北京三月天三月天
關於食用油，現在又很多有關營銷的噱頭，這個什麼什麼油好，吃了有助調節血脂，那個什麼什麼油好，吃了有助長壽，其實對於食用油來說，沒有最好的，只有最適合的。哪種油最健康，倒不如我們來說一下如何吃更健康。
動物油VS植物油
通常認為，動物油不如植物油健康，這主要是從兩種油的不飽和脂肪酸比例來說的，通常植物油中，含有較多的不飽和脂肪酸，比例一般在60%以上，而動物油中含有較多的飽和脂肪酸，一般佔比在50%或以上。
飽和脂肪酸攝入過多，不利身體健康，特別是本身有肥胖，血脂高，血液粘稠等問題的朋友，因此，對於這些朋友，應當儘量減少飽和脂肪酸的攝入量，減少食用油中動物油的比例，多用植物油作為食用油。對於高血脂的患者來說，即使用植物油，也要注意每日的炒菜用油量，一般推薦每天用油量不超過30g。
除了飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸，還有一種更不好的脂肪酸，那就是反式脂肪酸，反式脂肪酸大多在油脂在高溫下轉變而成，這種脂肪酸在體內比飽和脂肪酸還難消化，更易於沉積，因此，應當儘量的減少攝入，油炸食品，烘焙食品，零食等都是反式脂肪酸的來源，應當少吃。
動物油就一定不能吃嗎？當然不是的，即使您有高血脂的問題，偶爾吃點豬油也是沒事的，除了吃了以後身體不耐受，會引發過敏反應或其他疾病的情況，沒有什麼食物是完全絕對不能吃的，對於身體虛弱，營養不良的朋友，甚至可以適量的多吃一些動物油，如豬油，反而是很好的選擇。
食用油怎麼吃更健康？
花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄欖油、亞麻籽油、核桃油，各種食用油名目繁多，讓人眼花繚亂，到底吃哪種更健康呢？在這裡建議大家，與其選擇一種所謂的“健康油”，倒不如選擇多樣化的用油。每種植物油中所含的不飽和脂肪酸種類不同，對身體的健康獲益也有一定的差異，因此，在食用油的選擇上，可以考慮多種常用的植物油，比如說吃完一桶花生油，不妨換一桶大豆油或玉米油來吃，這樣做，對人體健康的獲益更多。
除了多樣化選擇用油外，每天控制用油的量也是很重要的，上面我們提到的30g的用油量，雖然是推薦給高血脂朋友的，但是大家在用油時，不妨都儘量的在保證美味的前提下，儘量的少用油，這樣對於身體的血脂健康都是很有益的。
關於健康用油，再說幾個生活小常識：大豆油，菜籽油一定要燒熟了再炒菜，生吃大豆油會有豆腥味，同時還有可能引起嘔吐，腹痛等問題。橄欖油是一種很健康的植物油，但最好低溫使用，橄欖油涼拌菜更好，不宜用來炒菜或煎炸；一些宣傳的神乎其神的價格又及其昂貴的“油”，營養價值比普通的植物油高不了多少，偶爾吃點沒事，如果以為它能包治百病，往往會得不償失。
李藥師談健康
每天吃的油裡面，說到最健康的油，我自己的觀點是--橄欖油。同時，對於心腦血管疾病患者來說，橄欖油應該是最好的推薦。給大家說一說橄欖油的一些別稱，大家就可以初步瞭解橄欖油的好處了。橄欖油, 被古希臘詩人荷馬譽為“液體黃金”。被現代西方人譽為“美女之油”和“可以吃的化妝品”。那麼，為什麼說橄欖油好呢？聽張大夫給您慢慢道來。
在醫學界，地中海飲食習慣是享譽全球的一種飲食習慣，主要原因就是認為地中海飲食習慣是迄今為止最為健康的一種飲食習慣。因為良好的飲食習慣，地中海地區成為世界“三高”(高血糖、高血壓、高血脂)發病率最低的地區。而地中海地區的飲食習慣就是吃橄欖油。世界衛生組織的調查結果表明: 以橄欖油為首選食用油的希臘,心血管系統疾病和癌症發病率極低。那麼橄欖油中到底是包含什麼特殊物質呢？
現代研究表明: 橄欖油所含的脂肪酸是屬於單價不飽和脂肪酸中的油酸。油酸能減少壞膽固醇，也就是可以減少低密度脂蛋白, 同時保持好膽固醇的量,也就是增加高密度脂蛋白的量。橄欖油中油酸含量超過70%, 這是其他油類不能夠比的。而且橄欖油還含有豐富的β- 胡蘿蔔素、維生素E、多酚, 這些物質都是防止自由基傷害的抗氧化物質，這也就可能是降低心腦血管疾病發病率的關鍵吧。
