據中國鄉村之聲《三農中國》報道，進入7月份，上半年一直平穩的雞蛋價格格持續走高，8月初更是經歷大幅震盪，月初開始半個月內，各地平均零售價從每斤四元迅速上漲到六元，漲幅達到40%。隨後的半個月，價格出現小幅回落。9月5號全國均價下滑至每斤4.19元。什麼原因導致雞蛋價格頻繁波動？後期行情又將如何變化？
項行軍在重慶雲陽經營著一家特色蛋糕店，平均一個月的雞蛋用量超過一千斤，8月中上旬以來不斷上漲的雞蛋價格讓他憂心忡忡。
項行軍：也就意味著雞蛋都漲了兩塊多錢。嗯算下來的話，也就是說一個月相當於要多支出接近3000元
。
每月多支出3000元，成本幾乎抵消了項行軍一個月的利潤，但是上調蛋糕價格又會減少店鋪銷量，無奈之下他只能維持產品價格不變。和項行軍一樣，北京的李輝也是雞蛋消費大戶，為了給北京豐臺區和海淀區的13家中餐廳供貨，他每天雞蛋需求量平均要800斤左右。八年來，他每天早上都會準時出現在北京新發地禽蛋交易大廳，但這半個月來他的進貨頻率被漲價的陣勢打亂了，很多客戶減少了用量，甚至隨機要貨。
李輝：沒有這麼誇張，一說漲也漲上來了。
早上8點半，北京新發地市場雞蛋批發商劉紅傑已經忙碌了七個小時，儘管一夜未睡，他還是和妻子忙著核對出貨量是不是又少了，因為從8月中旬開始，基本每天的出貨量都在下降。
劉紅傑：價位高，比如說像快餐、食堂的雞蛋用量要比以前小，大概能少1/3。
而在河北滄州一家中型養殖場負責人孫湘悅也很焦心，養殖場每天的雞蛋產量在兩噸左右，主要銷往北京天津等地，但這幾天出貨量也減少了一半以上。
孫湘悅：賠錢的時候心痛，現在盼著賺錢了，又著急賣不出貨去。
對於這一輪雞蛋價格快速上漲，孫湘悅也覺得有些突然。
孫湘悅：歷年來沒有這樣直線上漲的經歷，8月中旬開始往上衝的比較嚴重，基本從40斤一筐的150塊錢一直衝到200來塊錢。
卓創資訊分析師鄒曉冬介紹，從7月中旬到8月中旬雞蛋價格持續上漲，全國到戶均價從7月中旬3.40元/斤漲至8月中旬4.96元/斤，一個月的時間漲幅達到45.88%，多數產區到戶價格突破五元大關。這主要是受供應和需求兩方面共同利好。
鄒曉冬：首先供應面雞蛋貨源減少，夏季受高溫天氣的影響，蛋雞產蛋率下降了5%-10%，雞蛋供應緊張。而8月份又是雞蛋傳統的消費旺季，期間受到中秋節食品廠提前備貨以及學校開學等利好因素的支撐，市場走貨順暢，經銷商積極備貨，多地出現供不應求的局面。
但從8月下旬開始，蛋價已經出現了小幅回落，截至9月5日全國均價下滑至4.19元/斤。鄒曉冬說這是受需求端縮減所影響。
鄒曉冬：當價格漲至高位後，終端消費對高價牴觸，同時隨著食品廠、學校的備貨接近尾聲，需求逐漸減少，因此蛋價出現了下滑。
而對於後期行情，鄒曉冬認為將呈現緩慢走低的趨勢。
鄒曉冬：後期隨著天氣轉涼，蛋雞產蛋率將逐漸恢復，同時3-4月份補欄的雞苗將逐步進入產蛋高峰期，雞蛋供應面增加。而需求面，9月上旬受中秋需求支撐，內銷順暢，蛋價跌幅或有限。中下旬隨著利好結束，食品廠開工率降低，雞蛋需求將有所減少。卓創資訊預計9月雞蛋價格或呈現緩慢走低趨勢，均價或在3.70-4.20元/斤震盪。
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