獅頭鵝為目前我國農間培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。原產廣東饒平縣浮濱鄉。多分佈於澄海、潮安、汕頭市郊。羽毛灰褐色或銀灰色，腹部羽毛白色。頭大而眼小，頭部頂端和兩側具有較大黑肉瘤，鵝的肉瘤可隨年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。
潮汕的獅頭鵝因其額頰肉瘤發達呈獅頭狀而得名，體型巨大，有“世界鵝王”的美譽，記載最重公鵝達18公斤。
潮汕滷獅頭鵝歷史悠久，有一套獨特的滷製技法，並以此為基礎形成著名的潮式滷味。就滷菜而言，在粵、魯、蘇、川四大菜系中，粵式（實際是潮式）滷味以味濃香軟著稱，既不同於蘇式的鮮香回甜，魯式的鹹鮮紅亮，也不同於川式的香辣辛冽，是很受美食家們推崇的。當年潮菜烹調大師朱彪初開列的最地道潮菜食單中，排在首位的也是潮汕滷味。
要說潮菜的滷味，郭青螺在《潮中雜記》中說過的一句話：“潮之果以柑為第一品，味甘而氣香，肉肥而少核，皮厚而味美，此足甲天下。”郭青螺是明萬曆年間潮州知府郭子章的號，潮州柑的主要品種則是椪柑和蕉柑。在歷經400多年之後，椪柑和蕉柑早已成為亞熱帶地區的代表性柑桔品種。而今日潮菜中的滷味食物，以其美味和影響，用“第一品”這樣的稱謂來套用似應當之無愧。
在潮汕，滷鵝有近百年的歷史，可是無人不曉，無人不愛！潮汕滷鵝屬於潮菜系，是廣東潮汕地區的傳統名菜。潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，滷鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。
滷味好不好吃，關鍵在於滷汁。獅頭鵝可以說是滷水的載體，炮製滷鵝的滷料才是潮汕滷味的精華所在。潮汕滷料在配置上堪稱星光熠熠，常規的調料有老抽、生抽、料酒、魚露、白糖、紅豉油，除此之外不同的滷家還會擁有自己的秘方，可能包括八角、三奈、桂皮、花椒、小茴、丁香、陳皮、甘草、砂仁、蛤蚧、香葉、南姜、香茅、羅漢果、罌粟殼、蒜頭、蔥頭、鮮芫荽頭或幹芫荽籽等；接下來用老母雞、棒子骨、排骨、醬油、帶殼桂圓 、豬肥膘肉、 蒜苗等熬煮滷湯。切勿放味精之類的調味品，這會敗了滷味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使滷味的肉質更有口感。
獅頭鵝下鍋之前還需先醃製一遍，入浴後也需要多次提出湯水吊幹，再反覆沉入鍋中浸煮，不時翻動，以便深層滋養肉體，喚醒鵝的每一寸肌膚。
鵝的每個部位的滷煮時間是不同的，正宗的潮汕師傅根據多年的滷鵝經驗，在高溫操作室不停轉動著鉤子，多次進行吊湯，淋滷汁，涼掛收汁等工序，控制不同部位的滷煮時間，才能保證滷鵝的外表顏色鮮亮，內部吸入全部精華，鹹香入味！
潮汕滷鵝製作方法
獅頭鵝1只，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，南姜120克（可用生薑代替80克即可），冰糖50克，加飯酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。
1、把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。
