封面配圖 | 《飲食男女》
問：最近有一部叫《人生一串》的紀錄片，講中國各地的燒烤，特別火。紀錄片裡提到了一些不同尋常的食物，比如烤豬眼睛，烤活蠶、烤蛾子，引起很多網友討論。這樣的食物，有些人覺得很好吃，但另外一些人可能就覺得難以接受。您吃過最不能接受、或者說覺得特別奇怪的食物是什麼？
馮叔：老鼠。我到南美的時候，去馬丘比丘，遊覽完了以後，來到那個地方的一個餐廳。導遊說今天吃大餐。結果菜上來以後，一人半扇老鼠。那老鼠特別大。就像吃龍蝦一般，剖了一半，半扇，從老鼠腦袋一直劈下來。這麼大個老鼠，放到盤子裡，這是主菜。
我覺得這是特別摧毀人食慾的一個吃法。當地人吃得很高興，我們一起去的朋友也有吃得很好的，但是我接受不了。在中國文化裡，老鼠是特別髒的東西，形象又壞。南美那兒的可能是糧倉裡的鼠，變成肉鼠。但我是絕對不吃的。這是讓我覺得難以接受的一個經歷。
《人生一串》 | 燒烤攤，是中國人的深夜食堂
問：您怎麼看這種不同地域或者國度的人在吃上面的差異性？
馮叔：我覺得，人作為一種動物，歸大類是哺乳類。從哺乳類動物這個角度來說，人目前吃的東西是一個進化和不斷嘗試、篩選的結果。一種食物，人們都吃了以後，沒死，然後再吃；吃了以後，有人吃死了，大家就不吃了。這樣沉澱下來，人就積累了很多的經驗。所以各個民族大體上都根據自己的歷史文化沉澱下來。一些吃了不死，還適合當地文化的東西，就成了日常食物。所謂當地文化，就是氣候、環境、身體的基因、遺傳能接受的程度、體制，都形成了一個適應過程。食物是維繫一個生命最重要的因素，所以這個東西跟人的成長、維繫是一個長期的過程。在一個具體環境內才表現出差異性，否則沒法差異。
差異性太大了以後，不同的民族互相看就覺得對方很奇葩。比如吃老鼠這個事，當地人長期吃，又吃不死，身體還挺好，還便宜，到處可以抓到，那就變成了他的風俗。包括很多草藥，很多植物，我們也是不斷地嘗試，不斷在吃。所以站在我的角度，我特能理解「吃啥都行」。
只要吃不死，吃了開心，每個民族吃什麼都可以，而且都值得尊重。而且我看到這麼多奇葩的吃法，就覺得人活下來挺容易的。比如說我們去非洲馬賽馬拉。去了以後發現，當地人拿個皮囊，裡邊擠點牛奶，然後在牛的脖子上拉一刀，血噴出來，再拿點泥把那傷口糊上。然後拿個匕首把奶和血和一和就開始喝。這很適合他們，那個地方哪有水？這麼大一頭牛，有奶，有血，都是液體，而且還挺有營養。但是我們看上去，茹毛飲血。可能幾十萬年前我們的祖先也是這麼吃的，所以我是特別理解，吃什麼我都不覺得怪。
《蘋果》 | 自然環境與歷史文化共同影響著人們吃什麼
人吃啥都能活。有些吃法有美好聯想，有幸福的回憶。但有些是歷史故事，傷痛記憶。我去柬埔寨時，他們說晚上帶我去吃昆蟲。說這蟲子，屎殼郎什麼的都特好吃。我不吃，我去看。油炸的，什麼都有。
我就想，這幫人怎麼就變成這樣？後來我看了一本書，介紹這是在波爾布特的紅色高棉時期，把 1/3 的所謂有錢人、有技能的人都趕到鄉下去，把城市人口也趕到鄉去。到鄉下去以後再把他們摧殘死，把他們財產房子都剝奪了。一些文明人、一些有專業技能的人在鄉下不斷地餓死，餓得實在不行的時候就開始吃蟲子，吃屎殼郎。然後強顏歡笑、勉為其難地吃。吃著吃著，最後吃成一個習慣。
把最爛的東西往好裡做，就跟咱把臭豆腐當成美食一樣，實在是沒辦法，窮了，又不捨得扔掉，就把這臭豆腐拿來吃，實際上不衛生，不健康，又不好吃，但是因為窮，悲慘，不得不吃。柬埔寨就是這樣，吃昆蟲成了一個習慣。到了他們的後人，第二代、第三代，家裡邊都吃蟲子，就像我們打小就吃臭豆腐，就吃習慣了。
後代人忘了前面這個歷史，只是把它當成好吃的。所以味覺是可以改變的，味覺也是有記憶的。味覺可以改變，是因為人對環境的適應能力非常強。只不過我們從社會、歷史角度來看，柬埔寨人今天吃昆蟲，就讓人聯想到當年的屠殺，當年的流放，當年對文明進步的摧殘和波爾布特時期的暴政留下的痛苦。
我們其實一樣。我們對很多食物的烹調方法都跟苦難記憶有關，只不過我們不去研究。我們對食物所蘊含的社會意義、歷史文化的密碼不太注意。所以說，食物和人的適應關係，既有我們講的自然的一面，確實也有很多社會、歷史的原因。
編輯｜王滔 編審｜陳潤江 顧問｜王淑琪
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