腊月二十八的中国民谣有“腊月二十八，把面发”。中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍，各家各户要开始准备主食过年了。
腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类，到了二十八这天，就该准备面食了。在过去社会发展低下，还没有现代比较方便的发酵粉，普通的面提前几天多做好了容易坏，只有发面不爱坏，于是二十八这天就发面，准备正月初一到初五的主食，同时，这也是因为旧俗认为初一到初五期间不能动火蒸馒头的缘故。
不过，吃腻了白馒头的小伙伴们今天有口福了，推荐几款特色蒸馒头，给你的新年添些好彩头吧
开花馒头
用料：
面粉125克，玉米粉25克，紫薯一小根，酵母面2.5克
做法：
1、将材料分入三个盘子中，A盘：50克面粉，B盘：50克面粉，C盘：25克面粉加25克玉米粉
2、将一小根紫薯削皮，切块，放入搅拌机，倒入一点点热水，将其打成泥
3、取一个小盆，放入一克的酵母面，倒入50克的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解后，倒入面粉50克的A盆中，将其和成光滑的紫色面团。
4、取干净小盆，放入1克酵母面，加入30克35度左右的热水，搅拌均匀，倒入面粉B盘中和成白色面团。
5、取小盆，放入0.5克的酵母面，加入30克35度左右热水，搅拌均匀，倒入有25克面粉和25克玉米粉的C盘中，和成黄色面团。
6、将三色面团，盖上盖子或者是湿布，放在25度左右的地方（或者是下面坐一盆热水）发酵大概一个小时至两倍大时，用手指插一个洞不反弹是就是发好了。
7、将每个颜色的面团各揪一个一样大的小剂子，白色擀最大的圆厚皮，紫色擀得比白色小一点，黄色揉成一个小圆球。
8、像包包子一样，将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色，包好后，揉圆，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀。
9、蒸锅上灶，放上适量的水，上蒸屉，铺蒸布，将操作好的开花馒头坯子有间隔的放入，再醒上十分钟。
10、十分钟后，开大火烧开，关到中火15分钟关火，捂上5分钟（马上揭开锅盖会皱皮）即可
双色馒头
用料：
面粉250g，可可粉5g，酵母粉2g，白糖24g，牛奶130g
做法：
1、准备面团
可可面团：可可粉5克、面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母粉1克
原味面团：面粉125克、白糖12克、牛奶65克、酵母粉1克
2、放入盆中盖上盖，分别醒发二倍大，然后再揉好
3、用压面机，将二种面团分别压成长方形(面片光滑做出来的馒头就光滑，所以用压面机是很省事的方法，如果没有压面机就要多折叠几次哦)，白面片上刷水。
4、可可面片放在白面片上，可可面片再刷水(有水可以让馒头不会分层，这样会很容易在一起)，然后卷起，切成小段
5、每段切面就是螺旋状的，放入涂过油的蒸笼中，醒大一圈(一定要再醒一会儿的，如果不再次长大，那么蒸出来的馒头，也不会太松软哦)
6、蒸20分钟左右，关火二分钟后再开盖，就是松软的可可双色馒头。
南瓜菊花馒头
用料：
面粉500g、南瓜泥适量、酵母5g
做法：
1、白面和南瓜面各半，分别加酵母粉和成面团，发酵充分，发好的白面和南瓜面分成相等数量的剂子，白面剂子擀成圆皮，南瓜面剂子搓成圆球。
2、按包包子的办法一个白面皮包一个南瓜面球，然后褶痕
3、包好收口
4、褶痕朝下擀成圆饼。
5、用刀切成8~12个瓣
6、略拧一下，使剖面朝上，饧发15分钟
7、冷水入笼，旺火足气蒸13分钟关火，等3分钟揭盖即可，蒸好的菊花馒头
注：做好的馒头一定要二次发酵，不进行二次发酵的馒头蒸出来像死面的
金银馒头
用料：
小麦面粉(600克)、全脂牛奶粉(25克)、 椰浆(50克) 、炼乳（甜，罐头）(20克)
做法：
1．将清水加热到35-37度，和手的温度差不多时即可，在水里倒入干酵母搅拌均匀。在另一个大的容器里倒入强力粉、白糖和盐，搅拌几下后倒入加入酵母的温水和面。将面团放在温暖的室内醒发，直至用手指在上面戳一个洞后面团没有反弹的变化即醒发完成。
2．反复地揉搓面团、排出里面的气体，并将面团揉至光滑。用刀将面团切成均等的两份，每份可制作12个小馒头。
3．将两块面团分别揉成截面直径4cm左右的长条。
4．分别用刀等分切成6个小面团。小馒头的生坯就做好了。
5．蒸锅里倒入清水后加蒸屉，并用刷子在屉上薄薄的刷一层食用油。
6．慢慢地将小馒头摆放在蒸屉上，盖上锅盖，再次醒发20-25分钟。
7．可以发现里面的小馒头已经明显增大。
8．开大火蒸9-10分钟，转中小火再蒸1分钟后关火。等待1分钟后再掀开锅盖。
9．取出一半的小馒头，分别用刀在馒头的表皮上切出深2-3mm的痕迹，不要切断。
10．锅里倒油，烧热后转小火，下入步骤9里切好的小馒头。
11．炸至两面金黄。
12．捞出炸好的金色馒头，和剩余一半的蒸馒头摆放在一起，配上炼乳即可。
水馒头
用料：
葛粉3大匙、水2杯、片栗粉（即马铃薯淀粉）3大匙、面粉1大匙、黑糖浆4大匙、砂糖2大匙
做法：
1、将4大匙黑糖和2大匙砂糖拌匀，入锅炒至糖焦融后，倒入2大匙水拌匀，即成黑糖浆备用。
2、锅中先放入葛粉，加水拌匀后再倒入片栗粉和面粉，搅拌至溶解后以小火加热
3、边煮边搅拌至糊状且呈透明后，倒入模型中，再以汤匙沾水将表面抹平。
4、冷却后脱模扣出，最后淋上黑糖浆即可。
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