小时候，家里总会留出一些地块来种植胡麻或者花生，然后晒干脱籽后，用小三轮车拉到乡里的榨油作坊去榨油。当然了，各地方种植的油料作物都有所差异，有的地方是棉籽油，有的地方是种油葵或者油菜等……相信每一个已经吃惯了自榨油的农村朋友，都不喜欢去吃超市卖的正规油。

超市买的正规油与农村的自榨油哪个更好呢？从外相上看，超市里卖的正规油是要比自榨油清明透亮一些，而自榨油有时候则会有稍许杂质或者比较浑浊。从口味上来看，我个人是更喜欢农村老家自己榨的油的，闻起来也有浓郁的油香。

一些城里人嫌弃农村自榨油，是因为他们觉得农村榨油作坊或者家里的榨油工具不干净，怕吃了生病，他们只相信只有大超市里摆的东西才是最干净的。举个例子来说，同样的蔬菜，在超市里贴个标签，就能成为某些城里人眼里的高档蔬菜，而那些流向菜市场的辣椒，则成为了他们心里的“乡下菜”。

我们家每年吃的油，都是从乡下带上来的，我们家特别喜欢吃父母自己榨的花生油，炒菜非常香。乡下人榨油，很大一部分是用来自给自足的，所以从原料的选购，到榨油结束，其实过程都挺讲究的，毕竟是给自己吃的东西。但是超市里所卖的正规油就不一定是正规的，牌子那么多，鱼龙混杂。另外，乡里的自榨油不会添加其他东西的，并且都是自己亲眼看着榨完的，心里放心多了，不用担心什么地沟油。

我一个朋友，就在榨油厂工作，他曾告诉我说，榨油厂榨油，也分好几种，像那些差油，价格比较便宜，就连榨油唱的人也不会去吃，很多都是流向到了周边市场。我曾经算过，一斤花生才能榨多少油，超市里有些花生油那么便宜，几十块钱就能买好几斤花生油，总感觉吃了会不安心。当然了，那些真正的正规油其实也不差，甚至还在某些方面超过农村的自榨油，这一点不可否认。

村郎三农馆

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对于大多数农村的朋友来说，估计还都是相信自己家所压榨的食用油品质， 毕竟自己的材料，自己的全程自己都能关注到流程，其实对于自己压榨的食用油个人相信的可能不是油的品质，更多的是相信自己原材料的品质。

而对于超市选购的食用油来说，由于对于原材料缺乏足够的了解，加工过程也无法做到监测，从大多数人的内心来说会认为缺乏足够的安全性。

不过上面的想法也仅仅是个人的感觉，不能说超市正规的食用油品质就不如农村自己所压榨的食用油。就品质来说，正规炼油厂所压榨的食用油来说，品质还是比较有保障的，毕竟从生产流程来说相对更加正规，全程的品质检测也更加完备。比如说对于黄曲霉的检测，对于许多农村榨油小作坊来说，大多数是不具备黄曲霉剔除的工艺的，而个别小作坊即便具备剔除黄曲霉的工序，似乎更像是摆设，而压榨的食用油还是会出现黄曲霉超标的可能性。

在去年我国所公布的疑似致癌物列表中，将农村自压榨花生油列为一级疑似致癌物，很多人看到后表示吃惊不已，毕竟在现代炼油工艺之前祖祖辈辈已经吃了那么多年也似乎没有发觉有什么问题，如此结果着实让不少朋友意外。不过就事实情况来说，所谓的压榨花生油 致癌的根源就是在于其黄曲霉超标。这一点也是不得不说的一点事实。

对于自己压榨的食用油可能口感方面觉得更加香一些，这一方面主要同油脂的提取工艺有较大关系，传统的压榨由于将花生或者菜籽进行炒熟，油脂的香味被激发出来，在压榨之后所出来的油光闻一下味道就足够香了。

然而对于超市所提取的食用油来说，大多才去的是有机溶剂浸提的方法，油脂提取彻底，炼油率高，不过由于并未将食用油的香味激发出来，油的味道要淡很多。不过如果在食用之前我们将油脂加热沸腾一次，之后再食用的话，味道也会相对 好很多。

