鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
科学研究，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
今天就给大家推荐一道鸡蛋的新吃法，保证让你吃了还会念念不忘！
酱爆鸡蛋用料：
鸡蛋 2个
黄豆酱 1勺
凉白开 1碗
小葱 1根
油 适量
酱爆鸡蛋做法：
1. 把鸡蛋打入碗里，打散后备用.
2. 把葱切成斜段形状.
3. 舀两勺黄豆酱放到碗中，加入清水搅拌均匀.
4. 锅中放适量的食用油.
5. 烧热后倒入打好的鸡蛋液，用锅铲捣成小块炒熟.
6. 盛到碗里备用.
7. 锅中放油烧热后，把黄豆酱倒进锅里，小火炒香.
8. 放入葱花，轻轻翻炒几下，再倒入炒好的鸡蛋.
9. 翻炒均匀后盛出装盘.
10. 一道简单美味的酱爆鸡蛋就做好了，学会的朋友尝试做给你爱的人吃吧！
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