拔絲紅薯大多數人一定都吃過，應該是很多朋友的回憶吧。現在去飯館裡沒有以前那麼常見拔絲紅薯了，很是懷念，小時候去親戚家吃飯聚餐的時候，和別的小孩子一樣，特別期待的一道菜就是拔絲紅薯了。第一是因為它味道好甜絲絲的，但是咬下去又軟軟糯糯的，第二個原因就是感覺自己用筷子夾起來一塊兒紅薯拉出長長的亮晶晶的絲兒，像是根根金絲線，看著就特別的開心。
大家圍著一張大圓桌，爭搶著去拉絲兒，很是熱鬧，特別開心，滿滿的幸福感。後來我長大後也在家裡嘗試自己做過幾次拔絲紅薯，還算比較成功的，於是教給了好朋友，但是她做了幾次過來跟我抱怨總是拉不出絲兒，不是那種晶瑩剔透的效果，感覺有些氣餒。想必很多朋友也有這樣相同的煩惱吧，其實是特別簡單的，可能是在關鍵的步驟上面出了錯才會失敗。
在做拔絲類美食，包括拔絲紅薯的時候，都是需要熬糖的，很多人在熬糖的時候隨便熬化了就開始往裡面添加油炸過的紅薯塊兒。其實在熬糖的時候是不能著急的，反正也用不了幾分鐘，熬糖的時候只需加少許的水，然後拿筷子向著同一個方向攪動鍋中的糖，直到熬成焦糖色並且起泡後才可以。然後關火加入紅薯塊兒迅速的翻拌均勻出鍋。
另外，在做好的拔絲紅薯出鍋之前，要先在容器中刷上薄薄的一層油，這樣子不會讓糖死死的黏在容器內壁上。在拔絲的時候，絲兒太長會不方便入口，這個時候就需要準備一小碗冷水了，拉出絲兒口蘸一下冷水絲兒就會斷掉。在吃的時候需要趁熱吃不然就拔不出絲兒，而且糖表皮也會變硬影響口感，要小心一點，不要太急，不然一大口咬下去容易燙到嘴。
拔絲類的菜品做起來都是非常簡單的，掌握到訣竅之後可以做各種各樣的拔絲菜，除了拔絲紅薯之外還可以做拔絲蘋果、拔絲核桃、拔絲山藥等等，以前我還嘗試過拔絲香蕉，但是這個不建議大家去嘗試，會有一種香蕉臭了的錯覺。
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