34個地域菜系“中國菜”將向世界發佈
說起中國美食，很多人都知道“四大菜系”、“八大菜系”。但你可能不知道，這兩個說法一直存在爭議，也沒有經過官方認證。實際上，中國各個省市的飲食都各有其特點，原有的“四大菜系”、“八大菜系”難以體現中國餐飲文化的全貌。因此，要形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念，將會針對全國34個地域（含港澳臺），重新“定義”各自區域的菜系及其“代表名菜”。
【中烹協會長姜俊賢：“八大菜系”難概括全國餐飲盛況】
“中國餐飲經濟在國家整體經濟中的作用越來越明顯。”發佈會上，中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，2017年全國的餐飲營銷額接近4萬億，增速10.7%，超過社會消費品零售總額的增速；2018年上半年，全國餐飲營銷額19457億，同比增9.9%，今年全年餐飲營銷額有望突破4萬億。十三五期間，全國的年餐飲營銷額預計將達到5萬億規模。
姜俊賢認為，各地經典名菜名宴已成為當今中國餐飲的核心競爭力及展現中國美食文化的重要標誌，人們常說的“八大菜系”已不足以概括全國餐飲的盛況，“中國菜”的構成展示需要全國各個省份（直轄市、自治區、行政區）的參與。“本屆博覽會的主題就在於進一步詮釋‘中國菜’的科學內涵和完整概念，向世界展示‘中國菜’的新形象，同時促進全國各地域特色菜餚的交流與發展，加快推動中餐走出去，增強中華民族的文化自信。”
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