橄欖油雖好，也不能過量食用橄欖油,因為這樣可能會造成熱量攝入過多。再好的油，攝入過多也會導致肥胖以及代謝異常。張大夫的建議是每天橄欖油食用量最好控制在每天40克以內, 它帶有橄欖果的清香, 特別適於製作沙拉和涼拌菜, 不推薦煎炸食物，因為那樣營養物質可能流失。
張之瀛大夫
對於油來說，可謂是關乎我們健康的很大一項因素，無論是油炸還是炒菜，或者涼拌，或者是燉菜，其中都要用到最基本物質—
油脂，對於食用油來說，從大的層面無非可以分為兩種，動物油和植物油，依照現在大家的健康狀況來看，不建議大家食用葷油，相比之下更建議您食用植物油脂，但是植物油品種較多，橄欖油、花生油、大豆油、菜籽油等油脂“琳琅滿目”，究竟哪種植物油更加靠譜？我們在生活中該如何選擇？
不同“烹調方式”，建議大家使用不同的“植物油”：
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對於燉菜和煮菜來說，建議大家使用的油脂是大豆油、葵花籽油以及玉米油；原因是這三種植物油脂耐熱性較差，不適合於煎炸炒等高溫烹調，建議以低溫的蒸煮燉為主。
對於“炒菜”來說，建議您使用的油脂是花生油和米糠油，相比之下，這兩種油脂的耐熱性比較好，可以用於日常生活中的多種烹飪方式。
再來說說“涼拌”，涼拌可以說是北方地區使用較多的一種方式，特別是在炎熱的夏季，對於涼拌，建議大家使用橄欖油、芝麻油、茶籽油以及亞麻籽油等油脂；這類油脂具有特殊的香味，對於涼拌菜而言可以“錦上添花”。
另外，在日常生活中，有些油脂建議大家要少吃，比如說棕櫚油、豬油、牛油以及黃油，這類油脂中含有較為豐富的飽和脂肪酸，經常食用對於心腦血管健康不利，雖然吃起來很香，但要注意“限量”。
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另外，前幾日我們國家衛生健康委員會和國家市場監督管理總局剛剛發佈了《食品國家安全標準食用油（GB2716-2018）》，其中規範了各種調和油的命名以及標識。
對於油脂的選擇，我們需要更加關注的是其中標註的“脂肪酸”，脂肪酸失衡是引起肥胖、糖尿病以及營養不良的一項重要的原因，對於脂肪酸來說，其中主要分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 
不同植物油，其中所含的脂肪酸類別和含量也不一樣，植物油的品種和健康有著比較密切的關係，比如說大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油的最主要成分就是亞油酸；而茶籽油、橄欖油中含有的更多是油酸，亞麻籽油和紫蘇油中含有更多的亞麻酸；這些都是我們所說的“不飽和脂肪酸”。
最實用的建議：
對於油脂，既然種類繁多，而且不同品種的植物油中含有不同的不飽和脂肪酸，那建議大家可以在生活中不用植物油脂更換食用，或者混合植物油脂食用，只有更多、更豐富的攝入不同種類的不飽和脂肪酸，對於我們的身體才能更加健康。
健康食用油脂，減少動物油脂的攝入，祝您安康。
王思露營養師
小時候在老家只吃過一種油，成年累月的花生油，那時我以為全國人民都吃花生油；後來到了東北，我發現她們是經年累月吃大豆油；好不好不知道，似乎就是一種地域習慣。
現如今變化太快，進了超市賣油的區域簡直是琳琅滿目，眼花繚亂，除了花生油、大豆油，還有玉米胚芽油、葵花籽油、米糠油，高端的橄欖油、亞麻籽油….，普通百姓確實有些茫然，不知如何選，哪種更好或者哪種更健康。