既然说超市的正规油，自然其品质肯定是过关有保障的，而传统的小农自己压榨在这一方面就显得差了许多了。单论品质的话，正规食用油肯定还是高许多的，这一点毋庸置疑的，而论口感的话可能不少人选择压榨油。

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科学兴农

关于这个问题，其他回答里已经有不少专业角度分析，所以我只延伸一下，做一个观念分析。

我们身边有许多人，都对“传统”极度迷恋，甚至到了病态的地步。在饮食上也是如此，喜欢“古早味”，喜欢“传统制法”，反感工业化和体系化，他们甚至愿意为了这些传统花更多的钱。最常见的场景就是“我见到街边一个农村老爷爷，他每天都带一点点菜来卖，非常新鲜，带着旧时的味道，让人感动”。

老实说，这种思维非常无知，也非常愚蠢。

说起这些农村老爷爷自家种的菜，传统信徒认为没有农药，而农药残留恰恰是现代农业最让人担忧的问题之一。

实际上，农药残留固然是现代痼疾，但要说残留量，农村老爷爷自家种的菜才是最可怕的。道理很简单：在现代体系下，农药的使用几乎是必然，农村老爷爷也无法避免，因为他同样需要效率，需要赚取收入。可规范化体系能够确保农药的使用，以及之后的处理，通过规范化去达到安全指标（当然，不否认黑心企业的存在），但农村老爷爷呢，他的风险如何把控？换句话说，你是更相信体系化的现代企业，还是相信连农药说明书都看不懂，连用量都不清楚的文盲老爷爷？

自榨油问题也一样，所谓古法，最大问题在于有害物质的控制，相比之下，现代食品工业的最大优势就是控制。

同样道理，现在许多人更相信家庭作坊式的手工产品，比大厂牌的批量化产品质量更出色，也是一种迷思。

现代文明确实带来了各种各样的衍生问题，但无论产品质量，还是安全程度，要说现在的东西还比不上以前，那基本就是扯淡。别说现在，哪怕是三十年前，跟现在也是完全没法比的。

叶克飞

超市购买的正规油与农村的自榨油哪个更好？

我家位于广西农村，自己从小在农村长大，也在农村生活了二十几年，关于超市正规油和农村自榨油问题，我来说说我的看法。小时候我们村和其他村有点特殊，家里也是通过自榨油用于家庭日常食用，但是不是花生油。而是目前市场卖的比较贵的茶籽油，我家乡都是丘陵地带，因此这种茶籽树特别适合种植，家里每年都靠收茶籽，然后拿去榨油来食用。

当时的茶籽油没有现在这么贵，自己家一直也是靠吃这种油长大的。这两年茶籽油价格年年攀升，我家现在还有一山15多亩的茶籽树，舍不得砍，每年也都有茶油收获。今年当地茶油售价达到了80～100元/斤，我家目前一直没有卖，留着自己吃，只是偶尔有亲戚问要，没办法，卖了一点。这种茶籽油在小时候是通过原始方法榨取的。

通过把晒干的茶籽拿去打成粉末并且把它蒸熟，然后把煮熟的茶籽粉末用袋子装好，马上趁热放进一个准备好的圆形铁环中，铁环上下层用木板封住，然后放在千斤顶下面压，手摇千斤顶往下压，黄黄的茶籽油便流了出来。现在自榨油大多是去县城给别人机器榨油了，这种油依然十分的好，营养更丰富。

对于市场的花生油，真的不敢苟同。很多都是调和油，价格也不贵，一般65～100元就可以买到一瓶5升的花生油了。有时候回家煮个菜，如果放少了一点，都没觉得油腻。而且各种花生油琳琅满目，竞争激烈，各个厂家都说自己的油好。如果农村家里有自己的油，那个自榨无疑是最好的。你觉得呢？

