小咪xiaomi
酵母菌是一種可食用的單細胞真菌，在食品加工行業應用普遍，經常用作啤酒、麵包、饅頭等多種食品的發酵劑。而酵母用於饅頭的製作是很多家庭最常見的，那麼，經常食用酵母加工的饅頭對身體有沒有危害？
酵母菌發酵饅頭的過程大體是這樣的，酵母菌分解麵糰裡的單糖，可以產生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物質，二氧化碳可以使饅頭更加蓬鬆，酒精和特殊的香味物質使饅頭更美味，酵母菌本身就是富含蛋白質和多種維生素和礦物質的，其中乾的酵母蛋白質含量47.6%，發酵的過程中也會額外代謝產生一些B族維生素，因此，麵糰加入酵母菌後做成的饅頭，營養價值是提高了。而且蒸饅頭用的酵母菌本身屬於可以食用的真菌，蒸饅頭的時候經過加熱，酵母菌也全被加熱滅活了，完全可以放心食用。
如果不購買專門的酵母去發酵，傳統的還可以做老面饅頭，很多人覺得這就比較天然，更安全。其實老面饅頭的原理也是酵母菌發酵，只不過老面的麵糰中可能不僅有酵母菌，還摻雜少量乳酸菌或者其他雜菌，這些雜菌雖然經過加熱也會滅活，但乳酸菌發酵過程會產生乳酸，容易影響口感，加鹼面中和又容易造成B族維生素流失。如果有有害的雜菌混入，還可能產生少量有毒有害的毒素，當然一般都不至於中毒。
總體來看，老面饅頭無論從營養，還是安全性上，都不會比用市面上純的酵母發酵劑做出了的饅頭更好。不要盲目迷信傳統的工藝就是最好的，只是以前條件所限只能用老面工藝而已。
營養科普趙之德
近年來，越來越多的人接觸到了一種新型的營養食品——食用酵母。雖說是食品，但是很多人卻對食用酵母的安全性表示懷疑，覺得酵母本質是一種真菌，我們吃酵母不就是在吃真菌了嗎？
那酵母到底會對人體有害處嗎？
超哥馬上為你解答！
答案搶先知：
食用酵母對人體並無害處，相反，它是一種有一定營養價值的食品。
【酵母是什麼】
酵母是一種可食用的、具有一定營養的單細胞微生物。
實際上，酵母在食品工業上有許多應用，與我們的關係十分密切，它除了在烘焙、釀造、發酵等傳統行業發揮重要的作用外，直接食用營養酵母來獲取酵母的營養，發揮酵母的各種保健作用也是一種新型的食用方法。
在國內食用酵母剛剛興起，而在國外特別是歐美等發達國家和地區則是十分流行[1]。
【酵母的營養成分】
①食用酵母中的蛋白質和氨基酸
由上表可以看出食用酵母的蛋白質含量比一般的豬肉和牛肉甚至是雞蛋還要高。
酵母含有人類所需要9種必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高於或接近世界衛生組織和聯合國糧農組織推薦氨基酸組成比例[2]。
②食用酵母中的B族維生素
酵母中維生素B含量相當豐富，並且酵母中的B族維生素一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。
我們知道，平時我們的一些精製的食物，例如精製大米，通常B族維生素都會比較少，精製程度越高，B族維生素含量越少。所以食用酵母是獲得B族維生素的一個比較好的來源。
據調查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相當於成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%[1]。
③食用酵母中的礦物質
酵母中含有大量的礦物質，包括鈉、鉀、鈣、鎂以及鐵、鋅、銅等微量元素。雖然含量不高，但是可以對人體起到補充礦物質的作用。礦物質並非攝入越多越好，要把握好量，過多攝入甚至會對人體產生副作用[1]。
總的來說：酵母不含脂肪、澱粉，而含有較為豐富的蛋白質、B族維生素和多種礦物質，可以滿足食慾、補充一定的營養，也可以作為減肥替代品。
【總結】
所以超哥告訴大家，食用酵母對人體是不會有害處的。它是一種營養又健康的新型食物，大家不妨去嘗試一下！
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參考文獻
[1]丁滿生.食用營養酵母的研究[D].天津科技大學,2001.
[2]張彥,朱婭敏,夏長虹.食用酵母的營養價值[J].食品科技,2004(10):94-96.
