魚香茄子是一道菜品，是四川傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
為什麼又魚香呢？難道說裡面加入了魚，很多人就會有疑問，其實是這樣的，因為主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱魚香。魚香取之“餘香”諧音。那麼怎樣做一道家常菜-魚香茄子呢，不防動動手指往下看！
食材：茄子，郫縣豆瓣醬，食用油，鹽，醋，糖，生抽，醬油，胡椒粉，小蔥，蒜，澱粉
做法：
1.茄子去皮切條，尺寸大概1釐米
2.茄子裹上澱粉，薄薄一層即可
3.小蔥切成蔥段備用
4.醋,生抽,鹽，料酒,白糖,花椒粉,醬油,蔥末，放入少許水，調成魚香汁
5.鍋加熱放入食用油，油開後放入茄子，茄子剛下鍋時不要翻動，等茄子表皮炸至微黃再用鍋鏟翻轉
6.炒鍋倒油燒熱，放入蔥、蒜末炒香（節約的做法就用油炸茄子後 的油）
7.放入郫縣豆瓣醬小火炒香，再放入炸好的茄子
8.放入魚香汁，慢煮
9.煮至茄子入味即可關火
10.將煮熟的茄子裝盤，撒上蔥末，美食即成
以上圖片均來自網絡！
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