翔程1
河南烩面在西安的话也不算的上特别的火，但是在西安的河南烩面也是不少的，像河南烩面也是有好多种的，味道的话也是多种多样的，比较有名的就是郑州的烩面了，像郑州的萧记三鲜烩面、合记滋补烩面等，做出来的味道都是相当的不错的。
还有河南商丘地区的羊汤烩面也是挺有名的，当地人一直都有爱喝羊肉汤的习惯，除了商丘的羊肉烩面以外，还有开封的尉氏烩面、新乡原阳烩面、许昌的羊肉烩面、南阳方城烩面等等，而在河南漯河和周口还有鸡汤烩面，味道和羊汤烩面有差距。
至于说在西安因为有不少河南人，所以说当地好吃的烩面馆也是不少，但是西安当地的好吃美食也是特别的多，像西安的腊汁肉夹馍、丸子汤、羊肉泡馍、肉丸糊辣汤、油泼面、岐山臊子面、凉皮、biangbiang面、杨凌蘸水面等等都还是挺好吃的。
商丘身边事儿
这个问题好有一比，就如同在成都和重庆卖韩国的部队火锅，迟早都是倒闭，只是早与晚而已。
陕西自古都是面食大省，面食种类丰富多样，全国知名。哪怕是全国卖的很火的“山西刀削面”和“兰州牛肉拉面”在这里是不温不火，沙县小吃在这里也是连续倒闭。更何况是毫不知名的“河南烩面”呢？
陕西人吃面讲究劲到，讲究的是口感。即使是汤面类陕西本地也有很多拿的出手的知名美食，如“岐山臊子面”“户县臊子面”“旗花面”“武功口水面”等等。
河南烩面的历史并不长，早期是清朝末年陕西的羊肉泡馍和裤带面等传到了河南地区。由于当地人不喜欢把馍泡在汤里，所以就把扯面下在了羊肉汤里，久而久之河南当地就出现了一种新的面食“陕西烩面馆”。据上世纪七八十年代去过河南当地的人回忆:郑州、开封、洛阳等城市满大街都挂着“陕西烩面馆”的招牌。1942年以后，大量的河南难民返乡又把这个手艺带回到了河南。河南最有名的“合记烩面馆”前身就叫做“老乡亲烩面馆”，厨师长就是陕西人！
对于陕西人来说，河南的烩面不就是把宽面条下在了水盆羊肉里吗？所以如果在陕西开店，市场前景并不看好！
大唐神都
biangbiang面
长安臊子面
《三枪拍案》中的油泼扯面
拌面---这个种类非常多，里边的菜蔬非常丰富。
杨凌蘸水面
臊子面---这个种类也有十几种，除过上边长安的臊子面，还有其他的，列举一二。
臊子面
西红柿鸡蛋臊子面
臊子面
驴蹄子面
箸头面 ......
太多太多了.....
但我们仔细分析一下就会发现，西安人对于面食的口感要求有：
1.酸辣，醋要好！但又不能和山西一样“嗜醋”，有醋香无醋酸为佳，否则就要酸的过瘾，辣的出头！总之，是要有个性！
2.汪，够味！也就是油要多一些，用以充分加强关中小麦的甜香！
3.一般调料都很少，要凸显的是麦子的“原来香味”，这是关中人吃面的真正特点，所有调料都是为“麦子的香味”服务的！
4.以“干面”为主，往往吃完，一碗面汤即可！如果是汤面，就是臊子面类的，必须是清汤，面必须是一根一根的，不能粘不能断，最大的忌讳不能“泡nong”，否则，会被人打！
羊肉烩面
从这几点分析一下，我们发现1.河南“清汤”面很少，都是糊糊子，虽然河南羊肉烩面是属于河南面食里比较清汤的了，但还是达不到要求！2.口感上，这个味道和泡馍有点相重叠但调料又多了一些，没有泡馍实在，虽价格稍微便宜一些，但偶尔吃吃可以，长期绝对没有地摊上的油泼扯面有市场！3.面“烩”在汤里，陕西的劲道好面粉都很难做到出锅后“劲道、香甜”更何况是河南的小麦？4.价格定位，一碗油泼面大碗8---10元，分量是烩面两到三倍，价格远低于烩面。5.这个面“不够纯粹”，陕西人吃面，辣子醋，面，说的难听点，就是“吃面”。面的本质必须好！
目前有很多地方开了烩面，但都比较差，有几家却开成功了，比如咸阳新兴路道北联盟路十字西北角的一家，但这个地方是河南人的集中地，另外，口感上也和真正的河南烩面不同了，有了随乡入俗的改变。
