汕头有哪些好吃的海鲜？

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汕头是真正的滨海城市，随处就能看到海，海鲜就像小菜一样，海鲜种类据说多达200多种，一日三餐吃海鲜也是没毛病。

汕头的海鲜，有许多都是我们叫不出名字的，比如佛手螺，比如白姑鱼，比如海葵等。

当然，也有我们寻常熟悉的品种，比如螃蟹、皮皮虾、海虾、咸水鱼、扇贝、鱿鱼……

在汕头，对海鲜的食材相当地挑剔：螃蟹不是只要还有一口气就好，而且还要各种考量，比如用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚；翻身，把蟹翻过去，翻身越快的越鲜活；皮皮虾也不是只要能腿脚动就成，还要比拼百米游泳速度，越快越鲜活；捏虾头，越硬越好；看腹部的鳃，鳃越白越新鲜……

做法上，也不走繁复调料风，而是极简清新风。

比如花甲，不加水干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的花甲肉嫩；新鲜的生蚝，铺上蒜蓉、辣椒等，在炭火上炙烤逼出水份煮滚片刻，撒上适量盐调味就行；

白灼东风螺烧开水，放入葱、姜、酒和洗净的东风螺，加盖煮十分钟即可；皮皮虾也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是水煮滚以后七八分钟……

鲜到深处便是腌，汕头人吃新鲜吃多了便不稀奇了，于是便发明了“汕头毒药”这种说法：生腌虾姑、生腌螃蟹、生腌血蛤……只留下一地的口水。

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汕头本港的海鲜，首推大响螺。这是除了鲍参肚翅以外，潮汕人引以为傲的高端食材。在一线城市，一颗响锣价值过千。

响螺，学名长辛螺，其壳可做号角，声音宏亮，因此而得名。响螺主要生长于我国东南沿海以及日本海域，对水质敏感仅恒温海域才能生存。响锣是野生海产无法人工饲养，只能由渔民出海潜水捕捞，且生长速度极为缓慢，1.5斤重的响锣得5-8年才能长成，而食用的出肉率仅3成左右。

大响螺获取不易，对制作工艺的要求也很高，恰到好处的烹饪螺片鲜甜爽脆，稍微过火则变得坚韧。以上因素，决定了大响螺在潮州菜中顶级食材的地位。

响锣的烹饪方式主要有高汤白灼、厚切的螺扒、以及传统的炭烧响螺。炭烧是非常考究工夫的料理方式，火候先武后文，倒入调配好的高汤让响螺讲粘液吐净之后，再慢火不断加入汤汁慢火烧熟。螺头较坚韧部分可以和潮汕青橄榄一起炖汤，或者切片晒干。螺尾部分味道香浓，是很好的下酒菜。

另一种潮汕特色的食材是血蚶，雪白外壳，约1元硬币大小。潮人喜欢将其外壳洗干净后，置于碗中，用接近沸腾的“蟹目水”汆烫数十秒，以外壳松动，将开未开时捞起，以手工剥开为最佳火候。若烫至蚶开口不仅肉汁尽失，且由于过度氧化有股铁锈的腥气，赏味不佳。烫的好的血蚶，剥开后肉质爽滑甜嫩，汁水鲜艳若血，可直接食用或蘸三掺酱（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋三种混合）食用。

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汕头的海鲜很多大约有:贝、螺、鱼、虾、蟹、软体类。煮法有蒸、炒、灼、焗、煎、炸、炖、焖、腌制，或者拍碎做肉制品，如鱼面、虾饺、墨鱼丸等等。

白灼的话，白灼鱿鱼、章鱼、乌贼。外地来的话可以试试白灼鱿鱼。

鱼类可以试试清蒸鱼，如蒸海鲈鱼，多宝鱼，石斑等都不错，关键看哪个消费水平能够接受。当然鱼饭，贴鼎鱼也可以试试，鱼饭、贴鼎鱼一般会用杂七杂八的鱼，但是只要够新鲜就好！鱼饭要放凉，蘸豆酱吃，味道很不错。鱼煲也可以试试，杂鱼煲，斑猪煲，沙尖煲等都还不错。胆子大的话烧河豚也可以试试。

腌海蟹、腌爬爬虾、腌生蚝等刚刚来汕头的不建议尝试，容易拉肚子。

煎的可以试试煎虾饼，煎生蚝烙，煎豆腐鱼烙（潮汕人一般叫鼻涕鱼）。

炒花蛤比较常见，可以试试炒螃蟹或者炒爬爬虾，海鲜半煎煮的比较多，耗儿鱼，金鼓鱼，黑鲷都可以。

汤类的比较常见的是丸子汤，如虾丸子汤，墨鱼丸子汤，鱼丸子汤等，配料用发菜、海带比较有海鲜味，用生菜或其他青菜也可以的。也可以试试车白豆腐汤，没车白换花蛤也可以，看季节。当然鱼汤也可以试试，酸菜豆腐鱼汤、河豚干汤，都比较有特色。

虾大个的话可以蒸，切开炒韭菜，丝瓜，青瓜都可以。小一点的话可以焖，再小一些可以少水白灼或者椒盐，下酒绝配。

炖盅类的，鲨鱼皮羹，鲍鱼汤，鱼刺，发菜汤也都还可以。

汕头从金泰立交到新溪金鸿公路一路都是吃的，价格也比较亲民。推荐去长平路尾的不夜粥海鲜，海鲜新鲜，价格偏贵。外地人怕被宰的话推荐去中山路国瑞建材城的庄氏祥记。按人头算，付个主菜钱，配菜任意点，最便宜点个鲨鱼皮一人一百三左右。要吃高端的去新溪金鸿公路尚悦私房菜，也是按人头算，一个人两百起，菜就少而精，酒水是另算，也可以自带。存手打，希望可以帮到你，望采纳！

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俗话说靠山吃山，靠海吃海，汕头人每天都要吃鱼。汕头，一个海滨城市。全市拥有二千多渔船，海鲜在汕头市民的餐桌上自然然是少不了的。那么食海鲜也要选择适合的时间，，当然平时也可以食到海鲜，为什么？吃海鲜最好选择休渔期刚结束的时候，因为这个时候的海鲜才是最肥美的。汕头的休渔一般是在8月中旬结束的，这时候一定能吃上最鲜最美味的海鲜。汕头海鲜大排档众多，随处可见，而且价格十分便宜，一般人均几十元就可以吃上海鲜。汕头都有什么海鲜：大黄鱼，黄姑鱼，白姑鱼，海蜇，墨鱼，鱿鱼，章鱼，钉螺，香螺，泥螺，花螺，辣螺，牡励，寄居蟹，青蟹，对虾，竹节虾等等多不胜数。汕头海鲜实在是太多太多，再写下去估计几页纸也写不完，想吃海鲜的吃货们还是来亲身体验一下吧。

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