鱼香茄子是一道菜品，是四川传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
为什么又鱼香呢？难道说里面加入了鱼，很多人就会有疑问，其实是这样的，因为主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称鱼香。鱼香取之“余香”谐音。那么怎样做一道家常菜-鱼香茄子呢，不防动动手指往下看！
食材：茄子，郫县豆瓣酱，食用油，盐，醋，糖，生抽，酱油，胡椒粉，小葱，蒜，淀粉
做法：
1.茄子去皮切条，尺寸大概1厘米
2.茄子裹上淀粉，薄薄一层即可
3.小葱切成葱段备用
4.醋,生抽,盐，料酒,白糖,花椒粉,酱油,葱末，放入少许水，调成鱼香汁
5.锅加热放入食用油，油开后放入茄子，茄子刚下锅时不要翻动，等茄子表皮炸至微黄再用锅铲翻转
6.炒锅倒油烧热，放入葱、蒜末炒香（节约的做法就用油炸茄子后 的油）
7.放入郫县豆瓣酱小火炒香，再放入炸好的茄子
8.放入鱼香汁，慢煮
9.煮至茄子入味即可关火
10.将煮熟的茄子装盘，撒上葱末，美食即成
以上图片均来自网络！
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