膠棉拖把廠
在農村開個老面饅頭店前景很不樂觀。
有了開老面饅頭店的想法，想必用老面怎麼發麵？如何製作、蒸制，已經心中有數了。因為用老面做饅頭是傳統的一種食品工藝，廣泛運用於農村。也因為饅頭有嚼勁、有麥香味，很深受喜歡。但是要把老面饅頭推向市場，有些問題不得考慮:
其一，用老面發酵得有一定的“功夫”。發麵時老面的用量、水溫和時間的控制，季節氣溫的變化，都會有不同程度的發麵。發麵又要用純鹼來中和其酸度，用純鹼更是一個技術活，得長期積累經驗。用鹼過度，饅頭髮黃，不能吃(吃了會對胃不好)；用鹼不足，饅頭顏色發暗，味道發酸，沒有賣相。
其二，老面饅頭製作程序繁多，很費時。以夏季為例，發麵最少要有6個小時。製作時，從兌鹼、揉麵、製坯，兩次醒發，開蒸上氣，熟透開鍋，八層籠屜至少得2.5個小時。這還要兌鹼順利，兩個人操作的情況下。如果起來遲，或面沒發好，製作出了“狀況”，弄不好就會趕不上早餐的飯點，滯銷那是肯定的。
其三，老面饅頭“個頭小”，視覺感欠缺。正因為老面饅頭總是與純鹼是伴兒。鹼多鹼少會直接制約著饅頭的“個頭”。本來，醒發就是為了是饅頭變大，可是鹼量不足或過量都會是人誤判，以至在既定的醒發時間內不能保證蒸熟後體積變大。再者，老面使用純城，只是平衡酸度，蓬鬆不如酵母饅頭。同樣的份量，老面饅頭個頭不如酵母饅頭。人都會以“個頭”大小衡量饅頭的優劣。
其四，賣饅頭基本上利潤不大。關鍵是要量多，雖說可以僱幫工，但是把關的活還是你一個人在幹，太累了。以我們當地饅頭專用粉，算算饅頭的利潤:50斤饅頭粉92一94元/袋，一袋面發麵後至少68斤(加水的18斤)，饅頭每個二兩二，可以做309個，每個賣0.50元，總共能賣154.5元。一袋面毛利潤154.5一92元=62.5元。去掉水電費、房租、人工費、碳、純鹼及塑料袋等約20元。一袋面賣饅頭利潤62.5一20=42.5元。這還要把饅頭全變現哩！
為生活而提神
老面做出的饅頭比較好吃，有麥香味。就是時間長一點。用酵母粉發麵比較快，但發出的饅頭沒有了麥香味。
老面做饅頭可以這樣做：
1:將老面用溫水泡開。所用溫水蓋盆底且將老面沒入為止。
2:待老面泡開，然後用麵粉拌入，攪成糊狀，發酵。
3:當面糊發酵至原來的一倍，呈蜂窩狀。再加入麵粉，揉成光滑的麵糰，進行二次發酵。
4:二次發酵的麵糰發酵至原來的一倍，可以加入適量的鹼，以防麵糰發酸，因為老面酵含有多種酵母菌。
5:用雙將發好的麵糰揉成光滑的長條，後切成小段，做成坯子。
6:鍋內加入冷水，坯子上鍋，醒10分鐘開火。蒸夠20分鐘關火，再醒5分鐘，開鍋。
這樣，就做成了含著麥香味的老面饅頭了。老面饅頭有著濃濃的麥香，有著很好的前景。所用的老面，可以將剛做的坯子留一個，放置溫暖的地方，待發至原來的一倍且有酸味時，老面酵就做好了。將它放至冰櫃內保存，以備下次用。
夢醒後的表白
老面饅頭的確好吃！假如想踏踏實實圖個長遠就做！麵食做好了也是經營招牌！不是有的一輩子就是安心做米飯、油餅生意嗎？“民以食為天”人人離不開吃！就看自己是不是用心了！祝福！
