“我店里周末生意挺火爆，工作日生意却很惨淡” “是啊！两天的营业额，根本撑不起餐厅的生意”
其实这也是很多正餐餐厅老板，难以言说的痛，到了礼拜天或者节假日才会忙一些，周一到周五基本没什么生意，老板急的团团转像热锅上的蚂蚁。
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那么，如何让正餐像快餐一样，工作日也能获得超高人气？其实除了转型做快餐，你还可以用这些方法：
价格门槛误区
低价是相对的，不能一概而论。
从一定程度上讲，餐厅菜品的价格会直接影响顾客能否进店消费。于是很多餐饮人常常陷入这样一个误区，认为只有低价才能吸引到客人。这是因为他们忽视了，只要餐厅的菜品足够好吃，即便卖的稍微贵一点，顾客也会觉得便宜。毕竟品类不同，不能一概而论。
举个例子，你不会要求五毛钱一个的白面馒头和七八块买的驴肉火烧一个味道。即便原材料相同，换个产品形态来售卖，也能获得更大的定价自由。
当然还有一种聪明的办法就是，可以选择成本低但又相对稀缺的食材作为原材料。这样做一方面可以打造差异化产品，另一方面通过赋予独特性来营造菜品的高端感，又能满足顾客对于稀缺又美味食物的需求。顾客的满意度达到了，多花一点钱也不是什么问题。
打造餐厅爆品
要保证餐厅营业额，就要提高出餐效率
如何提高出餐效率？这就要求餐厅对与顾客的喜好、点餐做好预判，然后提前做好准备。如果无法进行预判，可以选择影响顾客的点餐。打造一个顾客进店必点的爆品就是影响顾客最直接有效的方式。
对于商家来说，爆品的意义不仅在叫好和叫座，还在于能带来可观的利润；而对于消费者来说，爆品除了好吃好玩之外，还要考虑是否吃得值。
常见的爆品打造的方式一般有两个：价格杠杆和营销沟通。
爆品的打造可以成功影响顾客的选择，餐厅就可以很好的预制产品了。在用餐高峰期，出餐效率是高翻台率的保障。
正餐快餐相融合
正餐+快餐，不是1+1的关系
正餐餐厅无法和快餐店工作日的营业额相提并论，其中一个很大的原因就是两者的性质并不相同。
焦头烂额的工作日里，人们对于工作餐的要求在于快速便宜、又能保证基本的营养需求。
一到周末就想全身心的放松，或三五好友小聚，或选择犒劳自己，往往会选择好吃好玩、轻松奢侈的休闲社交餐。
这也是正餐餐厅最需要重视的一点，价格和效率上有所突破之余，也要做到不被餐厅定位限制，努力将正餐和快餐融合起来。就像很多形象设计工作室里不止有造型设计、写真拍摄等大项目，也会兼有美甲、精油护肤等小的工作，就是为了满足同一批人的不同需求。
如果无法分化出单独的快餐部，可以尝试从研发适合外卖的菜品入手。这样既不会过多增加人员的消耗，也能够扩大受众人群，给周末前来消费的客人在工作日也有选择你们餐厅的理由。
只有做到将正餐和快餐的真正融合，才有可能从根本上解决工作日和午餐档消费频率低的问题，扭转餐厅的整体运营。
餐厅经营上还遇到哪些让人头疼的问题，不妨文末评论留言，必老师会对呼声较高的问题进行专业解答，欢迎一起讨论。
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