那其實，油品中約99%都是脂肪，植物油中因不含有膽固醇首先被推薦；其次植物油中，每種油含有脂肪酸裡飽和脂肪、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例也都不盡相同，像橄欖油裡油酸比例高；亞麻籽油裡中α-亞麻酸型比例高些；像玉米油中亞油酸比例高些。不同油品脂肪酸比例不同，油酸我們飲食缺乏，α-亞麻酸是必需脂肪酸人體不能合成只能從飲食中來，亞油酸雖然也是必需脂肪酸但來源廣泛，所以每種油品都各有千秋，完美的、最健康的油是不存在的，對於食用油比較客觀的態度是品種多樣化。
1.油要經常換著吃：大豆油、橄欖油、亞麻籽油、花生油等換著品種吃，才能取長補短，查漏補缺，才能彌補缺憾。
2.油品也可以混著吃：亞麻籽油有點特殊的腥味，很多人吃不慣，可以用芝麻油和亞麻籽油調和一下，營養和口味都很棒；也可以將橄欖油和亞麻籽油調和進花生油，葵花籽油等，要有意識的增加其攝入比例。
3.還可以隨著烹調對油溫的不同要求來選擇油品：廚房備上三瓶油，1瓶玉米油做烹飪油；1瓶雙麻油做涼拌油；1瓶橄欖油做湯、拌餡等等。
總之一句話，沒有最健康的油，哪怕再好的油再貴的油，一直吃也不健康，對食用油最好的態度是油要經常換著吃。
作者：蔡建霞 註冊營養技師 公共營養師 衡膳學院首席講師
營養百事通
油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是壞：不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。
一般認為，植物油比動物油好，液態油比容易固化的油好！但搭配使用不同種類的食用油更有助於保證營養攝入均衡。常用的健康植物油有以下幾種，表裡列出了等量油的脂肪成分含量。
評判好壞的方法也很簡單：
多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量越多越好，它們都對健康有好處；
飽和脂肪越少越好，它對健康有害。
比如，核桃油的單不飽和脂肪和多不飽和脂肪都比亞麻籽油多，而且飽和脂肪比它更少。所以等量食用，核桃油比亞麻籽油更健康。以此類推，可知哪種油更好。
為什麼不飽和脂肪酸多了好？飽和脂肪酸、反式脂肪酸少了好？
脂肪酸飽和還是不飽和看的是：分子結構中是否有不飽和碳鍵（C=C）。
我們按照不飽和碳鍵的數目來區分脂肪酸類別：
不飽和碳鍵越多（如多不飽和脂肪酸），結構越不穩定、流動性越強，在身體內“遊走”的就會越順暢，含這種脂肪酸多的油就會越輕薄，如橄欖油。
不飽和碳鍵越少（如飽和脂肪酸），結構越穩定、越容易成固態，由其構成的生物組織就越僵硬，越容易沉積在身體內部，造成堵塞，如豬油。
如果上面說的太複雜看不明白沒關係，記住下面這段就好：
不飽和脂肪酸有助於降血脂，進而降低人患心血管疾病、高脂血症、高血壓等疾病的風險，也有研究說這種脂肪有助於降低早死的可能性；
飽和脂肪酸會提高血液中壞膽固醇（低密度脂質蛋白膽固醇）的含量，提高動脈粥樣硬化、冠心病等高血脂相關疾病的發病率。
除了飽和還是不飽和，脂肪酸分子鏈條的排列也會影響脂肪的好壞，有順勢脂肪酸和反式脂肪酸之分。這又是一個複雜的的化學問題，不過多介紹，您記住以下原則即可：
順式脂肪酸是好脂肪 ，多為液態；
反式脂肪酸是壞脂肪，多為固態或半固態，會干擾身體代謝多不飽和脂肪酸代謝、增加血管內有害血脂和脂蛋白。
所以買油的時候看下成分表，標籤上有“部分氫化”的油不要選，它是反式脂肪。
怎麼吃油最好？
1.選健康油，用合適的烹飪方法
核桃油，含有益於心臟健康的皮Ω-3脂肪酸，可搭配甜點有獨特的堅果味。
亞麻籽油，富含Ω-3脂肪酸，但若正在服用血液稀釋劑，要避免使用，否則可能增加出血風險，最好用於涼菜。
葡萄籽油，飽和脂肪含量低而煙點高，適合各種烹飪和燒烤。
芝麻油，對心臟有益，適合給調料或醬料中添加。
菜籽油，其飽和脂肪含量低，可降低冠心病的風險，可以安全地高溫烹飪。
橄欖油，有益心臟健康，適合快速炒制或者烘烤，不適合油炸。
鱷梨油，即牛油果油，可改善膽固醇水平、促進某些營養素的吸收，煙點高，適合高溫烹飪。
