蛋蛋蛋疼青年
我――“难逃投入小吃行”，做小吃，我是认真的。
在回答题主的问题之前，先跟大家分享一种很“奇怪”的现象：京津地区的“炸酱面”声名远播，可是到了陕西地界，却默默无闻了；安徽板面红透半边天，可是在陕西地界，我楞是没找到一家；河南烩面陕西面大王表示做不咋的；四川小面也是昙花一现，关的更比开的快；近两年在河南，山西等地如日中天的新疆大盘鸡拌面，在“东扩”时，也只是在陕西路过了一下，甚至连个脚印都没有留下……只有兰州牛肉拉面，在陕西地界驻足时间最长，曾经也是风光无限，可是怎奈时过境迁，如今也是日薄西山。
这种现象说明了一个问题：陕面面食品类齐全，花样繁多，口味丰富，做法精细，且经济实惠，符合各阶层人群消费。所以“外来”面食很难在陕西地界打开局面。
哪“陕面臊子面也很好吃，为什么没有像兰州拉面一样开店到全国”？究其原因，我认为有以下几个方面：
一，陕西臊子面品类繁杂，如汉中的家常臊子面，宝鸡的岐山臊子面，西安的长安喜宴臊子面，榆林的羊肉臊子面等，因地域不同而存在做法和口味的不同，很难形成统一的操作标准和风味标准，大大限制了它的影响力和对外扩张。
二，依托八百里秦川和关中城市群而闻名的长安臊子面和岐山臊子面，一种太油腻，（长安喜宴臊子面），一种酸度过浓（岐山臊子面），除了适合在本地域经营外，全国其它地方很难适应这种重口味，所以一时半会儿也很难打开局面。
三，陕西简单易做的名小吃数不胜数，很多已是驰名大江南北，如凉皮肉夹馍，扯面拉条子（其实叫棍棍面）等，与其做不为人熟认的“臊子面”，倒不如做众所周知的“标签”小吃。陕西最有名的三种臊子面，也都有更有名的三种凉皮，如汉中热面皮凉面皮，宝鸡岐山擀面皮，西安秦镇米面皮。这也是陕西臊子面没有大规模成气候地走出去的原因之一。
四，随着陕西的进一步改革开放，会有更多的人，有更多的机会接触到陕面臊子面，凭借陕面饮食文化的深厚底蕴，和陕西餐饮人的聪明勤奋，假已时日，陕西臊子面必将火遍全国，并走向世界！
难逃投入小吃行
我是地道的陕西人，走南闯北几十年，全国各种风味的面食基本都品尝过，确实绝大多数不如陕西臊子面美味。但是，陕西臊子面为什么走不出潼关呢？
1.陕西臊子面主要盛行于关中地区。关中平原是自古的“天府之国”，土地肥沃，风调雨顺，自然灾害极少。优越的自然资源，使得关中人在本地就可以过上衣食无忧的生活，没有必要背土离乡，四处打工、做小生意混生活，从而养成了“恋家”的性格，陕西八大怪之“姑娘不对外”就是很好的诠释。
2.人人都喜欢家乡的味道，同样是因为生活安逸，在外地打拼的关中人人数少，使得陕西臊子面在外地的影响亦有限，需求一般。
3.陕西人喜欢手擀面、扯面，对机器压面不感兴趣。手擀面需要很大的案板、很长的擀面杖，外地不易买到；对人员的技术要求也很高，要找到合适的面案师傅比较难；擀面还是个力气活，作为食堂营业，一般人还真受不了。
事实上，真正将兰州拉面推向全国的是青海化隆人，其中一个重要原因，就是较之兰州，化隆的自然条件更差，生活也更艰苦。
北大屠夫陆步轩
兰州牛肉拉面是我国开设分店最多的店，被誉为中华第一面！是回族马保有经过改良而创作的一道美食，其味香，面筋道深受大家喜爱！其能够在全国开店，主要有以下几点原因：
一是好吃，深受大家欢迎。其面加入蓬灰，筋道可口，油泼辣子鲜红，蒜苗翠绿是谓一白二红三绿，还有独特的骨汤，让人回味无穷。
二是制作食材简单。虽然牛肉拉面好吃，但制作工艺只要学会，操作起来相当简单，食材也容易采购，不需要很大的操作空间，制作速度快，简单易上手！把汤熬好后，做一碗面几分钟就好！
三是回族人的传承精神。回族人几乎都是穆斯林教徒，他们靠一门手艺走遍天下，有着极高的宗教信仰，天下穆斯林是一家。所以几乎有穆斯林的地方，几乎就有拉面！无论走到那里，都难以被当地习俗所淡化，所以拉面店开到了全国和国外。
而其它啥臊子面，炸酱面等都是汉族的，容易被当地化，所以给我们的感觉是没有开遍全国。
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庆阳苹果名优天下
我谈谈我的观点，不一定对，和大家共同探讨下，请关注长安白菜心心和点赞。
