牛肉餡包子本來就好吃，當然是用大發面，有的說用老酵面好吃，有的說酵母沒怪味，有的則說加泡打粉賣相好，美食本來就講究色型香味嗎，型是排在第二位的，這個觀點你同意嗎？肯定的回答往下看，品償後再回答。
老麵肥加水後靜醒到如圖所示。老酵面做法。
酵母做法。溫水加酵母加些麵粉，成湖狀靜醒。
加泡打粉做法。靜醒好的酵母湖加水粉中加泡打粉拌勻。
老麵肥加麵粉拌勻揉成光滑麵糰。
酵母糊加麵粉揉成光滑麵糰。
酵母糊加麵粉並拌入泡打粉後揉成光滑麵糰。
把三述三種不同的面發酵到原來1倍大，老麵肥麵糰加鹼外，都分別間隔揉三次，至麵糰很光滑後，開始做包子皮。
分別用三種面做包子，先用老酵面再用酵母面最後用泡打粉的。
用牛腩割掉粘膜，洗淨，用刀或絞肉機致小顆粒狀，加鹽糖色料酒湖椒粉雞精牛肉湯姜沫打勻，最後加入花椒油拌勻放冷藏室。配菜一是用蔥切碎拌些香油，包時加入牛肉餡中。二是紅蘿小搓絲切碎瀝水，加些花椒油油，包時與肉餡拌在一起。也有第三第十等。包好後靜醒20分鐘，大氣蒸15分鐘既熟。
這是老麵肥做的。
右側是酵母做的。
前邊是加了泡打粉的。
這是加了紅蘿小的。
這是拌的大蔥白。
回到文頭提的問題，那種好吃呢，我品償後一樣好吃，重要的是要多揉幾次面，才是最主要的。
分享到:
閱讀更多 小吃學院 的文章
