說起烤鴨，外酥裡嫩，烤得流油的北京烤鴨全聚德如雷貫耳，但在成都燙過滷水的冒烤鴨同樣是巨頭，嫩氣的豆芽兒，脆繃繃的鴨腸，肥厚多汁的鴨肉，鮮嫩的鴨血能滿足一切搭配，是成都好吃嘴兒的最愛。
“冒”這個詞為成都美食特有，大多成都的美食材都可以拿來冒，腦花、毛肚、肥牛、黃喉......更何況烤鴨這種好東西，不拿來冒就是浪費！冒烤鴨絕對是“冒菜”中的極品。
成都的烤鴨店其實很多，但團長今天說的這幾家都是正兒八經的老字號，有的店營業時間前前後後加起來可能比團長的年齡還大。
菜市口的烤鴨店，
香得二樓的居民都聞得到
開在天涯農貿菜市場頭頭上的這家店，一開就是二十多年，這期間街道整改了兩次，周邊房子也越來越洋氣，味道還是一如既往的好。
圖@紫蘭藍藍
冒烤鴨的紅油通透明亮，鴨子現冒現賣，趁剛出鍋的時候食用，口感是最佳，除本身配的素菜以外，老闆還會加送一份血旺，這一點很加分。
圖@紫蘭藍藍
寬粉作為配菜，深得團長心，硬度剛好有嚼勁，嗦粉的時候還伴有滷水，滿嘴的滷香，爽！
圖@紫蘭藍藍
公交車站對面的烤鴨
下班必買，人手一隻
臥虎藏龍的東光街，美食自然不少，正對公交站的地段可以說是小“黃金口岸”了，而人手一隻鴨子的“盛況”，會讓人忍不住進店qio兩眼。
推車上掛烤鴨的情形勾人回憶，小時候爺爺帶團長買烤鴨就是這般場景，老闆把推車賣烤鴨一直保留到現在，看得出來老闆對烤鴨的情懷。
圖@flourss
鴨子外皮很酥嫩，黃焦焦的還在反光，老闆說他們家的鴨子都是要烤三到四小時，選用的鴨子很肥美，掛著都還在滴油，如果要馬上帶回家吃，就是現冒，晚點吃就分開裝，回家自己冒，滷水煮開了過幾道就可以吃了。
圖@flourss
鴨腸很脆，烤鴨冒一冒，滷水和醬香的烤鴨搭配，剛剛好，吃起來根本停不下。
圖@flourss
一整隻鴨子花了87元，小貴，但偶爾吃一嘴，了卻心頭想念也不算過分。
川菜館頭的烤鴨，比烤鴨店的更資格
作為一家川菜館，他們的烤鴨屹立多年不倒，肯定是有自己的“絕招”。
廚房是透明的，可以清楚的看到掛在櫥窗的烤鴨，看得出來烤了很久，鴨皮很緊緻，在燈光下很是誘人。
圖@小微愛包包
在滷水裡浸泡過的烤鴨很入味，微焦的外皮很酥脆，咬下去醬香的汁從鴨皮溢出，越嚼越香。
圖@紫色芭蕾
烤鴨裝盤也有講究，切好的鴨肉整齊碼在最上面，下面放配菜，豆芽、藕、土豆組成的冒“三脆”一個不少，最後再淋一道滷油，完美~
圖@陳西西216
曾經消失過的烤鴨，如今又被找出來了
在記憶中，這家烤鴨店最早在鼓樓洞，大概位置應該是在鼓樓北三街和三多里交匯的那個口子上，但由於街道拆遷，店面早已不在了，之後好長一段時間都饞於他們家的烤鴨，不過在找吃的方面，好吃嘴兒就沒有輸過，在通惠門地鐵站這兒就又把它找到了。
圖@Doris
看外貌，這家店很容易被，門面不大，招牌也略陳舊，但好吃是真的。
圖@Doris
這家店的烤鴨很正，沒有爛大街烤鴨的味精味，鴨皮很脆，鴨肉入味，湯汁沁心，入鴨骨的滷汁味讓人忍不住連鴨骨頭都要多吮兩下。
圖@Doris
這兒的毛血旺足，內容豐富，有肚條、毛肚、青筍、豬舌、鴨血，鴨血新鮮且很嫩，其他配菜香脆，搭配起來味道很美妙。
成都烤鴨的代表，
就算沒吃過你也肯定聽說過
愛烤鴨的吃貨對於張烤鴨這個店名肯定不陌生，就算沒吃過也或多或少從其他吃貨那兒聽到過，那團長就不多說了，直接上菜。
張烤鴨選材一定要是4斤半到5斤的櫻桃谷鴨，肉質既飽滿又細嫩。鴨子側腹開個兩指寬的小洞，塞入20多味四川的香料，用最傳統的悶爐烤。
圖@Miya
外烤內煮，這樣的烤法很獨特，外皮烤到兩面金黃，鴨肚子裡的香料連同水份一起的沸騰，香味沁進肉裡，香味四溢。
鴨子切成均勻大小，滷水反覆淋，這個動作要重複30次！用湯汁的溫度把鴨肉冒熟，滷香味一遍遍的滲透進肉裡，過程就已經很讓人嘴饞了。
圖@小牛哥
他們家的冒鴨子為了保持溫度用砂鍋作盛，一下口，焦香、脂香、滷香就已經在嘴裡“打起來了”，真的很好吃！
不誇張地說，光用這幾家冒烤鴨店的湯湯泡飯，團長都可以吃到肚皮翻~
回覆關鍵詞“冒烤鴨”獲取地址
文 丨眼鏡兒
圖 丨 部分來自網絡，在此致謝
閱讀更多 成都商報客戶端 的文章
