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提起吃月饼，从最北的北方到最南的南方，几乎每个地方都有自己的“代表作”。
广、苏、京、滇是中华月饼中最具风格的四个流派。
苏式月饼中最为代表的就是苏州地区的“鲜肉月饼”。
偏爱吃甜食的苏州人，烧鱼烧肉都要放糖“吊鲜”，可在月饼、汤圆这些点心上，苏州人却发明出来咸味的鲜肉月饼、鲜肉汤圆。
大部分北方人听闻，惊恐大于欣羡，甚至会问：这跟“肉包子”有什么区别？
见匠小编实地走访，苏州人最喜爱的鲜肉月饼长发鲜肉月饼生产地，探究苏州人舌尖上的秘密。
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何纪林，江苏省非物质文化遗产苏式糕饼技艺的第五代传人，
跟随父辈的脚步，何师傅已经做了三十余年的鲜肉月饼了。
经他手制作出来的鲜肉月饼，已经无法用数据去具体估计，只是在何师傅的熟练的手法之间，以及对于面粉、油酥、水和馅料精确的比例中，感受到老师傅的功力。
苏式月饼最大的特色是外面的酥皮，刚烤出来的鲜肉月饼，轻轻一咬，酥皮就能掉下来。
现烤出来的鲜肉月饼，热力把丰腴的肉汁慢慢渗透到一层层的酥皮里面。这是鲜肉月饼最好吃的部分，不是皮，也不是肉，而是皮和肉的中间过渡层，因为肉汁基本上都被牢牢锁定。
和苏州人的性格的“酥”劲一样，苏州人做酥皮的技术认第二，怕是无人敢认第一。
据何师傅介绍，鲜肉月饼的酥，不用膨松剂，不用添加剂，水面和油面混合后，完全靠工艺，像叠被子一般，裹上再摊开，反复揉捏，起酥就有两三百层。
酥越多，口感越加蓬松，与广式蝴蝶酥榴莲酥的明酥不同，它藏在内里，叫暗酥，真真是含蓄而有清晰的层次：皮子最外层薄薄的焦黄脆壳，中层细腻的起酥，里层酥皮被肉汁浸得滋润。
层层叠叠的酥皮，说它酥，却隐含着几分脆；说它粉，又潜伏着几分韧。
02
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虽然吃月饼是中秋节日食俗，但苏州人吃鲜肉月饼早已不必“一年一会”，四季皆可食。
据说，2016年仅长发一家就销售出1300万只鲜肉月饼，加上其他月饼店的销售，平均每个苏州人每年都要吃到二三个鲜肉月饼，足以见得鲜肉月饼的魔力。
为了满足更多苏州人的需求，长发的鲜肉月饼少有手工包的，基本已经实现了机器化生产。中秋前的那半个月，长发所有的月饼生产机器全开，24小时昼夜不停，每天都有60万只的鲜肉月饼供应到整个苏州大市80几个销售点。
中秋前后的天气，总伴着微凉的风，吃货朋友们花个几十分钟排队，已经成为这吃月饼的仪式中的一部分：师傅一炉一炉地烤，一炉一炉地卖。一炉月饼出锅，人群或有微微骚动，前面的人略加贴紧，期盼赶紧落腹为安；后面的人翘首引颈，踮脚望着队伍的行进速度，盘算着几时轮到自己。
03
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鲜肉月饼在苏州已经有百年的历史，供应鲜肉月饼的老字号有很多：乾生元、黄天源、采芝斋、稻香村、胥城月饼……但名气最响的还属长发的鲜肉月饼。
长发的鲜肉月饼也并非自创，依托着百年老字号叶受和的秘方，加上对现代人口感的改良，逐渐成了苏州地区金字第一号月饼。
这种改良包括：猪肉选用地产知名“苏太”猪的精选后腿肉，不添加食品添加剂，选用品牌调味料，弃用味精等不健康的调味料、保证肉馅分量超过50%等等。保证了现代人在健康饮食上的需要。
不过，对于普通吃货而言，除了好吃，还有的就是一分回忆。
小时候，每每到了临近中秋，就翘首期盼妈妈下班回来能给我捎带上那么一两个新鲜的肉月饼，那扑鼻而来的独特的新鲜香味，捧在手中时发散出来暖暖的余温，都是使那时小小的我欣喜万分的资本。
即使那么多年过去，这种咬下一口即满口留香的情形我还是能清晰的记得，是一直萦绕在脑海无法忘怀的珍贵回忆。
那么想来，今年的中秋又离我们不远了，长发的肉月饼也排起了长队。
不多说了，小编准备准备，明儿排队去。北方的朋友，来尝尝啊！
见匠提前祝各位，中秋节快乐，月圆人团圆。
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