焯水，是烹飪中不可缺少的一道工序，對菜餚的色香味起著至關重要的作用，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類都需要焯水，但是，大家知道焯水到底是用冷水還是熱水嗎？這一步如果沒做對，那麼，最後炒出來的菜可是有差別的哦！
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用於煮湯或者紅燒的，就適用於冷水下鍋焯水，在逐漸加熱後，肉裡面的髒東西會隨之帶出，水面上就會呈現大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之後再把肉撈出備用，然後再進行後續的烹飪工作，這樣可以處理的肉也不容易柴掉
因為用冷水焯水，有利於將食材裡面的營養物質滿滿煮出，這樣後面再熬煮時，湯會更加鮮美，如果用熱水焯水的話，會造成肉類食材中的蛋白質凝固，這樣後面煮出來的湯會不鮮，肉也會很柴。
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