不同油的適宜烹飪方法總結如下。
2.用油量
適量使用植物油，每人每天25g（約2.5湯匙）。
- 飽和脂肪酸不超過總能量的10％，減少攝入肥肉、肉類食品和奶油，儘量不用椰子油和棕櫚油；
- 適量的單不飽和脂肪酸佔總能量的10％左右。可選茶油、玉米油、橄欖油、米糠油等烹調用油。
- 減少反式脂肪酸的攝入，不超過總能量的1％。少吃含有人造黃油的糕點、含有起酥油的餅乾和油炸油煎食品、高溫精煉的植物油和反覆煎炸的植物油、紅肉動物油脂。
3.謹慎食用下述2種油
椰子油，椰子油中含有大量的中鏈脂肪酸，人體難以將其轉化為可儲存的脂肪。美國心臟協會建議有高膽固醇的人避免使用椰子油，攝入大量的椰子油會使低密度脂蛋白膽固醇水平難以保持在健康範圍內。
棕櫚油，飽和脂肪含量很高。美國糖尿病協會建議，由於糖尿病患者有心臟病的危險，所以糖尿病患者應密切關注飽和脂肪的攝入情況，避免像棕櫚油這樣的脂肪來源。
小貼士：日常生活中多種食物油混著吃才能使營養更均衡。要是一不小心吃油膩了，可以適當吃些水果，清爽解膩。
您好，我是營養師小糖，很高興為您解答這個問題。
首先，我想為您糾正一個錯誤的觀點：那種油最健康？NO～據最新的研究證明：油最好換著吃！每種油的脂肪酸結構不一樣，搭配著吃，才能達到脂肪酸平衡。所以，哪怕選擇的是有益健康的食用油，也不建議只吃一種油哦～
小糖在這裡為您推薦幾種常見食用油以及其最佳烹飪方法：
1.花生油，最適合炒。花生油屬於均衡型植物油，花生油油酸含量高達68%，油酸可以降低血液總膽固醇中的有害膽固醇，而不降低有益膽固醇，因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質的重要標誌。想比之下，高亞油酸型植物油——大豆油，高溫烹調時產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都高於常見油類，故只適合低溫烹調。
2.橄欖油，涼拌最佳。橄欖油油酸含量高達84%，在西方被譽為“液體黃金”。研究發現， 橄欖油有助於預防高血壓，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。但橄欖油對高溫非常敏感，高溫會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。建議用作涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。
3. 茶籽油，日常全能。茶籽油與橄欖油十分類似，有“東方橄欖油”之美稱，又名山茶油，油酸含量可達80%以上，長期食用具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂和 防癌抗癌的功效。適用於各種烹飪方法，日常購買時注意選擇大品牌油。
4.芝麻油，涼拌。芝麻油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有助於預防心血管病。芝麻油的香氣經不住高溫加熱，最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。
5.動物油，加工麵點。豬油中因飽和脂肪酸佔比很高，故稱為飽和型食用油，類似的還有黃油、牛油等。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後比較穩定，常被用來加工麵點、煎炸食品。
油的種類雖多，但可不能貪多哦～國內權威營養專家及食用油專家均表示，成年人每人每天攝取量不應超過25克。25克食用油放在湯用的白瓷勺內，剛好是兩勺半的量，也可以用帶有刻度的油壺來精確掌握用量哦～
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首先，對於普通人，平頭百姓，就吃兩種油吧：
