能進晉式滿漢全席的二十四座底,成為席面24道菜中的一味,螺絲雞確有非凡之處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
材料：
螺螄活雞切塊，蒜米，生薑，幹辣椒，乾薑，草果，半個八角，一個桂皮，三片花椒，香葉四片，酸筍，紫蘇，豆腐乳半塊（豆腐乳水也行），蒜苗，筒骨，花生油，白糖，米醋，鹽，味精，香菇，料酒，白酒
製作步驟：
第一步：先將螺螄泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。
第二步：洗淨螺螄，放入鍋內炒幹，同時用高壓鍋煮好筒骨湯。
第三步：將炒幹水的螺螄起鍋，將蒜米、姜、幹辣椒、乾薑、草果、八角、桂皮、香葉、花椒等香油放入燒紅的油鍋內小火爆香出味（油可多些）。
第四步：香料在油鍋內爆出香味後，便將香料剷出，將螺螄倒入油內爆炒五六分鐘，此時可重新加入七八片生薑、七八粒蒜米、幹辣椒若干節（適個人口味而定）、鹽、料酒、白酒、糖、紫蘇、酸筍、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分鐘，使前面爆好的香料油滲入螺螄。
第五步：筒骨湯熬好後，將炒好的螺螄、香茹一起放入湯內熬半個小時，如果要想湯清些，就將筒骨撈出再熬。熬的過程中，為使螺螄更入味，可以加鹽一起熬。
第六步：此時，可將雞焯水。等螺螄筒骨湯熬好後，將塊雞倒入湯內煮。雞不用煮太久，剛熟就能關火後，這樣煮出來的雞內比較嫩滑。
第七步：最後，將切好的青蒜苗放入湯內，放少許味精即可。
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