我們產的櫻桃運到廣州、上海，少則一週多則10天就變質了，而美國櫻桃、智利櫻桃海運少則10多天，多則20幾天到中國，為什麼還能保持果炳新鮮、口感脆甜的理想品質？這裡邊有什麼秘密甚至加了防腐劑嗎？其實什麼也沒有，有的是一套應用了幾十年的、成熟可操作、環環相扣、前後銜接的系列技術體系。這套體系包括選用硬肉品種、正確的採收標準、採後及時的水預冷以及隨後的冷鏈儲運體系，當然這套體系是建立在他們大學、科研機構專家大量的試驗研究的基礎上建立起來的，這也是中國櫻桃產業最缺乏的。中外專家的區別是外國專家喜歡搞研究，中國專家喜歡開會和到處參觀指導。
1、硬肉、色黑、個大、味甜是美國大櫻桃品種的主流
美國的櫻桃產業是以全球市場為目標的，適於長途運輸是其基本要求，下圖為美國西北櫻桃產區的主要品種構成和成熟期分佈。
從這個圖可以看出，美國主栽品種除雷尼等少數幾個品種是黃色品種、口感酸甜外，大多是個大、色黑、硬肉、味甜的品種。下圖是各品種佔比。
從品種方面看，我們國內品種選育的方向與他們不同。近年來國內已先後育成並推廣了“紅燈”、芝罘紅、“佳紅”、“巨紅、“紅豔”、“紅蜜”、“明珠”、“晚紅珠”等品種，這些品種大多底色淺黃，陽面鮮紅色。半硬肉者居多，風味酸甜，不利於長途運輸。日本培育的大櫻桃品種比如佐藤錦、最上錦、紅手球等等，也以肉軟，純甜、紅色或橙紅為特徵。
2、適時採收很重要
採收時的果實質量對未來果實的儲運性能影響很大。早採或過晚採都將影響貨架期的長短。每品種採收時必須達到該品種的應有成熟度。主要標準有2個：一是口感品質必須充分呈現該品種的特有風味。採前應有經驗的人員品嚐確定。二是測定品種的糖度和硬度，要達到規定要求。
3、採後預冷是關鍵
櫻桃採收季節的田間溫度一般在20～25℃左右，如果不經過預冷處理直接上市銷售則貨架期只能維持5～7天左右。
表1、果實溫度與呼吸速率和貨架期的關係
Temperature
0°C (32°F)
5°C (41°F)
10°C (50°F)
20°C (68°F)
ml CO2/kg·hr
3 - 5
5 - 9
15 - 17
22 - 28
就是說果實採收後果實所在環境的溫度對果實的呼吸影響極大，而呼吸是導致果實變質下降、縮短貨架期的內在原因。所以，為了儘快將溫度降下來，預冷就成為保持果品質量的首選
目前生產上流行的空氣預冷，一般需要時間較長。水冷方式是將採收的果實放在0～1℃的冷水中使果心溫度在極短時間內迅速降到4～6℃，則可迅速減緩新陳代謝速率，減少水分散失和營養消耗以及病原菌的繁殖和侵染。保持果實的硬度、彈性和新鮮度。延長果實的貯藏壽命和貨架期。
冷卻水以中性井水為佳，若用自來水則需調整pH值到7.0。水溫以0～1℃為宜。可以加大型冰塊到儲水箱中形成冰水混合物來用。這樣可以在分選過程中同時將果實溫度降下來。
另外，田間採收的果實表面附著了大量的灰塵和病菌，如果不經過消毒殺菌易引發果實腐爛，失去商品價值和食用價值。在水冷的同時加入消毒劑，消毒劑採用可易溶於水由極易揮發除去的次氯酸類溶液。殺菌效果理想又不影響食用品質。
4、冷鏈儲運是保證
美國等發達國家的冷鏈物流運輸已是普通的儲運技術手段，使他們的鮮活產品能運往世界各地市場。長途運輸大櫻桃，低溫運輸是關鍵環節，低溫冷藏集裝箱卡車運輸與海運冷藏船運早已實現無縫連接。
5、中國現在的做法
中國的很多做法都是奇思妙想。以前早採風味差，現在就晚採靠糖，覺得糖越高越好；有的地區還開創了櫻桃套袋栽培，成本和品質影響是否研究透了？人家搞預冷，我們也預冷但很多細節並不懂，比如水冷有淋浴式和浸入式，淋浴式降溫快但有時對果面有損，淋水高度要調節，水中加消毒劑，但不知道還要調節PH值到中和等等。預冷後沒有冷鏈運輸配合。我們現在的很多做法都於國際發展潮流和趨勢相異，不知道有沒有可持續性。
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