1 炒菜，用菜籽油；最好是到鄉鎮的油坊去買！
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2 涼拌，菜籽油或芝麻油，菜籽油稍稍開鍋加熱炸一下去除生清味也行。
其次，城裡人買油的時候，看下成分表，選健康的油，用合適的烹飪方法。您想要了解的油具體的脂肪成分如下，花生油每100g中含有飽和脂肪酸20g，單不飽和脂肪酸44g，多不飽和脂肪酸36g，豆油每100g中含有飽和脂肪酸15.5g，單不飽和脂肪酸20.2g，多不飽和脂肪酸64.3g。茶油每100g中含有飽和脂肪酸11g，單不飽和脂肪酸79.5g，多不飽和脂肪酸0.5g！（看不懂沒關係，我也看不懂，菜籽油就好）
最後，看看網友們對此事的看法：
1 我的原則是:轉基因油不吃;浸泡出的油不吃。其餘均吃。
2 豬油最健康，我爸媽吃豬油，都沒有心腦血管疾病，今年我爸86，我媽80。我吃植物油，今年58得冠心病。
3 我不想吃油，隔幾天吃一次油，燒菜用水炒，沒有肝炎，消化吸收好，胃也好，有時缺油嘴唇乾燥才吃油。大家如果嘴唇乾燥不用唇膏，用芝麻油塗或喝一勺芝麻油，效果超好，不信試試。唇膏含化學成份，對人體健康不利。
結束語：不要談動物油脂色變，飲食在於均衡而多樣。過份素食未必健康！反正什麼也不知道，就聽專家的瞎吃吧。
遊戲大咖王
其實沒有哪一種油是最健康的，每一種油吃多了都有好處和副作用。
花生油可以潤燥滑腸，潤腸去積，保護胃部，預防心血管疾病，改善記憶力。 無明顯副作用。
大豆油味甘辛，性熱，微毒； 具有驅蟲、潤腸的作用； 可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。
玉米油：防治動脈粥樣硬化、 預防心腦血管疾病、 抗癌、 防治乾眼病、 夜盲症，無副作用。
菜籽油：人體對菜籽油的吸收率很高，可達99％，含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
橄欖油：橄欖油是油脂類食物，主要功效是供能，橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，可以降低低密度脂蛋白的水平，可以減少心腦血管疾病的發生率。
中國營養學會對於使用食用油的兩點建議 1、每人每天攝入量為30ml，建議使用小包裝0.9L的油，油要換著種類吃。 2、高膽固醇、心腦血管病及糖尿病患者建議食用花生油、大豆油、橄欖油、茶籽油、山茶油、玉米油。
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前年在醫院住院看病就跟醫生嘮起來吃什麼油健康的問題，醫生講現在市面上假油和摻雜油太多，健康油首選玉米油~玉米油~玉米油（重要的事情說三遍）。
因為作為油脂的原材料玉米很普遍也很便宜，廠家和商家沒有作假的必要，另外玉米油作為植物油也是一種健康的油脂。
而立154326152
要說哪一種油最好？橄欖油？可能太高級，我們家剛從貧困線上跑出來加入平常人家，沒享受過。
讓我說，各種油有它們各自的特點和長處，因為它們所含的的營養不同。想營養均衡，就不能光吃一種油，它再好有它所含的營養有限，涼拌菜用芝麻香油，炒菜的油就要輪換著用，用過花生油，再用菜籽油，用過菜籽油採用玉米油和瓜子油。這樣用營養全面，對身體有好處，當然了，也不能用太多。
我為什麼不說大豆油呢？因為現在的大豆大部分都是轉基因的了，大豆油什麼調和油都不讓人放心。
中央電視臺焦點訪談節目中說，經他們調查，江蘇山東河南三省的癌症患者，江蘇與河南的癌症患者遠遠多於山東省。
雖說江蘇與山東都是沿海城市，生活習慣相同，由於江蘇和河南進口了大量的轉基因大豆油和大豆，而山東人吃慣了自產的花生油。使轉基因大豆和大豆油沒有市場。
為了自己的健康，為了再也不回到那個貧困線，遠離（轉基因）大豆油、大豆，再便宜也不要它！
