上週教給大家辣椒醬的做法屬於川味的，今天教大家一種傳統風味的正宗剁椒醬做法，比上次總結的更加周全，此做法是粉絲提供的，他本人賣了25年的剁椒醬，
此剁椒醬的正宗配方和7大竅門，是我和他花了24小時，才完整的總結出來的，我個人都覺得，只要按照此方法去製作，絕對不會失敗，配方真的價值千金。
剁椒醬
配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。
做法：
1.小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接著把小米椒的蒂去掉備用。
2.把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎，如圖所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食鹽全部放入剁椒裡面，攪拌均勻即可備用。
4.準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除裡面的細菌，最後把酒倒掉。
5.把上述拌勻的剁椒放入壇中，壓緊剁椒，最後再剁椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。
剁椒醬
7大竅門：
1.小米椒需要洗淨曬乾後再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致剁椒發黴。
2.生薑不要去皮，因為生薑肉是熱性，而姜皮是寒性的，兩者結合，可以防止上火。
3.白酒洗一次壇，徹底的去除壇中的細菌，防止剁椒醬醃壞。
4.做剁椒醬的全過程，都不要沾水和油，防止剁椒醬發黴。
5.不愛吃薑的可以不加，只要辣椒、鹽、白砂糖、白酒做，就是最純正的味道。
6.只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建議半年內食用完最佳。
7.做好的剁椒醬，炒好後食用，味道更好，做什麼菜都可以用的。
剁椒醬
這就是鐵粉教給大家做的剁椒醬配方和做法，真的非常好吃，蒸魚頭、涼拌菜裡面放一點，風味真的特別不錯，希望大家都能在家做出愛吃的剁椒醬，有任何疑問請留言。
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