前沿熱點
我國食用和養殖青蟹的歷史久遠，最有名的產地要數浙江台州的三門。三門灣畔溼潤溫暖，灣內風平浪靜，灘塗遼闊，很適合青蟹的生長，因此這裡也被稱為“
青蟹之鄉”。青蟹一年四季都能吃到，尤以農曆的8、9月份最為肥美。
青蟹在不同生長階段有著相應的別稱。公蟹和未交配過的母蟹，被稱為“菜蟳”或“肉蟹”，以吃肉為主，適合炒制；剛性成熟而未交配的母仔蟹稱為“奄[yān]仔”或“蟳仔”，蟹肉甜美嫩滑、質如軟玉，蟹黃似流動的黃油，口感溫香，此等尤物適合直接清蒸，配上大紅浙醋，齒頰留香；待到母蟹卵巢成熟，蟹黃轉為誘人的橙膏，就變成了名副其實的“膏蟹”或“紅蟳”，口感也達到巔峰。
蟹肉上席百味淡，一隻肥蟹抵得上一桌好菜。在臺州，做蟹最不失原味的就數清蒸。鮮活的青蟹生猛好動，常用筷子刺入雙目或放進冰水使其癱軟，直接上鍋蒸煮或用花雕酒預先沉醉，天生麗質的青蟹，無需姜蔥、不用豉椒、無需蒜茸、不用雞油，醋和醬油，統統多餘。蟹肉絲絲清甜，蟹膏豐盈油潤，“十月蝤蛑抵只雞”的說法一點也不誇張。
潮汕人對醃蟹似乎有著一種不可救藥的嗜好，做法與寧波人的“熗蟹”相似，青蟹放入醬油和鹽水中，加入白酒、大蒜或辣椒直接生醃。“肉白膏赤”的醃蟹最大的特點就是那種生猛跳動的鮮，滑嫩蟹肉如同啫喱，鮮甜蟹膏好似凝膠，就這般在口中緩緩彌散開來，彷彿一口吞下了整片大海......
膏肥肉滿的紅蟳和香糯粘嘴的糯米同蒸，是福建與臺灣一帶的傳統做法，一道紅蟳蒸米糕稱得上是待客補身之佳品。糯米飯、火腿、蝦肉清炒後塞入蒸屜，撒上香菇與蔥花，再鋪上一整隻洗淨切好的肥美紅蟳。待蒸汽緩緩上升，紅蟳的鮮香和油脂慢慢滲入米糕，吸足了精華的糯米搭配清甜飽滿的蟹肉一同入口，那時一種能讓身處異鄉的閩人淚如泉湧的滋味。
薩爾茨堡的魚
我家門口塘裡就是養殖青蟹基地、家鄉水質鹹淡水無汙染.養的青蟹味鮮肥美😊家裡叔叔姑媽好多親戚就是養殖青蟹的.小時候的時候抓的青蟹吃不完各種吃法.清蒸.紅燒.放湯.下麵條.炒年糕.還有跳跳魚吃不完烤魚乾放起來.做成小孩老人產後婦女的營養湯.也是各種吃法不放味精.還有望潮各種海鮮😊
轉裑82008822
平淡才精彩65
月夜簫聲414
江南張小廚
漠北義俠
我是個西北的農村人，我只喜歡大口吃肉，大碗喝酒。至於吃那個螃蟹殼殼子裡面的那麼一點點兒的小肉肉，還不如讓我去啃上幾口骨頭來的乾脆。😊
