對於做菜，很多人都有不同的看法，有時候還會反思自己做的菜怎麼就沒有飯店裡面做的好吃呢！難道大廚們放了什麼秘密調味料嗎？其實並不是，只是在做菜的時候，大部分人忽略了一些步驟，其中有先放鹽還是後放鹽，先醃製還是先焯水，還有一點也就是今天咱們要說的焯水，這都會直接影響到菜品是否好吃。“肉類”焯水別傻傻只關注放什麼水！不注意這一步，肉照樣會柴。
其實不管是雞肉，鴨肉，牛肉，還是豬肉，焯水是必不可少的一步，很多人想到焯水一般都是到底用冷水還是熱水，這個問題真的是非常的簡單，要是用熱水下鍋，那麼肉類就會受熱立馬緊縮，裡面的一些髒東西和血水也會直接緊縮在肉質裡面，裡面的營養流不出來，外面的水分也進不去。
正確的方法應該是用冷水，這樣在慢慢加熱的過程中肉類裡面的髒東西和血水就會出來，在鍋中形成大量的白色泡沫，然後水也會進入到肉質裡面，將裡面的營養帶出來，鍋中的湯汁也會慢慢變白了，只要打開了營養流出了通道，那麼後面不管是燉煮，還是煲湯都是營養滿滿的。
迴歸正題，其實在焯水的過程中除了關注放什麼水之外，更重要的一步就是把肉類切成小塊，相信大家沒有看見焯水是直接把整隻雞，整隻鴨或者是整塊肉放到鍋中的吧！要是這樣放進去，焯水後的肉照樣會柴，因為裡面肉太大， 裡面和外面的受熱不均勻，有可能還會造成外面熟了，裡面還是生的情況。
焯水之前把肉類切成小塊很重要，畢竟這樣受熱才均勻，裡面的髒東西和血水也能夠很好的流出來，不然整塊煮起來不僅時間長，還會把肉類煮老，吃起來的口感也會變得又硬又柴了，以上就是小編今天要說的，肉類焯水別傻傻只關注放什麼水，不注意切成小塊這一步，肉照樣會柴。
那麼焯水除了用冷水和切成小塊之外，你還有什麼需要補充的嗎？歡迎留言分享~
閱讀更多 阿嬌的吃貨美食匯 的文章