所以，慎重！
红星闪闪耀秦川
小编，你来西安看看有没有五家烩面馆，河南烩面来西安开店只能是歇菜，西安面食遍地都是，但在河南少说也有一千家陕西面馆，因为烩面在西安压根就没有市场，陕西境内别的地方估计一家都没有，原因是陕西面食太好吃了，而河南面食入不了陕西人的法眼所以根本在这里站不住脚。
长安毕加索
当然没问题，你要说山西我还信，毕竟山西是中国的面食之都，陕西嘛，太容易了。
比如，胡辣汤刚进西安市场的时候西安也像个小媳妇似的排斥，现在那！？简直比河南人都喜欢，谁还没个第一次？？？破了第一次后面你会很爽的
众所周知西安饮食文化没特色单调低下，而经常吃油泼面和羊肉泡馍的人又容易产生大量的痰，长期使用会造成身体虚弱牙齿松动，严重些的还会对肾造成直接伤害，这也就是为什么陕西人生育能力低下的主要原因了，而河南烩面最注重的汤底，一般的烩面汤底都是用文火熬制九九八十一天而成，汤内含有多种对人体有益的微量元素，长期食用可以驱除身体内的寒气提高机体性能，更能达到滋阴补肾的效果，这也是为什么河南的运动健儿为什么这么多这么优秀的主要原因（请自行脑补两省的运动员），所以说吃了河南烩面你们就再也不用去什么不孕不育医院了，也敢用牙咬糖葫芦了，腰不酸了，腿也不疼了。
为了陕西人民的幸福和性福，小贱也是操碎了心啊😄，所以说为了能让烩面进入西安市场河南店老板要努力，西安人民更要努力😍。
抵制地域黑从你我做起
不信？？？！走着瞧！
终日贱
首先呢，谢谢这个问题的提问者。这是个很有讨论价值的问题。
河南烩面在西安只要价格合理，服务好，经营的好，河南烩面肯定大受欢迎。
河南逍遥镇的胡辣汤基本不是在全国都受欢迎，关键看小吃怎么推广，并结合当地人的文化，口味。
河南不仅烩面出名，而且茄汁面风味也特别好。
面食，面食文化，在于传承和发扬，每个地方都有其自己当地的风味小吃。
结合陕西人喜欢吃面，并且以面食为主。如果给西安开个河南烩面馆经营的好，生意肯定也不错。
国内最有名气的面，兰州牛肉拉面，四川担担面，山西的刀削面，重庆小面，湖北的热干面，河南的烩面，陕西的油泼面。无论哪种面都有自己的特点。
不管给任何地方开面馆，只要结合当地人的口味，都可能受欢迎。
所以我看好河南烩面，如果河南烩面在西安肯定受欢迎。
希望越来越多喜欢吃面食的朋友喜欢上河南烩面。
鹏哥微视界
为什么没人想想，现居的河南人，和西安本地人的比例呢？每年有多少河南人往西安来打工创业？为什么拉面不火，刀削面不火，胡辣汤火起来了？我觉得这个地方不是缺河南烩面，而是口味正宗的老家烩面，能让人感觉到在家一样的味道。说不行的，告诉我胡辣汤店为什么越来越多了？定位好你的消费人群，你的店是给外地人吃的，还是给河南人吃的，要是给本地人吃的，别来！
KKK2479
去陕西出差基本上每个镇都走到过，有几样不敢恭维，第一臊子面，这味道这酸辣……，第二水盆羊肉，清汤寡水肉稀松……，陕西的面干拌的还行劲道十足，带汤的就算了吧，葫芦头不错！越往陕西的山区黄土高原去，饮食就更坑，消费还贼高，感觉比西安都高比如宜君、黄陵等！
神都丶洛阳
河南烩面，做好了，在那都有市场，不好，分分钟倒闭。陕人虽说吃面以酸辣香干为主，但也吃汤面的，你做好了，适合口味，生意照样火，在西安的河南餐馆很多，生存下来的也不少，就看你自己的造化了，但有一点，你特别要注意，卫生标准要高，首先是你的个人卫生要好，脏不拉遢，胡子马查，黑不溜秋，满嘴黄牙，满脸折子，你就别干，干了也是死。
fly板
河南地处中原，原本确实是各种面食为主，由于外来川菜湘菜火锅大举入侵，加之面食普遍价格低廉不适合待客，慢慢就造成重视度降低了，真正能做好面的不多了，就更走不出去了
拉面倒是全国各地都找得到，基本也就是维持而已，说到吃面，一陕西二山西，其他的就～～～～
