Linna20
新疆羊肉燜餅，是新疆的一道名菜，也是新疆十大美食之一，這道菜在新疆已經有200多年的歷史，也被稱為“綿羊蓋被”。成為招待客人的上等佳餚，也是待客客的最高禮遇，
羊肉燜餅，做法特別講究，一般都是用羊羔肉燒出來，加些新疆人愛吃的花椒粒一起燒。至於餅子的面也有用拉條子面做的，現在也有用燒羊肉的湯汁和麵的，看你做法和口味了，所以做起來特別的耗時耗力。最重要的是餅子是越薄越好，而且每張餅子還不能沾連在一起，這樣吃起來層層疊疊味道特別的濃郁厚重好吃。
今天就分享具體做法吧，自作關鍵是，餅子越薄越好，羊肉一定要稍微多些，這樣好和麵，
做法1、把麵粉加鹽加水合成麵糰，醒30分鐘以上，在多多揉，抹上菜籽油，蓋好醒30分鐘以上，做法和拉條子一樣，也可以用燒羊肉的湯汁和麵
2、把羊肉切大塊，必須帶骨的羊肉才好，要涼水下鍋煮開撈起
3、把鍋燒熱，必須加菜籽油，加羊肉翻炒到處水分出香味，加草果、花椒粒翻炒出香味
4、加老抽翻炒均勻上色，加水燒到羊肉快熟了，水可以多加點，這樣羊肉湯還要和麵
5、把醒好的麵糰分成一個個的小麵糰，再擀成一個一個特別薄的小面片
6、把小面片，放在鍋的羊肉上面，加鍋蓋燜上40秒左右，讓其入味
7、撈起餅子，加鹽、辣椒塊、洋蔥翻炒均勻出鍋，裝上小薄餅子就可以了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
羊肉燜餅子是新疆木壘著名的特色小吃，還記得新疆大盤雞吧，從新疆沙灣傳向大江南北，新疆羊肉燜餅子又可接力新疆大盤雞一樣傳遍全國，特點是實惠、羊肉味突出、燜出的餅子勝似褲帶面。現分享大家，做法更適合內地的飲食習慣。
1、先和餅子面，面與拉條子褲帶面一樣，500克麵粉，275克水加5克鹽化開，分次倒入麵粉中，和成麵糰揉到外表光滑內部細膩的麵糰，分成40克每個劑子，全部刷上油密封靜醒半小時以上。
2、（1）用羊排和前腿肉2000克，洗淨泡出血水，而後焯水5分鐘 ，撈出差洗乾淨，放進高壓鍋，加入料酒10克，蔥姜節，壓七八分鐘有六成就撈出羊肉，其它棄用。（2）備香辛料： 草果山奈香砂仁草寇白芷白寇小茴香孜然等20克，花椒30克，紅辣子50克。（3）炒勺上火，熱鍋涼油，加500克花生油，熱後下花椒紅辣子蔥薑蒜節出香味，下羊肉炒，羊肉外表變色後加鹽20克，蓋蓋燜半小時，此時準備餅子。
3、把已經醒好的面劑擀成薄如4A紙厚的的圓餅，開蓋鋪在羊肉上，蓋蓋不到1分鐘即熟，如此反覆把餅燜完，羊肉也可打在大盤中，餅蓋在上面一同上桌。
此做法是改良後的做法。瞭解更多評論區留言。
小吃學院
羊肉燜餅，
將肥美羊排投以鮮姜、蔥紅燒
再將手工撕制而成的薄如窗戶紙的薄餅鋪到羊排上加蓋
靠蒸氣燜熟，切條與羊排一起裝盤。
中原飲食文化與西域飲食文化相互浸潤體現在巴里坤飲食的方方面面，羊肉燜餅是極佳例證，巴里坤羊肉燜餅現已成為聞名遐邇的新疆名小吃之一。 其特點：吃時羊排酥爛醇美，薄餅金黃鮮香。