超哥話食
做饅頭時放入酵母，我們都知道發酵更加快，更加有蓬鬆感，可謂省時省力。
經常做饅頭、麵包之類麵食的人，不由擔心酵母既然有獨特之處，那麼有沒害處呢？經常食用會影響健康嗎？
家庭做發麵食物常用的是：發酵粉、酵母、老面這三種。許多人都把酵母和發酵粉搞混了，雖然同樣具有發酵作用，但是發酵粉是有害的。因為發酵粉是一種化學蓬鬆劑，含有鋁，常期食用對身體不利。
發酵粉通常的種類有泡打粉，臭粉、小蘇打、明礬，甭管哪種發酵母都是含有鋁的。市場上賣的饅頭大多數是放發酵粉的（泡打粉），價格低，發酵比酵母快，口感也更好，所以是商家的首選。
酵母就不同了，是一種純生物的蓬鬆劑，對人體沒有任何危害，相反是有益於健康，還能補充營養的好東西。
食用酵母含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、鋅等礦物質。由於各個地區的飲食習慣不同，導致不同人群，多多少少會出現缺少這物質那礦物質缺乏。
目前我國比較嚴重的是：缺鈣、鋅、鐵，這幾種礦物質是人體健康的重要物質，缺乏會引起各種各樣的疾病。特別是對兒童生長髮育，和智力的影響。
而食用酵母的蛋白質、B族維生素、鐵、鈣的是超高的。許多食品都有添加入食用酵母，來提高營養價值，比如：嬰兒食品，保健食品。甚至在美國、等歐美國家中，他們的餅乾、麵包、蛋糕都有添加5%食用酵母，來提高食品的營養價值。
用食用酵母製成的酵母片，想必多數人小時候都有吃過，它的藥名為“食母生片”。主要是用來治療飲食引起的消化不良，服用後有消食開胃的功效。而且體質虛弱的人，食用能調整體內的新陳代謝。
其實老面也是含有酵母的，包含著野生酵母和其它雜菌，所以發酵的效果較差。老傳統的做法缺點明顯，何不用酵母替代呢。
補充一點：食用酵母是不含糖、脂肪、澱粉，而是含有多種理想的礦物質，可以滿足食慾，促進代謝，也可以消除脂肪，可作為減肥替品。單獨食用酵母，可以解決全球由於營養不良造成的各種症狀。
所以食用酵母沒有任何危害，放心吃。
佘小廚（完）
佘小廚
食用酵母對人體無害，反而有益！
食用酵母就是我們所說的酵母菌，酵母菌在現在來說是非常值得推薦用的發酵麵粉的菌體。這是因為:
首先、酵母菌同其他活的有機體一樣需要相似的營養物質，像細菌一樣將大分子物質分解成細胞代謝所利用的小分子物質，屬於異樣生物。在有氧或無氧的狀態下，都可以生長，在有氧的狀態下把它分解成二氧化碳和水解酵母菌，生長較快，無氧的條件下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，菌種極好。
其次、我們平時使用的酵母粉，就是酵母菌，主要是用來發面，也是一類有益的微生物，在一定的條件下，酵母菌進入溼潤的麵糰後，將澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖和葡糖糖，最後產生大量的二氧化碳氣體。是麵粉變得疏鬆。
再說了，酵母中富含豐富的蛋白質和B族維生素，而現代人吃得精細，更容易缺乏B族維生素，且酵母不但對人體無害，而且補充了 B族維生素。提高了代謝功能和消化功能。
總得來說，食用酵母來發面，要比傳統的老面要更利於健康，老面在發酵的過程中，產生乳酸等，用鹼來中和，就可使B族維生素大量損失，所以，還是推薦大家使用酵母來發面。以前大家都使用老面來發面，那是因為那時沒有此條件，而且人們總是習慣了用它，和吃慣了此口味，所以有了新的，更好的，對人體有益的，為什麼不食用呢？
李愛琴營養師
以上都是個人觀點，如有不足之處請指出！謝謝！
不朽的木柴
說起酵母，想必大家再熱悉不過了，它是一種發酵食材，可以用來發面，釀酒等，酵母作為發酵劑有幾千年的歷史，麵糰經過酵母作用，變得蓬鬆，我們平時吃的鬆軟麵包就是酵母發酵做成的，它能讓麵包變得更加美味，在做饅頭時用一點酵母，吃起來非常酥軟，吃起來非常香甜，酵母本身有一定營養，含有多種維生素，礦物質和多種酶，提高人體礦物質。可以抗衰老，喝酒的人都喜歡酒醇香的味道，這少不了酵母的功勞，它是我們生活中不可缺少的食材，任何食物吃多了對身體都有壞處，只要我們適度，對我們身體不會產生壞處。
幸福的顏色767
