处暑一过，农村地里的一种埋藏在地里的土特产悄然上市了，老汉在自家后山上种了几块地的荞头，虽然时节已到充足的肥料叶子依然郁郁葱葱，他打算再过几天就把这些挖出来，制作一种特别的美味。
这种植物长得很像葱头，根部硕大长势喜人，它的叶子一般很少有人会食用，只有在最嫩的时候老汉会把它炒鸡蛋但是大部分时候都是扔掉，种了这了多年只吃过那么几回。
老汉把这些挖回家的荞头放上一天晾了晾水分，然后倒在地上分离出根部和叶子，叶子被丢弃只留下了根部，这个季节的藠头最为肥美制作出来的泡菜酸爽可口。
几个儿媳妇早已分家，老人每年都会种上很多土特产分给几个孩子们，泡菜就是其中之一，老汉会做的泡菜很多儿媳们唯独最爱吃这种，不管多少都要，一坛子很快就被他们抢走了。
年轻人爱吃老人也高兴，也是他干这些活的动力，老人一辈子在乡务农面朝黄土背朝天的，裤腿上经常沾着泥巴，一双满是皱纹的手变得黝黑而又粗糙。
老人拿着其中一棵荞头把叶子掰断，做过这种菜的人都知道，待洗干净泥土去掉根部再撕去表皮，质量好的能剩一半多若是差点的可能还不到一半，老人自家种的还算不错。
在南方的山区很多农户都会种植这种蔬菜，但在城市里几乎看不到新鲜的，老汉晚上洗干净了一些炒了一小盘，偶尔吃点开胃下饭别有一番滋味。
荞头的行情与其它蔬菜不一样，处理干净的新鲜荞头在农村市场上是香饽饽，有人爱用它炒肉吃也会制作成泡菜，价格贵的时候能卖到五元多，今年才一元老汉不愿意卖掉。
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