青春永在4653

千层饼要这样做才能好吃！在千层饼里加入什么油也是关键点，做好的饼又香又脆，直接咬撕着吃都行，下面介绍这个方法，喜欢的朋友就请给小蔡点点关注，点点赞，谢谢了

需要材料：普通面粉500克 小葱2根 花生油25ml 猪油25ml 盐适量 热水320-330ml

制作步骤：1.面粉放到盆中，用热水(80度以上)分次加入，边加入边搅拌，大概留20ml的水，这时要看搅拌好的面絮，用手轻揉几下，如果面絮不会散开就不要再加水了，如果还有些干会散，就再慢慢加入一些水，最后和好的面团软硬适中，面团不要太软了，如果最后热水都用完了面还是散的，那只能说你的面粉也太吸水了.

2.把面团揉面三光面团，三光面团就是揉到手光，盆光，面光，然后静置松弛30分钟，好多朋友会问为什么要松弛，有2点：这样可以让面团里的水分有时间可以分布均匀，松弛好的面团质地就更好了，还有一点就是让揉过的面团中的面盘松弛下来，不要太紧张了，这样面团更好塑型

3.把小葱切碎，加入盐和油，猪油和花生油一起倒入，没有猪油的话就要用同等量的花生油，不要觉的太油了，这样做出来的饼真的很香，松好的面团揉成长条状，然后切成均匀的剂子，把剂子搓圆擀圆擀薄，越薄越好，刷油撒盐撒葱花，然后在面皮上切1cm宽的条，但是边缘不要切断，再从一侧向另一侧卷起来，卷好后再左右边扭两下，卷起来一头向下一头向下用手压扁

4.平底锅中刷油，把面胚放入，再用手把面胚压扁一些，然后在饼面上刷少量油，煎1分钟后翻面，再继续刷层薄油用锅铲压一压，煎1分钟，再翻面，然后盖上盖子煎2分钟，开盖后看看饼有没有变色，用筷子插饼的边缘，如果能快速回复就证明饼熟透了，但是不要插破哦，这样就可以出锅了，以上就是我的回答了，谢谢阅读

厨房小蔡

烫面葱花千层饼，是山东名吃

用筷子挑起中间，会呈螺旋状

口感外酥里嫩，酥软油润，百吃不厌

食材

面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱

第一步：

面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。

第二步：

倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。

第三步：

醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。

第四步：

将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）

第五步：

把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。

第六步：

卷好后捏紧收口，再卷成圆形。

第七步：

摁扁擀成薄饼。

第八步：

锅里热油，烙至两金黄即可！

美食杰官方

分享一个硬面奶香千层饼的作法。

普通面粉约300克，白糖约2克，酵母约2克，纯牛奶约150克，鸡蛋1个。

取出面团，放在案板

百花袁

千层饼可以有发面的和死发面的。口感不同都挺好吃的，死面的更酥脆，发面表皮酥脆但里面是软软的。

一、死面千层饼

1、将220克面饼加入120克左右开水，边倒边搅拌成絮状，和成光滑的面团；

2、将和好的面团表面刷一层色拉油（可增加面团的延展性）盖保鲜膜醒30分钟；

3、将精炼猪油40克烧化与葱花12克、椒盐2克、面粉30克调匀；

4、将醒好的面团分成6等份，每份擀成薄面饼，将擀好的面饼中间滑几刀；

5、在面皮上抹上葱油，然后卷起再制成圆饼，略擀薄；

6、放入平底锅煎小为煎至两面金黄即可。

二、发面千层饼

1、酵母2克和泡打粉1克用温水化开，加入300克面粉中，再加入适量温水和成光滑面团放置温暖处发酵；

2、将盐3克和少许酱油，花椒盐5克，小茴香粉5克放入碗中调均，将10克油烧热倒入碗中调均放到一边晾凉备用；

3、将芝麻酱50克倒入碗中调均；

4、将发酵至2倍大小的面团，放在案板处揉均排气，擀成一个大面片，抹上芝麻酱；

5、卷起后再分成7个面剂，制成面饼，表面刷淡盐水，粘满熟芝麻；

6、将饼胚放入平底锅盖盖小火煎制7-8分钟，每隔2分钟左右翻面。