別看香煎豆腐的食材單一、做法簡單，其實，這是一道上海地區的特色名菜。在盛會宴席中，香煎豆腐往往還會輔以蝦仁、豬肉、冬菇等食材。因為這道菜的烹製方法簡單，口感嫩滑，風味別緻，所以流傳甚廣。
很多小夥伴不瞭解豆腐的分類，南方豆腐水分含量在90%左右，質地細嫩；北方豆腐多用滷水或者酸漿點制，水分含量85%左右，質地更韌，易於烹飪。在今天的菜譜中，我們選用的是北方豆腐，雖然滷水味較濃，但是可以用淡鹽水浸泡以去除。
【食材】
凍豆腐200g、澱粉20g、雞蛋2個
【調味料】
食用油20ml、辣椒粉10g、生抽10ml、香菜10g、孜然10g、食用鹽10g
【步驟】
1、將豆腐放入淡鹽水中浸泡2個小時，去除豆腐本身的滷水味；
2、將豆腐洗淨，把水瀝乾之後，把豆腐切成片狀；
Tips：購買回來的豆腐不管是嫩的還是老的，切的時候都最好在刀面上沾一點水，這樣可以避免粘刀。要注意從裡面往外切，這樣切既節省時間，豆腐也會好看。
3、將雞蛋打入澱粉中，攪拌之後，加入一小碗清水，繼續攪拌；
4、在平底鍋裡放入一層食用油，大火燒開之後，把豆腐片沾一下雞蛋糊再放入平底鍋中，轉小火慢煎，煎到豆腐表面微黃；
5、將生抽、孜然粉和辣椒粉混合在一起，倒入鍋中，將豆腐塊翻面，儘量讓豆腐塊染上色，翻炒3分鐘即可出鍋。
Tips：因為我們選用的是水分含量較少的北方豆腐，所以整個烹飪過程除非必要，否則儘量都以小火烹製。
許多小夥伴最頭疼的事情就是切豆腐了，除了以上提出的方法之外，把豆腐放在水中切也不失為一個好辦法。刀放在水中比較滑，粘度較低，豆腐容易從刀面上脫落，同時也將豆腐清洗了，一舉兩得。還有一種方法，就是把豆腐放進冰箱中冷凍30分鐘，等豆腐中含有的水分微微結成冰晶之後，拿出來更好切。
這道菜的烹飪過程看似簡單，其實非常考驗耐心和細心程度，切豆腐只是第一關，整個烹飪過程中要時刻注意好火候，因為醬汁較少，所以很容易糊鍋。如果沒有把握掌握好火候，小夥伴們可以用澱粉和水按照1:1的比例調製出澱粉水，倒入鍋裡勾芡，收汁之後即可出鍋，用來拌飯也十分美味噢~
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