隨著癌症出現的頻率越來越高，無論是個人還是醫學界都對癌症疾病提高了關注，研究癌症的專家和學者越來越多，甚至還成立了國際性的癌症研究組織。有癌症權威指出，很多人們經常吃的“普通食物”，實際上具有很大的致癌可能性，比如香腸和火腿等加工肉類，長期食用這些食物，患癌風險會提高不少。
哪些食物是高風險致癌物？
1、加工肉類
像香腸、火腿等經過熏製、風乾等加工方式進行了加工的肉類，還有諸如肉乾和肉罐頭等食物，都有很高的致癌風險。因為這些加工方式在處理過程中會添加大量的添加劑或是鹽分等，以幫助延長肉類的保存期，如果儲存不當或是加工過程中出了差錯，極有可能產生煙硝酸鹽等致癌物質。如每天食用五十克加工肉類，患上腸癌、胃癌和胰腺癌等癌症的風險會大大上升。
2、黴變食物
黴變食物，比如發生黴變的花生和玉米等，含有大量的致癌物質黃麴黴素，如身體攝入一定量的這些物質，容易患上肝癌和腎癌等癌症。很多食物發生黴變是肉眼可見的，因此一旦發現食品長黴了，一定要丟掉。此外，在選購加工過的食品一定要小心，有的不良商家會用變質的材料來做食品，比如花生醬等，因此要選擇有保障的食品。
3、醃製魚類
醃魚經過暴曬和加鹽醃製後，會產生特別的風味，很多人都喜歡吃，但其實經過醃製而失去水分的魚類在加工時，可能產生一種叫做亞硝基化合物的物質。這種物質致癌性強，常吃醃製魚類可能患上鼻咽癌等癌症。
如何才能保證健康飲食？
1、多吃新鮮蔬菜和水果，補充足夠的維生素，可以抗氧化，壓抑住癌細胞的生長等。
2、儘量食用新鮮的肉類，少吃加工肉類，尤其是香腸和火腿，還有臘肉鹹魚等，都要少吃或不吃。
3、烹調方式儘量健康，多吃蒸、煮、燉、煲等方式烹調的食物，少吃燒烤、炭烤、油炸、爆炒等辦法弄熟的東西。
4、購買食品時，一定要選擇可靠的商家生產的食物，千萬不要購買三無產品，生產日期和保質期不明的食品。
飲食是人們生活中非常重要的一部分，如果飲食不當，不僅可以造成營養不良，影響身體素質等問題，還可能導致身體器官組織癌變，患上癌症。因此，要少吃加工肉類、醃製魚類，不要吃黴變食物，儘量多吃新鮮蔬菜和新鮮的肉類，烹調方式要健康。
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