蛋蛋蛋疼青年
我――“難逃投入小吃行”，做小吃，我是認真的。
在回答題主的問題之前，先跟大家分享一種很“奇怪”的現象：京津地區的“炸醬麵”聲名遠播，可是到了陝西地界，卻默默無聞了；安徽板面紅透半邊天，可是在陝西地界，我楞是沒找到一家；河南燴麵陝西面大王表示做不咋的；四川小面也是曇花一現，關的更比開的快；近兩年在河南，山西等地如日中天的新疆大盤雞拌麵，在“東擴”時，也只是在陝西路過了一下，甚至連個腳印都沒有留下……只有蘭州牛肉拉麵，在陝西地界駐足時間最長，曾經也是風光無限，可是怎奈時過境遷，如今也是日薄西山。
這種現象說明了一個問題：陝面面食品類齊全，花樣繁多，口味豐富，做法精細，且經濟實惠，符合各階層人群消費。所以“外來”麵食很難在陝西地界打開局面。
哪“陝面臊子面也很好吃，為什麼沒有像蘭州拉麵一樣開店到全國”？究其原因，我認為有以下幾個方面：
一，陝西臊子面品類繁雜，如漢中的家常臊子面，寶雞的岐山臊子面，西安的長安喜宴臊子面，榆林的羊肉臊子面等，因地域不同而存在做法和口味的不同，很難形成統一的操作標準和風味標準，大大限制了它的影響力和對外擴張。
二，依託八百里秦川和關中城市群而聞名的長安臊子面和岐山臊子面，一種太油膩，（長安喜宴臊子面），一種酸度過濃（岐山臊子面），除了適合在本地域經營外，全國其它地方很難適應這種重口味，所以一時半會兒也很難打開局面。
三，陝西簡單易做的名小吃數不勝數，很多已是馳名大江南北，如涼皮肉夾饃，扯麵拉條子（其實叫棍棍面）等，與其做不為人熟認的“臊子面”，倒不如做眾所周知的“標籤”小吃。陝西最有名的三種臊子面，也都有更有名的三種涼皮，如漢中熱麵皮涼麵皮，寶雞岐山擀麵皮，西安秦鎮米麵皮。這也是陝西臊子面沒有大規模成氣候地走出去的原因之一。
四，隨著陝西的進一步改革開放，會有更多的人，有更多的機會接觸到陝面臊子面，憑藉陝面飲食文化的深厚底蘊，和陝西餐飲人的聰明勤奮，假已時日，陝西臊子面必將火遍全國，並走向世界！
難逃投入小吃行
我是地道的陝西人，走南闖北幾十年，全國各種風味的麵食基本都品嚐過，確實絕大多數不如陝西臊子面美味。但是，陝西臊子面為什麼走不出潼關呢？
1.陝西臊子面主要盛行於關中地區。關中平原是自古的“天府之國”，土地肥沃，風調雨順，自然災害極少。優越的自然資源，使得關中人在本地就可以過上衣食無憂的生活，沒有必要背土離鄉，四處打工、做小生意混生活，從而養成了“戀家”的性格，陝西八大怪之“姑娘不對外”就是很好的詮釋。
2.人人都喜歡家鄉的味道，同樣是因為生活安逸，在外地打拼的關中人人數少，使得陝西臊子面在外地的影響亦有限，需求一般。
3.陝西人喜歡手擀麵、扯麵，對機器壓面不感興趣。手擀麵需要很大的案板、很長的擀麵杖，外地不易買到；對人員的技術要求也很高，要找到合適的面案師傅比較難；擀麵還是個力氣活，作為食堂營業，一般人還真受不了。
事實上，真正將蘭州拉麵推向全國的是青海化隆人，其中一個重要原因，就是較之蘭州，化隆的自然條件更差，生活也更艱苦。
北大屠夫陸步軒
蘭州牛肉拉麵是我國開設分店最多的店，被譽為中華第一面！是回族馬保有經過改良而創作的一道美食，其味香，麵筋道深受大家喜愛！其能夠在全國開店，主要有以下幾點原因：
一是好吃，深受大家歡迎。其面加入蓬灰，筋道可口，油潑辣子鮮紅，蒜苗翠綠是謂一白二紅三綠，還有獨特的骨湯，讓人回味無窮。
二是製作食材簡單。雖然牛肉拉麵好吃，但製作工藝只要學會，操作起來相當簡單，食材也容易採購，不需要很大的操作空間，製作速度快，簡單易上手！把湯熬好後，做一碗麵幾分鐘就好！
三是回族人的傳承精神。回族人幾乎都是穆斯林教徒，他們靠一門手藝走遍天下，有著極高的宗教信仰，天下穆斯林是一家。所以幾乎有穆斯林的地方，幾乎就有拉麵！無論走到那裡，都難以被當地習俗所淡化，所以拉麵店開到了全國和國外。
而其它啥臊子面，炸醬麵等都是漢族的，容易被當地化，所以給我們的感覺是沒有開遍全國。
喜歡的朋友加關注！一起探討一下。
慶陽蘋果名優天下
我談談我的觀點，不一定對，和大家共同探討下，請關注長安白菜心心和點贊。
題目是陝西臊子面也很好吃，對了，陝西臊子面定義有點大，如果你熟悉陝西面的文化，你會知道甚至吃過陝西幾種臊子面，例如岐山臊子面，戶縣臊子面，長安臊子面，陝北榆林延安的羊肉臊子面等，不過最有名的是岐山臊子面，我寫過陝西岐山臊子面的文章上中下篇，裡面詳細的介紹這種臊子面的特點和做法。請大家關注長安白菜心心，就會找到有關文章。
