陳赫最喜歡吃的家鄉菜，每次回老家都要來一碗，自己做，簡單
這道菜是福建閩菜最具有特色的一道，也是福州傳統小吃。陳赫是福州人，每次回家來必定要吃的就是這道肉燕了。
前陣子馬雲到福州調研開會，去了三坊七巷的文儒坊9號用餐，席間還特地上了這道福州的名菜-太平肉燕湯。
肉燕也是福州人家家戶戶都會做的一道美食，典型的肉包肉的食物，可以上大宴席，也可以走入坊間做點心，甚至當早餐都是很美味的。到三坊七巷旅遊的人們，最不會錯過的估計也是這道小吃了。
相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裡鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。
上圖這個就是肉燕皮打造的工具和過程之一，將肉壓打成靡然後加入本地的地瓜粉再加工最後成了薄如紙的燕皮，而這個皮又不同於扁肉餛飩的，久煮不爛，讓你吃過以後還會想著吃。
包好的肉燕要事先蒸後再加工成太平燕，小時候每次父親蒸好一籠，我都會趁熱偷幾個來吃，不要添加其他的，那就是人間美味了。蒸好的肉燕，另外加入鴨蛋，青菜和小海鮮，就做成了婚宴，生日宴和聚春園裡面招待客人的大菜--太平燕了，肉中有皮，皮中有肉，更有海鮮和蔬菜，營養豐富極了。
下面我就和大家分享這道馬雲陳赫都愛吃的福州名小吃吧
準備的材料有：肉燕皮 肉泥 荸薺
1、荸薺去皮，然後放入料理機內打成顆粒狀
2、加入到肉泥中（肉泥最好是37肥瘦的），然後加入調料：鹽、糖、生抽少許、蛋清、胡椒粉、雞精
3、最後分成加入2勺的水繼續順著一個方向攪拌到粘稠
4、取一張的肉燕皮，包上適量的肉泥
5、傳統包法非常的簡單，直接在虎口地方隨意捏合即可，只要能沾住就沒問題了，因為一會蒸的時候，皮和肉自己會緊緊粘合煮，完全不用擔心破皮
6、包好的肉燕放入蒸籠，上蒸鍋上汽蒸10分鐘左右即可
這個菜也是我吃了幾十年都依然惦記的，逢年過節家家戶戶也一定要有這個菜，因為寓意也好不是？
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