因為獅頭鵝的個頭特別大，師傅都是用刀砍的！每一刀都是精準到位，“唰唰唰”簡直就是一場超炫的秀！
無鵝不成席，一隻鵝有12種吃法
由於製作工藝不同，燒鵝必須去除翼、腳、內臟，而滷鵝則將整頭鵝幾乎從頭到腳都保留了下來；有趣的是，這些被燒鵝遺棄的部位若長在滷鵝身上，就紛紛變成了潮汕滷味中的極品和精華——滷鵝肝、老鵝頭、鵝掌、鵝翅，這些都是潮汕人嗜食喜啖的部位，可以稱得上是潮汕滷水的集大成。除此之外還有鵝腸、鵝胗、鵝心、鵝舌、鵝血等。
在潮汕人的飯桌上，滷鵝是必不可少的一道菜，講究“無鵝不成席”，可見這滷鵝有多受歡迎！一隻獅頭鵝有12種吃法，身上的每個部位都是寶！以後到飯點都不用糾結了，一天換一樣！
獅頭鵝被滷的超入味，筷子一壓汁水就流出來了，誘人的不得了！鵝本身的汁水和滷汁交融，一口咬下，鵝肉鮮香滑嫩，肥而不膩。汁水充盈整個口腔，太滿足了！
潮滷獅頭鵝翅都被師傅貼心的切成兩半，吃起來很方便。撕出的肉帶有筋，非常有彈性，皮薄肉厚，經過滷汁的滲透後口感更加的豐富，每一口都讓人痴迷！
潮滷獅頭鵝腸比普通鵝腸更寬厚，蘸上滷汁味道更濃郁。而且還特別有韌勁，放在嘴裡嚼，耳邊會有“咯吱咯吱”的響聲，又脆又有嚼勁！
潮滷獅頭鵝頭是最容易入味的地方。一隻鵝頭連著鵝頸剁下來有整整一碟，鵝頭一開為二，比普通鵝頭大60%左右。鵝頭的肉質軟滑，口感極佳，耐心的人，連鵝腦子都挖出來吃掉。鵝冠及兩腮連著下巴的肉瘤子，含有豐富的膠質，經過4個小時以上的滷製，口感綿密，味道鮮美！
老鵝頭
猜猜潮汕滷味中最珍貴的是什麼？答案是鵝頭——確切的說是老鵝頭。所謂老鵝，實際上是指年滿光榮退役的種公鵝。想“練成”一隻老鵝頭，一般得四五年，而這樣鵝肉就會太老了，所以一般不吃鵝肉，整隻獅頭鵝的精華幾乎就在鵝頭上了。
這些老鵝的肉質變得極為膠韌可口，尤其是腦門上的肉瘤。無論是下酒或是配茶，老鵝頭都是絕對的好搭檔；不過有一點，老鵝頭是潮汕滷味乃至潮州菜宴席中的花魁，自然身價不菲，一個好的老鵝頭甚至能開出上千元的高價。老鵝頭確實貴，但也算是貴得理直氣壯，讓人信服。
鵝拼盤一盤吃夠多種風味，滿足不同口味的吃貨們！
肥鵝肝是法國料理中舉足輕重的珍饈，同時也因其對鵝殘酷的填飼方法備受爭議，成為了一道“政治不正確”的美味。業界良心潮汕人在美味、價格和政治正確多者之間做了一個平衡，滷鵝肝應運而生。
和法式鵝肝相比，潮式鵝肝較小一些；顏色也相比肥鵝肝的亮黃更顯棕灰色。這與潮式鵝肝的製作方式有關，前文說過，潮汕滷鵝崇尚整鵝入滷，更大的鵝肝就很難在殺鵝時完整地從腹腔中取出，勢必以犧牲滷鵝的完整性為代價；再者獅頭鵝在潮汕多以散戶飼養為主，以牧草為食，更接近於自然放養，讓吃貨自行吃出脂肪肝，填飼即使有，也規模不大。潮汕滷鵝肝在定位上遠不如法式鵝肝那麼高，並且只是整鵝的一個附屬產物，入口的細微經絡感和口感上的瑕疵顯然使得它在細膩溫潤這方面不如奶油般的法式鵝肝那樣完美，但潮汕滷鵝肝仍擁有不輸法式鵝肝的肥美豐腴，如絲般的鮮甜爽滑。
滷鵝肝亦有不同於法式鵝肝的別樣風情，潮汕滷水賦予了滷鵝肝獨特的風味，蘊藏潮汕人的精緻追求，為食客提供了更豐滿立體的味覺享受，如武林高手般輕輕點中要害。滷鵝肝亦可以蒜泥醋佐食，清除滯膩感，更顯美味誘人，令人難以抗拒。
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