乡村波比

我来说几句，超市卖的油，一般都是大油厂生产的，各项卫生指标符合国家标准，这点不用怀疑，政府职能部门每年都得抽查几次的，有规模的厂也不敢冒着牢狱之灾的风险去弄虚作假。但厂家要赚钱要生存，就得采用新公艺，提高出油率。有人问，为什么超市的油比农村自榨的油便宜？因为大厂的生产过程采用了新工艺，油料通过轧片，蒸炒，机械压榨，以菜籽为例，一百斤菜籽可以得30左右的菜油，这种油叫压榨油，也是很香醇的，农民的自榨油就到这步为止了。但菜籽的含油率在百分之38左右，那么还有百分之八的油去哪了？在菜饼里。而菜饼最终是作为原料卖给饲料厂做猪呀鸡呀鱼呀等饲料的。菜饼还含有那么多油呢，怎么办？这时通过物理的压榨法已无能为力了。所以，得通过别的办法来拿油。什么办法？侵出法。就是通过溶剂油(类似于汽油)和油脂互融的特性，把菜饼侵泡在溶剂油里，然后把浸泡后的混合油进行分离，得到菜油，我们称为侵出油。这种油就谈不上香味和口感了。把压榨油和浸出油混合了再通过一定的工艺脱色脱水脱腊脱臭等等最后得到成品油，通过包装上市，就是我们在超市里看到的食用油了。因为和农民的自榨油比，通过浸出法，提高了出油率，降低了成本，油也就便宜很多了。但香味口感比农民的自榨油差远了！

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超市买的正规油与农村的自榨油那个更好？

下面我就先说说农民的自榨油到底好在哪里，像我们浙江人农村人主要食用油都是油菜籽油，油菜都是自家种植的，一般情况下油菜是不用打农药的，油菜籽收获后一般先晒干，留作家里打油的油菜籽还要清洗过再晒干，然后远到农村油厂去加工。加工好的菜籽油还要经过脱磷和过虑，基本没有杂质和油渍，这种自榨油存放时间长，用菜籽油炒菜就是一个香。

而超市的正规油也不赖，看上去非常清纯，价格也要比菜籽油便宜。目前，农村的自榨油是10元/斤，而超市买的正宗鲁花牌纯正花生油5公斤，售价是69.90元，金龙鱼特香花生油5公斤，售价是69.80元，两种花生油都不到7元钱一斤，比农村菜籽油足足便3块钱。从价格上来说，超市买的正规花生油没有农村自榨油好，否则不会卖的这么便宜，大家想，做生意是为了挣钱，赔本的卖买谁都不会做。

涚实话，我在油厂也打过工，油厂加工卖的菜油的确没有农民自家榨的菜籽油好，老板是用菜籽饼发酵以后加工出来的油，看上去很清纯，但菜油的成分很少，同样是菜籽油老板却卖8块钱一斤，超市私下订购的才6.50元/斤。有时老板还掺其它杂油，以次充好，坑骗购买的人，否则卖的这么便宜，老板到那儿去挣钱啊？所以，以我农村人来说，肯定是农民自榨油好。

要是我们到城里走亲戚，手上提着一桶10斤装的自榨油，保准亲戚笑呵呵呵的喜欢。你来说说看，到底是超市买的正规油好，还是农村农民的自榨油好。

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老娘舅说事

农村自榨油简称为“毛油”，国家质监局是不允许毛油上市的，因为毛油的有害物质是国家规定是几倍或者几十倍，例如花生毛油，至心脑血管疾病是提炼过后的30-50倍。世界上只有三种毛油在原材料没有受到污染的情况下可以直接食用，分别为：橄榄油、山茶油、芝麻油。所以说，不是所有的东西都是原汁原味的才好。

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油是人们日常生活中必不可少的厨房用品之一。通常的油有两类一是超市或粮油店的正规油，另一类是榨油坊加工的自产自榨的油。人们的观念里还是认为农村自榨油天然无污染，健康香醇，一度受到消费者的青睐。真是这样的吗？

超市正规油

超市及粮油店的食用油，都是大油厂生产，各项卫生指标符合国家的标准，政府职能部门每年多次抽样检查，有规模的大厂谁会冒风险掺假使假？正艺流程还增加了脱胶、脱臭、脱腊、脱色、脱酸，前期筛选质量把控等步骤，可以极大程度地去除有害物质。例如脱胶就能有效地去除致癌物——黄曲霉素。又采用“浸油法”的新工艺，是油渣残油很少，提高了出油率；同时配方制作成调合油、色拉油等，包装上市。不得不说品牌众多，食用放心，价格便宜。

农村自榨油

自榨油有两种加工方法:冷榨和炒榨。冷榨即直接给油料拌入适量的水，直接上料斗，通过榨油机14一18级机械压榨，油会从榨圈缝隙间流出。热榨即将油料加热炒熟，压榨方法同上。

