驢友珊姐
不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。
糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。
其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜。
TIPS
①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。
②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。
③
記住一定密封好不透氣，不能沾生水。| 醃糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
輔料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下
2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水
4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.醬油、醋、花椒大料備好
6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼
7.控幹水分的大蒜放入容器裡
8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了
9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃
烹飪小貼士
1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量
2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製
吃糖醋蒜的好處
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。
蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
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很多食物就是有這樣神奇的特點，本來不相干的兩個東西，組合在一起就會有其他的功效。大蒜作為在調味品界佔有重要地位的成員，他還擁有較好的防病、抗癌的效果。不少科學實驗證明，大蒜是一種具有廣泛抗菌作用的“天然抗生素”。他幾乎對各種微生物都有殺滅和抑制作用。
大蒜的主要成分是大蒜素，大蒜辣素以及硫醚化合物等，會發出一股辛辣的臭味，但是營養價值卻很高。大蒜中還富含某些微量元素，如硒、鍺等，具有激活人體中巨噬細胞吞噬功能的作用，從而發揮抗病毒，甚至殺滅癌細胞的作用。
醋也是一種調味品，具有降脂、降壓的醫療功效。醋味酸苦，可以散瘀解毒，消積化食，可以解魚、肉、菜諸蟲毒，安撫蛔蟲殺滅蛔蟲。
我們也經常用食醋泡黑豆、泡大蒜等。那醋泡大蒜有什麼神奇的養生作用呢？
首先具有開胃的作用，可以改善食慾。其次，可以綜合兩個食材的特點，起到消炎殺菌、抗病、抗腫瘤的作用。醋泡大蒜可以用來預防傷風感冒，改善怕冷發熱等症狀。因為蒜具有廣譜抗菌的作用，所以可以用來防治呼吸道傳染病，如流感、流腦、白喉、麻疹等疾病。還能止咳化痰。
對於一些皮膚病引起的皮膚瘙癢或一些神經性皮炎，用醋泡過的大蒜擦身上可以消炎止癢。據說療效還不錯。用食醋泡紫皮大蒜後食用還可以治療腸炎、痢疾等，具有很好的效果。
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百科名醫
功效作用
醋泡大蒜，故名思義就是用醋和大蒜做為原料製成的一種食品，在我國許多地方都有製作醋泡大蒜的習慣。它酸甜可口，有蒜香又不辣，能大幅度的改善怕冷症、浮腫、精力減退、皮膚粗糙，並且能夠預防風邪、神經痛等。外用方面能夠治療“香港腳”等。
1.解膩消食
醋泡大蒜不僅酸甜可口，有蒜香又不辣，而且有解膩祛腥、助消化的作用。而且醋泡大蒜還含有豐富的醋，能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。
2.殺菌
大蒜約含2％的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。而且醋和大蒜一樣，具有強大的殺菌效果。是故，醋泡大蒜能夠預防食物中毒。
3.降低血糖
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。而且糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助於調節血糖。故醋泡大蒜有降低血糖的作用。
4.防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。故醋泡大蒜可有效防治心腦血管疾病。
5.抗癌防癌
大蒜中的含硫化合物能促使機體產生一種酶，這種酶有抗突變的作用，通過酶增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素硒也有殺死癌細胞，降低癌症病發率的作用。而且醋能分解鹹菜、醃製食品中有致癌作用的亞硝酸鹽，故醋泡大蒜能起到防癌、抗癌作用。
6.抗衰老
大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。並且食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。故食用醋泡大蒜有抗衰老的作用。
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農地圈
大蒜的營養價值其實還是比較高的，常吃對身體具有一定的好處，但對於大蒜的養生作用，較為存疑，此外，對於認為大蒜具有一定抗腫瘤功效的觀點，不做表態。
先來看看大蒜的營養價值：
新鮮的大蒜頭含水量一般在70%左右，蛋白質的含量相比於蔬菜而言也是十分可觀的，基本超過了任何的葉菜類蔬菜，大蒜還富含維生素類營養物質，比如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等。
大蒜含有17種氨基酸，其中精氨酸和穀氨酸的含量分別佔總氨基酸量的20%左右，這兩種氨基酸對人體較為重要，是合成蛋自質、完成生長髮育和組織修復更新的重要成分。而它的好朋友醋也富含18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素，這些也都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。
所以說，就大蒜單獨而言，常吃一些都是不錯的，而大蒜加醋的效果可能會更佳，但是，談到其養生的作用，就不是特別靠譜了，像什麼調節抗疲勞之類的作用，一來是不現實，到目前為止並沒有相關研究證明其有特殊作用，二來是很難考證，因為這種作用很難靠實驗之類的進行證實。
雖然很多的科學研究都表示，大蒜的提取物可能會具有一定的抗腫瘤功效，但由於相關研究都還比較初級，因此目前還沒有定論，此外，就算大蒜中真的存在抗腫瘤物質，需要的量也會很大，並不是只吃一些大蒜就能起到效果的。
所以，吃些大蒜是有一定好處的，但是不能講養生和抗腫瘤的全部希望都寄託於吃大蒜身上，就目前而言，還是把大蒜當成一種補充營養物質的食物比較好。
公共食談
個認為：有好處；也壞損。要分人，對體質，該用吃，別亂食。
大蒜辛辣，易開口胃。
熱汗解表，排毒殺菌。
方便滯瀉，據說防癌。
適量用醋，食好消化。
軟彈血管，順通脈絡。
常飲別多，益體強身。
二者聯合，可能不錯。
我建議，都知道：別飢食，胃難受；有病禁，就別用；身不需，體別過；還很多，要請教。謝問啦。
