爱吃辣椒的人肯定离不开它，拌凉菜、吃面条、蘸饺子、离了辣椒油似乎总觉得吃的不过瘾，辣椒开胃、爽口。舌尖麻麻辣辣的感觉让人超爽，喜欢夏天辣的汗流浃背、辣鼻涕口水一大堆的时候猛灌冰啤酒。
干辣椒一盘、用剪子将整个辣椒剪2-3段、吃的特别辣的上市场就买朝天椒或小米辣。
铁锅烧热倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒
喜欢麻麻的，这时可以放上一小把花椒进铁锅，和辣椒一起小火慢慢翻炒。
炒到辣椒壳微微变色、辣椒籽微微发黄出香味就可以关火、盛出来凉5分钟左右
炒辣椒也是做好辣椒油很关键的一步，一旦炒糊炒过了头，就前功尽弃了，如果实在掌握不了火候，那么就开最小火，炒一会关一会火，再开再炒。仔细看炒成这样，辣椒壳稍微有点变色发黑、辣椒子发黄就最香了。
放料理机一分钟就OK，不要磨的太细。
仔细瞧，有粗有细，这样炸出来的辣椒油才香、才好吃！
热锅倒油，油尽量多点，不但好看、好吃且保存时间还长，（如果有菜籽油、那炸出来的辣椒油真是无敌了）
趁热油的时间备料：整大蒜2瓣，不要切开哦，大料一个、香叶4-5片、草果一个、熟白芝麻2大勺、如果有花生的话挑10来颗炒熟、捣碎成颗粒放辣椒里会更香。
香料倒入辣椒中拌匀中间挖个洞
油烧到冒烟之后关火凉4分钟，此步一定不能舍去、很关键，因为油温太高会把辣椒油炸糊的。
待油放到7成热，将油缓缓的倒入装有辣椒面以及各种香料的碗中。
开始炸了，看见油在碗里冒泡泡了吗？油在碗中冒泡泡而不会把辣椒炸糊，证明这油温掌握的很好，这辣椒油也就算成功了。
拿它拌凉菜做我的蒜泥白卷肉口味绝对差不了。慢慢的油浸入辣椒后颜色会更红更好看，冷却后装瓶密封。
这是一个月前做的辣椒油，色泽是不是更红艳，其实放一晚上待油浸入辣椒色泽自然就出来了。
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