花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒，因为想送人但苦于一般的器皿不够精细，所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐，因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。
现在江浙的人们还是乐于饮下这些用古老的酿酒法制出的黄酒，每年秋天螃蟹与菊花同肥的时候，还会让更多人想要温一壶，温暖大啖蟹膏的胃。
吃蟹最好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，这是最佳的搭配。《红楼梦》里芳官能喝上不少的惠泉酒、白酒，总归说起来都是一种米酒，也是其中一种。
花雕——花雕是绍兴黄酒的一种，是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，正是因为其温和的特性(一般是15度左右)，可温烫至38或40度时饮用，加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。花雕酒也深受广东人的喜爱。
花雕酒也属于料酒中的一种，也除了佐菜饮用以外，不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。烹调时加点花雕酒，的确能去除鱼、肉类的腥味，但味道却不比添加料酒时来得芳香诱人。
多少古代菜谱里，但凡遇到肉类，动辄就是半斤或者一升酒倒下去——比如著名的东坡肉，就是纯黄酒烧制，焖够时间就汁自浓来味自香。
选择带鱼时，要选带鱼为银灰色，且有光泽的，不要选择那种附着一层黄色的物质。
发黄的带鱼是不新鲜的表现，因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
带鱼很腥，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味，用花雕酒来烧，这样不仅可以很好地去掉带鱼的腥味，而且还能使鱼肉更加鲜嫩。
带鱼不腥的小窍门：
1、带鱼的鳞很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯烫一下捞出，鱼鳞很容易就可去掉了
2、带鱼腹内的黑色内膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可减少腥味
3、烧带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜，干辣椒也可以去腥
4、加入花雕酒或白酒，既增加鲜香，又去掉腥味
食材：带鱼段600克、鸡蛋1个
调料：姜1块、蒜5瓣、干辣椒4个、盐4克、糖8克、花雕酒300克、酱油10克，醋10克
做法：1、带鱼宰洗干净后斩成段
2、鱼段用花雕酒、盐腌制2小时
3、鸡蛋打散，带鱼段蘸上蛋液
4、过油煎至金黄色捞出
5、锅中放油，下入干辣椒、姜蒜炒香
6、下入带鱼段后
7、调入酱油、醋、花雕酒、清水
8、放入盐、糖调味，烧至带鱼入味后收汤即成
厨房小语：1、带鱼斩成6、7厘米长的鱼段为好
2、花雕酒要多放一些，烧带鱼时用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，最后用大火收汁。
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