我想題主在這裡說的陝西臊子面一定是岐山臊子面。那麼我就談談岐山臊子面和蘭州拉麵的問題。
1:兩種面的各自特點
蘭州拉麵的特點： 湯鏡者清，肉爛者香，面細者精 的獨特風味和 一清二白三紅四綠五黃 ，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），是中國十大面條之一。影響力的全國範圍。
岐山臊面的特點： 麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。以薄（麵條薄和少）、筋（麵條勁道）、光（麵條光滑）、煎（湯要燙）、稀（湯要多和寬）、汪（臊子油要多）、酸（湯口味偏酸）、辣（辣椒的香味和紅）、香（臊子肉香湯香）。
2：各自的影響力
蘭州拉麵是中國十大面條之一。影響力的全國範圍。岐山臊子面是地方面條小吃，影響力在陝西關中平原及甘肅隴東一帶。
3：麵條的區別
蘭州拉麵是手工拉麵，面里加了蓬灰或拉麵劑。岐山臊子面是手工擀麵，面里加了鹼面。兩者相比較，岐山臊子面製作面時手工擀制費時費力費用開支大。
4:兩者麵條口味最大區別：牛肉拉麵是鹹鮮口帶著辣椒的香而不辣，岐山臊子面是酸香口也帶著辣椒的香，相對蘭州拉麵裡面的辣要辣一點點。
5：製作範圍區別。
蘭州拉麵主要是回民製作，也可以漢民製作，但是岐山臊子面能漢民製作。
知道兩種面的知識了，我們再說說岐山臊子面沒有像蘭州牛肉拉麵那樣在全國開店？
1：口味導致，蘭州拉麵的口味更適合大多數人吃，酸口不是人人喜歡。
2:費用和價格導致，同樣開店，一個賣蘭州拉麵一個賣臊子面相比較，前者價格高費用小，後者價格低費用要多些。這只是我的觀點，不一定對。不喜勿噴。
3：開店範圍，蘭州拉麵人人可以開店幾乎人人可以吃，但是臊子面只能是漢民開店漢民吃。
4：推廣方式是最大的原因。目前在街上賣蘭州牛肉麵的大部分是青海人，而不是蘭州人。先前看到過一個資料，青海有個地區政府，為了鼓勵老百姓走出去創業，特別組織一批人研究和改良蘭州牛肉麵，讓這種面更適合不同地區不同人群，並制定統一的烹飪標準和固定的配方，只要願意出去創業開店的，統一培訓，合格才允許開店。這個就相當厲害了。岐山臊子面就沒有這樣的經歷了，所以有了目前的差別和結果。
胡亂說幾句，不多請大家指正，請關注和點贊長安白菜心心。謝謝。
長安白菜心心
岐山哨子面沒有統一化，口味參差不齊，西安找到一家正宗的岐山哨子面都很難，口碑也就上不去，正宗的岐山哨子面真的非常好吃，但是很難找到正宗的店。
您一覽眾山小
首先陝西，山西臊子面的加工（手杆制）就不適合大規模加工，也不可能現場加工（機器面口感不行）。蘭州拉麵是青海人打出的品牌，不是（沒有牛肉的蘭州牛肉麵）（注意……蘭州拉麵青海品牌，蘭州牛肉麵是蘭州品牌）這點小事蘭州人很計較雖然牛肉。都能現在製作，所以現場製作很關鍵，機器面沒辦法和純手工面比口感。
手機用戶祁連雪松
蘭州拉麵，名字而已。
全國的蘭州拉麵大多是青海化隆人開的，地方有支持。
陝西不止哨子面，還有油潑面，蘸水面，biangbiang面，烙面等等。現在開在全國的陝西面館也非常多。種類出來麵條，還有肉夾饃，泡饃，陝菜等，看起來較之拉麵館要深厚一些。
都市美車美
因為臊子面，一碗一碗的下不成，只能在農村紅白喜事時，一次一大鍋就下百十碗了，過事行禮的人多，反正那一天，不管幹什麼的都要吃幾碗的臊子面呢，一上午二三百斤壓的面就下完了，下午二點半才能正式的坐席吃硬菜的……
陝西省西安市周至縣司
1.臊子面離不開醋，但是酸口的適應面比較窄，很多人吃不慣。
2.臊子面講究用手擀麵，製作費時，尤其出了陝西的話，成本不低，價格不親民的話，自然不好推廣。
3.一般外面能吃到的臊子面，正宗度很少能達到50%，估計毀口碑挺厲害。
4.對於美食的推廣，一旦出了本地，好吃和正宗，有時候是矛盾的，陝西人大概特別堅持傳統，不太習慣於迎合所在地的口味，用心的去做改良，有時導致雖然正宗，但未必受歡迎。
雨境隨風1629
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