在回答這個問題之前，我們有必要先了解一下酵母的歷史。早在4000多年前，古埃及人已經開始利用酵母釀酒與製作麵包了；中國的殷商時期(約3500年前)，會利用酵母釀造白酒，而酵母饅頭、餅等開始於漢朝。1680年,荷蘭科學家列文虎克首次利用顯微鏡觀察到酵母, 但當時並沒有將其當作一個生物體看待。1857年, 法國科學家路易·巴德斯首次發現釀造酒精來自酵母體的發酵作用，而並非簡單的化學催化。類就開始利用酵母來製作發酵產品。從最初利用啤酒酵母泥作為商品在市場上銷售至今，酵母生產已經有了二百多年的歷程，而且在食品工業、醫藥工業和畜牧業中已得到了長期而廣泛的應用。尤其是在食品工業中，酵母作為優良的發酵劑（膨鬆劑），應用領域已經從麵包行業發展到釀酒行業。 酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，它與人類日常生活和工業應用有著廣泛密切的聯繫；酵母也是人類利用最早、應用範圍最廣、當前人類直接食用量最多（以百萬噸計）的一種微生物。活性酵母則是指以糧食、糖類等為原料，利用生物工程技術培養得到的、具有發酵活性的純微生物製品。
下面再說說酵母對人的影響，酵母有很高的營養價值，其中含有蛋白質，維生素B族等等，而且通過這麼多年的使用還沒聽說誰吃酵母出問題的，而且國家也沒禁止和曝光他，所以你放心吃吧
廚房裡的麵點師
應該說吃發麵食品是有利健康的。
因為酵母的主要成分是蛋白質，人體需要充足的氨基酸，尤其是穀物中賴氨酸含量較多。另外，發麵食物含有豐富的B族維生素（大家都需要，尤其是孕婦和胎兒）。所以，酵母能提高發酵食物的營養價值。
酵母分解麵糰裡的麥芽糖，轉換成二氧化碳氣體、水和酒精。麵糰經過攪打或搓揉、靜止發酵形成麵筋網絡，酵母增加麵筋的擴展性，產生的二氧化碳氣體包裹在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。經過烘烤、燻蒸之後，成品體積增大，組織多孔細膩，富有彈性。這都是酵母的生物反應造就的，是其他酸鹼綜合類麵食無法逾越的高營養、高鬆軟度食品。
只是經常做要注意工具黴變的危害，比如蒸籠布、木質砧板、木質擀麵杖。每次蒸好儘量及時清洗暴曬，或徹底風乾後再收存，如果發現黴點儘快換新。蒸好後，蒸屜需要內外徹底清洗，如果留有殘留的麵糰也容易發黴，特別是夏天溼熱的環境更容易滋生細菌。
如果一次蒸太多，儘量把剩下的饅頭包子甚至麵包，徹底放涼後分裝進保鮮袋密封，再放冷凍室保存，延緩老化的同時防止黴變，吃之前取出重新加熱（吃多少取多少，避免反覆冷凍），口感跟剛出爐時沒多大差別。
指尖小調
我是國家高級營養師.胡安雲.從08年開始一直從事慢性病的健康管理至今.
說到“食用酵母”.愛做麵包.饅頭的朋友並不陌生.
食用酵母的營養價值 :
食用酵母中的蛋白質含量約50%左右.遠遠高於肉類.雞蛋和大豆的蛋白含量.
含有18種以上的氨基酸.其中賴氨酸.含硫氨基酸.蘇氨酸.色氨酸含量都達到國際糧農組織和世界衛生組織推薦優質蛋白的標準.
賴氨酸佔蛋白質含量的7.5%.高於優質蛋白標準2個百分點.
此外:食用酵母中含有鈣.鎂.鉀.鐵.鋅.硒.鉻.銅.錳等十幾種礦物質.
每60克酵母含有的這些礦物質可以滿足人體一天的需求.
且這些礦物質是和酵母細胞的蛋白和多糖結合.處於生命結合態形式.有利於人體的吸收.並避免了無機或有機化合態礦物質對消化道的刺激等不良作用.
身心健康傳播者桉雲
食用酵母對人體沒有危害。酵母菌是一種單細胞的真菌生物，肉眼難以看到但又滲透到我們生活的多個方面。生活中食用酵母常用於發酵，既可以用於麵粉發酵，也可以用到一些工業產品的發酵如啤酒發酵等等。
就這些食品而言，既包括酵母菌本身也含有酵母菌的代謝產物。首先就酵母菌本身而言，它是一種真菌，富含蛋白質、碳水化合物、脂類，同時還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。其次就酵母菌的代謝產物而言對人體無害。酵母菌是一種兼性厭氧菌，既可以進行有氧呼吸也可以進行無氧呼吸，產物包含水、乙醇及二氧化碳。這些產物對人體無害。同時酵母在代謝過程中產生的一些其它化學物質還可以改善產品的風味，優化產品的口感。
所以小小的一個酵母，改善了我們的生活！