我见过的榨油坊，拌油料的地方或地上水泥坑或大木斗里，无法做到全面清理，榨油机的料斗，榨圈及漏油器具，由于长期油污不能清理干净，尤其是输油管道粘乎乎，黑兮兮，榨了胡麻又榨菜籽等其他油料，能有多大的纯度？油坊内难免还有老鼠横行，又彻底做不到灭菌，因为其设备本身就没法做到清菌。机械榨油一般至少要榨四遍，这时榨油机的榨笼部位都热气腾腾了，极易发焦产生油烟。榨出的油颜色很重，杂质多。据国家有关部门检测，几乎所有的自榨油都含有一种致癌物——黄曲霉素，国家有严格的执行标准，经常食用这样的油会对自身健康造成严重的破坏。

自榨油由于压榨极其简单，不能完全将油料中的油榨尽，而残留在油渣中，又做为生产饲料的上品，其胡麻油渣的价格赶上了小麦收购价。自榨油出油率低，价位就比超市的高，给人的感觉味正、味纯。

我也曾经营过油坊，也不觉得自己榨油吃着放心，就是榨膛内直冒热气，并有焦味的那一刻。

为生活而提神

到底用什么油，我有权威答案。

二十年前，我还在农村做庄稼，吃的是菜籽油。一股浓浓的菜籽香，至今回味无穷。

十年前，我的一个表哥开了一家榨油作坊，我曾经跟他相处半年以上。油作坊经营困难，后来才知道那时候正值美国大豆大肆进攻中国，汹涌而来的转基因大豆使国内大豆溃不成军……

表哥人勤劳，脑子活，人缘也好，他的菜籽油在最初的两年确实赚了钱，赚了大钱。按照当时的展望不日就能盖上三层大楼房，买上插秧机，什么大屏电视、进口洗衣机、家庭影院等等都在计划之列——殊不知一夜之间超市里的各种食用油价格大降……撑住，撑住，最后再也撑不住。

我的到来，给他出了不少点子。比如转基因大豆的泛滥势不可挡；菜籽油里边也可以掺一点大豆油；把卫生搞好……但是挡不住转基因的各种入侵，挡不住乡亲们的口味识别能力，生意每况愈下。

同量的调和油要比表哥作坊里的菜籽油便宜百分之30！那几年似乎全国人民都在吃调和油！表哥投资近二十万，全家人全族人都眼巴巴瞧着这个昔日的能人扭转乾坤。逐渐地，表哥家的机器里流出来黑漆漆的东西，我知道，他偷偷收购了一些被雨水浸泡过的腐烂变质的菜籽，因为便宜……

发霉的菜籽里边含有黄曲霉素，这是患癌的前奏，万万不可呀……劝说无用，表哥无语，表哥昧着良心继续卖他的土味菜籽油……

表哥的作坊早已作古，他的机器设备破烂价处理了——是超市里的包装精美的各种油打垮了他！

那么超市的食用油又如何呢？

那些年，转基因——这个名词尚被大多数国人不了解，油包装上根本看不到提示，哪怕是信息灵通的今日此时，人们又了解几何？

好在是有关部门下了政策，比如“在醒目位置标注”等，但是，在疫苗都敢造假的今天，谁又信得过谁呢？

据说凡紫薯都是转基因，凡甜玉米都是转基因……逃得过初一还逃得过十五？日子本来糊涂，那就难得糊涂好了。即使超市里漂漂亮亮的各种油不含转基因，谁又敢保证里边没有黄曲霉素呢。早知如此绊人心，何如当初莫相识。人情世故如此，食用油亦如此。李白如此，我亦如此。

糊涂了这些年，突然看到今天题主的题目，一股哀羞涌上心头！随着网购——特别是淘宝的逐渐成熟，随着网商信誉的逐渐攀升，无奈中作此重大决定：用我的火眼金睛去淘宝，以“中上等价格为参考”——

网上的介绍很详细，一般都是经过枪林弹雨拼杀过来的有一定基础的中型企业或大型作坊出品，相对来说可信度高。至于大型企业或者说大品牌，很大部分来自合资或者直接就是小日本的。本着爱国主义红色接班人的行为规范，还是支持国货吧，国货不容易。

我不想颓废，如果哪天发现我颓废了，请相信，我曾经雄起过……

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