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提起吃月餅，從最北的北方到最南的南方，幾乎每個地方都有自己的“代表作”。
廣、蘇、京、滇是中華月餅中最具風格的四個流派。
蘇式月餅中最為代表的就是蘇州地區的“鮮肉月餅”。
偏愛吃甜食的蘇州人，燒魚燒肉都要放糖“吊鮮”，可在月餅、湯圓這些點心上，蘇州人卻發明出來鹹味的鮮肉月餅、鮮肉湯圓。
大部分北方人聽聞，驚恐大於欣羨，甚至會問：這跟“肉包子”有什麼區別？
見匠小編實地走訪，蘇州人最喜愛的鮮肉月餅長髮鮮肉月餅生產地，探究蘇州人舌尖上的秘密。
01
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何紀林，江蘇省非物質文化遺產蘇式糕餅技藝的第五代傳人，
跟隨父輩的腳步，何師傅已經做了三十餘年的鮮肉月餅了。
經他手製作出來的鮮肉月餅，已經無法用數據去具體估計，只是在何師傅的熟練的手法之間，以及對於麵粉、油酥、水和餡料精確的比例中，感受到老師傅的功力。
蘇式月餅最大的特色是外面的酥皮，剛烤出來的鮮肉月餅，輕輕一咬，酥皮就能掉下來。
現烤出來的鮮肉月餅，熱力把豐腴的肉汁慢慢滲透到一層層的酥皮裡面。這是鮮肉月餅最好吃的部分，不是皮，也不是肉，而是皮和肉的中間過渡層，因為肉汁基本上都被牢牢鎖定。
和蘇州人的性格的“酥”勁一樣，蘇州人做酥皮的技術認第二，怕是無人敢認第一。
據何師傅介紹，鮮肉月餅的酥，不用膨鬆劑，不用添加劑，水面和油麵混合後，完全靠工藝，像疊被子一般，裹上再攤開，反覆揉捏，起酥就有兩三百層。
酥越多，口感越加蓬鬆，與廣式蝴蝶酥榴蓮酥的明酥不同，它藏在內裡，叫暗酥，真真是含蓄而有清晰的層次：皮子最外層薄薄的焦黃脆殼，中層細膩的起酥，裡層酥皮被肉汁浸得滋潤。
層層疊疊的酥皮，說它酥，卻隱含著幾分脆；說它粉，又潛伏著幾分韌。
02
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雖然吃月餅是中秋節日食俗，但蘇州人吃鮮肉月餅早已不必“一年一會”，四季皆可食。
據說，2016年僅長髮一家就銷售出1300萬隻鮮肉月餅，加上其他月餅店的銷售，平均每個蘇州人每年都要吃到二三個鮮肉月餅，足以見得鮮肉月餅的魔力。
為了滿足更多蘇州人的需求，長髮的鮮肉月餅少有手工包的，基本已經實現了機器化生產。中秋前的那半個月，長髮所有的月餅生產機器全開，24小時晝夜不停，每天都有60萬隻的鮮肉月餅供應到整個蘇州大市80幾個銷售點。
中秋前後的天氣，總伴著微涼的風，吃貨朋友們花個幾十分鐘排隊，已經成為這吃月餅的儀式中的一部分：師傅一爐一爐地烤，一爐一爐地賣。一爐月餅出鍋，人群或有微微騷動，前面的人略加貼緊，期盼趕緊落腹為安；後面的人翹首引頸，踮腳望著隊伍的行進速度，盤算著幾時輪到自己。
03
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鮮肉月餅在蘇州已經有百年的歷史，供應鮮肉月餅的老字號有很多：乾生元、黃天源、採芝齋、稻香村、胥城月餅……但名氣最響的還屬長髮的鮮肉月餅。
長髮的鮮肉月餅也並非自創，依託著百年老字號葉受和的秘方，加上對現代人口感的改良，逐漸成了蘇州地區金字第一號月餅。
這種改良包括：豬肉選用地產知名“蘇太”豬的精選後腿肉，不添加食品添加劑，選用品牌調味料，棄用味精等不健康的調味料、保證肉餡分量超過50%等等。保證了現代人在健康飲食上的需要。
不過，對於普通吃貨而言，除了好吃，還有的就是一分回憶。
小時候，每每到了臨近中秋，就翹首期盼媽媽下班回來能給我捎帶上那麼一兩個新鮮的肉月餅，那撲鼻而來的獨特的新鮮香味，捧在手中時發散出來暖暖的餘溫，都是使那時小小的我欣喜萬分的資本。
即使那麼多年過去，這種咬下一口即滿口留香的情形我還是能清晰的記得，是一直縈繞在腦海無法忘懷的珍貴回憶。
那麼想來，今年的中秋又離我們不遠了，長髮的肉月餅也排起了長隊。
不多說了，小編準備準備，明兒排隊去。北方的朋友，來嚐嚐啊！
見匠提前祝各位，中秋節快樂，月圓人團圓。
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