许鸡蛋肉沫，晃匀，放入烧开水的锅里，盖上锅盖，与此同时，准备另一个盘子。
7、两只盘如此交替，直至把粉桨蒸完，上碟，淋上调制的酱油。
小提示：
1，葛粉比例越大，成品越爽口弹牙，大家可根据自己喜好调整比例。
2，火要猛，出锅后凉一会，会更好刮。
3、两只盘子交替蒸煮，更省时
城市的呼吸
我做的肠粉，好好吃。一斤粉，一斤半水。先把粉用水和匀，成团。再把剩下的水加入，调成米浆就可以蒸了。
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广式茶点一直是闺女的心头好，每次去茶餐厅肠粉是必点之一，于是就自己琢磨着做了一下，果然得到了女儿表扬，好开森，那就试着写个菜谱哦！
需要材料
- 肠粉专用粉100克
- 水250克
- 鸡蛋一个
- 火腿丁适量
- 油适量
1、第一次做的话粉液可以浇得厚一点，这样蒸熟后比较容易卷成卷 2、肠粉里可以加各种自己喜欢的料，比如：生菜、叉烧 3、肠粉上可以淋上生抽（这是最简单的，因为我偷懒了😜），也可以用花生酱加开水调成薄一点的酱淋在上面
爱唱歌的月儿
肠粉在广东是最为普遍的早餐，也是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、味美，老少咸宜，妇孺皆知。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称于世。
1.把粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉加水和均放入冷藏室。浸泡一个小时再用，这样便于水粉充分混合。
2.另外广东肠粉用米粉兑口感稍欠佳，但是方便快捷。最好选用合适的米磨米浆，这样做出来的肠粉米香浓而吃不腻。再在米浆里添加些淀粉类才会到达白、薄、韧、滑，吃起来才有嚼筋和顺滑爽口。
3.把香菇洗干净，大蒜去皮切碎
4.锅里倒入适量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味汤汁才会有香味，香菇选用湿香菇更易出香味。
5.再加入水、边烧加依次加入各种调料。边加调料边搅拌均匀，这样固态调料不会沉底而烧焦也更易熔化。最后用6克水兑6克玉米淀粉拌匀到入汤汁里，起勾欠作用。最后烧开起锅洒入香葱既成汤汁。
6.粉抽烧热，刷油。趁热倒入米浆，家里可以用肠粉抽屉放在锅里大火蒸。倒入米浆，打入鸡蛋打散就是鸡蛋肠粉。
7.在粉抽上放一片生菜，再撒些香葱既可以蒸肠粉了
8.用手端平粉抽，这样厚薄更均匀。出来的肠粉不会厚薄不均匀影响口感。放入抽屉内，家里放入锅上开始蒸肠粉。
9.放入粉抽内，立既用大火蒸。不能用小火，不然焖出来的肠粉就会老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮肠粉，大火蒸出来的肠粉才不会粘、不会老、才会嫩
10.如果是两抽一份的，前一抽可以做白肠粉。不加任何的东西，第二抽再加鸡蛋、香葱之类的。粉皮如图有韧劲、不会断、不会粘、不会粘成一团才算是合格的。才会好吃
11.拉出肠粉，用铲子刮出肠粉。放入碟子里，白肠粉在下面。鸡蛋肠粉摆在上面。
12.再淋上肠粉汤汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。
一百斤的胖子
对于这一点，我有发言权。在我这个工业区，做肠粉的不下于二十个小摊。有一家肠粉的小摊是怎么做呢？就是配料上面他什么都不放，就是一个生抽，加上油就可以了。偏偏这一家的肠粉店是最多人吃的，因为这个生抽兑了水以后它那个口味刚刚好，然后肠粉的粉他磨得比较细腻，就这两点，还有一点的话就是他那个辣椒的口味了，很好吃，所以他做一个早上晚上他就不出摊了，但是人家做的挺好的，你去到那里要排队才可以买到！所以总结来说，一，粉一定要磨得比较细腻，第二，配料方面的话不需要太多，原味最重要。第三，辣椒方面的话，我个人建议是，剁椒芽，有的话再准备一点辣椒酱之类的就可以啦，适合各种人的口味。
追逐de繁华
本人就在做肠粉！每家店的酱汁都是自己不断调试出来的一般都不可能在这里说明的！所以大家讨论而已有多少干货就不知道了！！！！学肠粉还是要去实体店学好！不要问我为什么！因为我是这么过来的！！
初夏的你hg
肠粉是广州的特色食物之一，以其晶莹剔透的外表和薄韧鲜滑的口感深受食客喜爱。广州肠粉店最著名的当属银记、源记、华辉等几家老字号。银记的肠粉得到了蔡澜先生的青睐，他曾执笔亲题“以肠为王”，所说的肠粉，便是银记的招牌“天下第一肠”；源记则被庄臣先生写进美食书籍中，以其豉香浓郁、鲜甜可口的酱汁招徕食客。
一般的传统老店为了使肠粉口感弹韧爽滑，采用南方的籼米，最好是陈年的旧米，这样才能充分发挥出肠粉浓郁的米香。广州肠粉中最受欢迎的当属布拉肠粉，是将磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面制成米浆，浇在细细密密的笼屉布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料。常见的肠粉馅料有牛肉、鲜虾仁、鸡蛋、韭黄等，新鲜的馅料会给肠粉增添绵柔的香气。等蒸熟后用刮刀刮下来卷成长条，然后切段装碟，浇上酱汁即可食用。肠粉薄如蝉翼，内部的馅料隐约可见，让人垂涎欲滴。
酱汁则是肠粉的精髓，美味的酱汁为鲜滑的肠粉锦上添花。酱汁一般由熬煮而成，以口感清爽为佳，这样能更好地衬托出肠粉本身的滋味。制作酱汁时，先把冰糖加水煮溶，混合酱油、蚝油，加入鸡精、葱段、姜片熬制。上好的酱油是肠粉配料的首选，浓厚的豉香则给肠粉带来了丰富的层次感，淋上豉汁后，一碗香气扑鼻、味道鲜美的肠粉就大功告成了。