题目是陕西臊子面也很好吃，对了，陕西臊子面定义有点大，如果你熟悉陕西面的文化，你会知道甚至吃过陕西几种臊子面，例如岐山臊子面，户县臊子面，长安臊子面，陕北榆林延安的羊肉臊子面等，不过最有名的是岐山臊子面，我写过陕西岐山臊子面的文章上中下篇，里面详细的介绍这种臊子面的特点和做法。请大家关注长安白菜心心，就会找到有关文章。
我想题主在这里说的陕西臊子面一定是岐山臊子面。那么我就谈谈岐山臊子面和兰州拉面的问题。
1:两种面的各自特点
兰州拉面的特点： 汤镜者清，肉烂者香，面细者精 的独特风味和 一清二白三红四绿五黄 ，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），是中国十大面条之一。影响力的全国范围。
岐山臊面的特点： 面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。以薄（面条薄和少）、筋（面条劲道）、光（面条光滑）、煎（汤要烫）、稀（汤要多和宽）、汪（臊子油要多）、酸（汤口味偏酸）、辣（辣椒的香味和红）、香（臊子肉香汤香）。
2：各自的影响力
兰州拉面是中国十大面条之一。影响力的全国范围。岐山臊子面是地方面条小吃，影响力在陕西关中平原及甘肃陇东一带。
3：面条的区别
兰州拉面是手工拉面，面里加了蓬灰或拉面剂。岐山臊子面是手工擀面，面里加了碱面。两者相比较，岐山臊子面制作面时手工擀制费时费力费用开支大。
4:两者面条口味最大区别：牛肉拉面是咸鲜口带着辣椒的香而不辣，岐山臊子面是酸香口也带着辣椒的香，相对兰州拉面里面的辣要辣一点点。
5：制作范围区别。
兰州拉面主要是回民制作，也可以汉民制作，但是岐山臊子面能汉民制作。
知道两种面的知识了，我们再说说岐山臊子面没有像兰州牛肉拉面那样在全国开店？
1：口味导致，兰州拉面的口味更适合大多数人吃，酸口不是人人喜欢。
2:费用和价格导致，同样开店，一个卖兰州拉面一个卖臊子面相比较，前者价格高费用小，后者价格低费用要多些。这只是我的观点，不一定对。不喜勿喷。
3：开店范围，兰州拉面人人可以开店几乎人人可以吃，但是臊子面只能是汉民开店汉民吃。
4：推广方式是最大的原因。目前在街上卖兰州牛肉面的大部分是青海人，而不是兰州人。先前看到过一个资料，青海有个地区政府，为了鼓励老百姓走出去创业，特别组织一批人研究和改良兰州牛肉面，让这种面更适合不同地区不同人群，并制定统一的烹饪标准和固定的配方，只要愿意出去创业开店的，统一培训，合格才允许开店。这个就相当厉害了。岐山臊子面就没有这样的经历了，所以有了目前的差别和结果。
胡乱说几句，不多请大家指正，请关注和点赞长安白菜心心。谢谢。
长安白菜心心
岐山哨子面没有统一化，口味参差不齐，西安找到一家正宗的岐山哨子面都很难，口碑也就上不去，正宗的岐山哨子面真的非常好吃，但是很难找到正宗的店。
您一览众山小
首先陕西，山西臊子面的加工（手杆制）就不适合大规模加工，也不可能现场加工（机器面口感不行）。兰州拉面是青海人打出的品牌，不是（没有牛肉的兰州牛肉面）（注意……兰州拉面青海品牌，兰州牛肉面是兰州品牌）这点小事兰州人很计较虽然牛肉。都能现在制作，所以现场制作很关键，机器面没办法和纯手工面比口感。
手机用户祁连雪松
兰州拉面，名字而已。
全国的兰州拉面大多是青海化隆人开的，地方有支持。
陕西不止哨子面，还有油泼面，蘸水面，biangbiang面，烙面等等。现在开在全国的陕西面馆也非常多。种类出来面条，还有肉夹馍，泡馍，陕菜等，看起来较之拉面馆要深厚一些。
都市美车美
因为臊子面，一碗一碗的下不成，只能在农村红白喜事时，一次一大锅就下百十碗了，过事行礼的人多，反正那一天，不管干什么的都要吃几碗的臊子面呢，一上午二三百斤压的面就下完了，下午二点半才能正式的坐席吃硬菜的……
陕西省西安市周至县司
1.臊子面离不开醋，但是酸口的适应面比较窄，很多人吃不惯。
2.臊子面讲究用手擀面，制作费时，尤其出了陕西的话，成本不低，价格不亲民的话，自然不好推广。
3.一般外面能吃到的臊子面，正宗度很少能达到50%，估计毁口碑挺厉害。
4.对于美食的推广，一旦出了本地，好吃和正宗，有时候是矛盾的，陕西人大概特别坚持传统，不太习惯于迎合所在地的口味，用心的去做改良，有时导致虽然正宗，但未必受欢迎。
雨境随风1629
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