你没看错，今天和大家分享如何炒荷兰豆。
这么简单的炒青菜还要学吗？其实看起来越简单的菜色，反而越难做好。至少我在很长一段时间内，炒不好一碟菜。
要么就是蔬菜没断生，不入味；要么就是煮过了，青菜蔫蔫的，毫无生气。
总之，在“入味”和“鲜脆”之间，真的很难平衡。
直至有一天看了一位大厨的经验分享，才明白炒好一碟菜原来有这么多学问。
拿荷兰豆举例子。首先要在开水中烫一下，这是为了让青菜断生，减少接下来在锅里翻炒的时间，最大程度保证青菜的脆爽。
其次要事先准备好芡汁，这样味道才能在淀粉水的帮忙下顺利挂浆，让青菜好味并且色泽光亮。
做好这两点，你就能炒出一盘比肉还鲜美的荷兰豆了！
——所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！——
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清炒荷兰豆
食材
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荷兰豆 / 蒜蓉 / 盐 小半勺 / 糖 盐的一半 / 生粉 一小勺
TIPS
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● 按你平时炒菜的盐分量放就可以了，成功的关键是制作的顺序。
● 放糖是提鲜，一丁点儿就可以了，以尝不出甜味为标准。
步骤
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1
先处理荷兰豆，洗净后把两边的粗纤维撕掉。
PS：小时候我最喜欢帮妈妈干这个活：）
2
在荷兰豆下锅前，先把芡汁准备好。把蒜蓉、盐、糖和生粉放在一个碗里，用凉水把所有调料搅匀。注意不能太稠了，否则生粉容易在锅中结块。
3
烧一锅水，里面放一点油和一点点盐。水开后把荷兰豆倒入，
焯半分钟就马上捞出沥水。
4
另起锅，放少许油（刚才焯的阶段已经有油了，这里可以少放点），等油烧热后把荷兰豆倒入（注意这时锅气会很旺哦！），开大火快速翻炒，同时倒入刚才调好的芡汁，继续翻炒半分钟就可以关火装盘了。
TIPS
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● 注意芡汁倒入锅里之前再用筷子搅拌一下，防止生粉结块或沉底，这个步骤很重要！
● 注意在锅里翻炒时间不宜过久。因为一开始荷兰豆已经焯过，达到半熟状态了，所以在锅中开大火很快就能将其炒熟。
就着一盘炒荷兰豆就能吃一顿饭。大家试着用这种方式制作别的蔬菜，看看效果如何？欢迎在留言区交流哦！
（本文方法参考罗生堂《做好一道菜》）
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