簡簡單單的一碗麵，只要有了肥腸和血旺，就如同將軍吹響了號角，戰場燃起了硝煙，浩浩蕩蕩從紅油熱氣中滾滾而來。
麵條我的愛，內臟我的愛，腸旺面，我的最愛！
腸，旺，還有面
貴陽有一碗麵，名叫「腸旺面」。
腸旺面講究「 腸肥、血嫩、面爽、湯鮮、哨脆」。
腸是肥腸，旺是豬血，面是加了雞蛋特製的脆面，紅湯清亮不膩口，加脆哨。
脆哨是豬油渣的升級版，經過調味，口感酥脆，加在麵湯裡非常香。
早飯，從一碗腸旺面開始。午飯，也吃。
店裡坐不下了，就坐在馬路邊，捧著碗直接開吃。
走進麵館，耳邊都是呼哧呼哧埋頭吃麵的聲音。
從頭髮花白的阿姨，到筷子都沒拿穩的小孩兒，紅油映上他們紅撲撲的臉，額頭和鼻尖微微冒出的汗珠星星點點。
湯寬火旺，腸肥血嫩哨子香
腸、旺和哨都是澆頭，要提前烹製好。
腸旺面可以有十幾種澆頭，盛在不鏽鋼碗裡一列鋪開。為了讓麵條更爽脆，一口煮麵的大鍋，湯寬火又旺，水始終保持沸騰，面下鍋不到1分鐘即撈出。
煮麵條、放澆頭、澆高湯、淋紅油、撒蔥花……動作熟練，一氣呵成。
麵湯一般以豬骨和雞架熬成，但每家腸旺面都有自己的湯底配方。
紅湯清亮不膩口，不會特別辣。
有小夥伴吃不了辣，問店家要了一碗免紅油的，湯底依然鮮美濃郁。
吃前一定要把面和湯拌均。喜歡紅湯加醋，湯頭的滋味特別濃郁過癮。
麵碗底下，還鋪著一層用麵湯燙熟的豆芽，脆嫩。
面是特製的雞蛋麵，勁道爽滑，很有嚼勁，朋友說貴陽人獨愛這種
脆脆的口感。
從紅湯裡撈起來，閃閃發光。
浸滿了紅油的豬血，像豆腐一樣軟嫩，吃起來滿口香滑。
來看吸飽了湯汁的肥腸：
腸處理得很乾淨，特意留下薄薄一層油脂，香而不膩，軟而不爛。
浸了麵湯以後的大腸肥美軟糯，一筷子夾起來，便開始快樂地抖〜動〜
內臟愛好者的心，也跟著唱起了歌。
脆哨吃起來像酥酥脆脆的肉丁，越嚼越香。
還可以選擇加軟哨，用了肥一點的豬五花部位，炸制後留下一些油脂，外脆裡軟，吸收了湯汁很香。
對，湯裡的小豆腐內裡鬆軟，滷過後有嚼勁又有汁水的味道，非常好吃。
看，還可以加這些澆頭：
向麵碗裡發射一隻大豬蹄子，biu～
豬蹄價值 10 元。
腸旺麵店裡一般會提供自制的小菜。最常見的是這種用糟辣椒醃製的包菜，叫「蓮花白」，酸酸的，可口開胃。
一家人，鍾愛的腸旺麵館還不同
一家貴陽市民熱愛的腸旺麵店，飯點是這個樣子的：
這家在蔡家街與中山東路交叉口建設銀行旁，是我們貴陽朋友媽媽的最愛。
貴陽朋友媽媽的最愛，還和爸爸不同，叫「南門口」。
研究員更喜歡金牌羅記，麵湯上的油沒那麼重。
吃飽了可以在街上走一走，遇到這樣的冷飲攤，不妨點一碗冰粉。
澆上自制的玫瑰醬，西瓜、獼猴桃、葡萄、哈密瓜、橙子、西米，再灑上花生碎、芝麻，超級豪華的水果冰粉，看看就開心～
價格不到20元！
最後，要感謝帶我們分享美食的貴陽小夥伴@餅餅和麵包。
一碗肥腸面沒吃夠？
今日二條，還有一碗
成都肥腸粉，你我他的愛！
其實想說，
像他這樣吃一碗麵，才是我的人生理想啊。
晚安，讓我們夢中見。
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