不管是香港月子餐还是台湾月子餐，花胶 都是产后滋补的必备食材。
Summer一直建议身边的女性朋友，在月子里要科学的适量的进补一些花胶，因为吃了花胶不怕长胖，又能调节五脏，使肌肤恢复弹性润泽！
近年来，随着人们对花胶的认识越来越深，花胶市场需求不断扩大，越来越多的人选择花胶作为日常的养生滋补品，然而花胶是由鱼的鱼鳔晒干而成，难免还是会有一股鱼的腥味。
对于身处沿海地区的Summer来说，这点腥压根没什么，但是很多内陆的朋友却并不习惯这股腥味。
所以这次，Summer决定给大家说说花胶的腥味来源以及教大家几招花胶去腥的小妙招！
花胶为什么那么腥？
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。既然是鱼类制品，腥味在所难免。
在潮汕话中花胶有“血朥”之说，“朥”即油脂，是鱼鳔身上未处理清洁残留在表面的脂肪。而“朥”就是造成鱼胶腥味的主要原因。
鱼鳔在清洗过程中，如果没有把鱼鳔身上的油脂处理干净，那么花胶干品会残留一丝丝的油脂絮状物，所以花胶会有一股腥味。
怕腥怎么办？选择老胶！
如果怕腥的朋友，可以尽量选择老胶。
老胶腥味轻，新胶腥味重。这是因为鱼胶在经过长期放置后，发生了一系列物理变化，同时也改变了鱼胶的风味和口感。
新胶腥味较重，汤水稍为“浑浊”，而老胶在存放过程中鱼腥味被大部分挥发掉，纤维硬化，鱼胶更加耐炖，味道更为醇厚，汤水也更加清澈透明。
▲老胶纤维硬化
怕腥怎么办？选择公胶！
怕腥的话，尽量挑选公胶，其腥味比母胶的淡些。
在潮汕以及香港地区，人们对公肚多为推崇，潮汕一带将“公肚”称为“胶公”，香港则称为“鳘肚公”等等。从功效上看，潮汕民间及香港区均以“公肚”为尊，但具体未有相关科学数据证实。
花胶怎么做不腥？泡发清洗！
鱼鳔在制成干品的过程中，鱼鳔取出后，一般要立即泡在冰水中，这样后期才能将鱼鳔身上的血迹和油脂洗去。血迹若停留在鱼鳔表面上太久，会掺入其中，如不及时没泡冰水，很难去除。
有些人说鱼胶吃起来很腥，其实腥味的主要来源就是鱼胶的油脂。若油脂清除干净，鱼胶吃起来是几乎没有腥味的。
因此从源头上给花胶去腥，最好的办法就是将鱼胶洗净泡发后，借助小刀、剪刀等工具刮去鱼胶上的油脂，即花胶上摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分。
如果买来的鱼胶带有些许油脂，自己又怕腥，怎么泡发清洗呢？可以参考一下Summer之前发的文章。
花胶的泡发清洗，关键就是要将花胶剖开（原胶筒），洗净花胶内部和表面的鱼血，鱼油。如果冷却了鱼油凝固比较难洗，可以放入温水里洗。
花胶怎么做不腥？添加辅料！
鱼胶或多或少有点腥味的，大家在家里最常用的去腥方法，就是在烹饪的时候添加辅料，如花旗参、姜葱等，既可减少腥味，也有助于滋补养生。
比较常见的辅料加法：（根据个人需求选择）
姜葱
在泡发和烹调鱼胶过程中，可以用适量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱蒜减弱腥味，增添香味。
红酒、料酒
鱼胶烹调时加点红酒或料酒，酒可以增加食物的香味，还可以去腥解腻。（孕妇不宜，此法多用于酒店鱼胶料理）
桂圆、红枣
炖煮花胶的时候，只要添加桂园，或者红枣，可以把腥味降到最低。
花旗参
花胶在炖的时候放一点花旗参，花旗参味甘清冽，可以中和鱼胶带来的腥味。
蜂蜜、牛奶
炖后加点蜂蜜，或炖时加点蜜枣或牛奶，会削减腥味，同时有助女性养颜和补血。
市面上很多鱼胶品质参差不齐，不少鱼胶都有用化学用品漂洗过，泡发的时候有一股刺鼻的味道，所以，
购买花胶，懂比选择更重要。不懂也不怕，交给群安堂，我们负责把安全天然的花胶交到大家手上。
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