什麼是亞鐵氰化鉀？

亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結晶顆粒。亞鐵氰是由6個氰離子和一個二價鐵離子構成，由於氰離子和鐵的結合是非常牢固的，所以化學性質很穩定，不易分解。一般會作為抗結劑加入食鹽中，用於防止食鹽結塊。

什麼是氰化鉀？

相信大家都知道，氰化鉀是一種劇毒物質。氰化鉀裡面的氰根可以遊離出來產生毒性，其化學性質不像亞鐵氰化鉀穩定，它易溶於水，微溶於醇。所以，氰化鉀與亞鐵氰化鉀是完全不同的兩種物質。

亞鐵氰化鉀對人體有無傷害？

1. 按人體每日正常攝入食鹽量來看：根據世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。而根據中國的國標，食鹽中的抗結劑以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。

也就是說，正常成年人需要每天攝入3兩左右的食鹽，才會達到警戒劑量，但中國推薦的食鹽每日攝入量僅為6g。

2. 按亞鐵氰化鉀本身化學性質來看：上面提到，亞鐵氰化鉀本身化學性質非常穩定不易分解，只有當溫度達到400攝氏度左右時，亞鐵氰化鉀才會發生分解。但400攝氏度已屬於強烈灼燒的範圍，一般生活中我們烹飪的溫度是遠遠低於400度的，所以正常烹飪並不會讓它分解。

即使達到400度時亞鐵氰化鉀分解了，想要達到致毒的量，大概要一次性吃幾十公斤的鹽。

亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑

亞鐵氰化鉀作為一種食品添加劑，是通過聯合國國際食品法典委員會許可，並且我國國家食品添加劑委員會也允許使用的。

作為國際通用的抗結劑，亞鐵氰化鉀是被允許添加的。在國際標準當中，亞鐵氰化鉀或者是具有和亞鐵氰化鉀一樣抗結功能的亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣，都可以用於食鹽抗結：歐盟標準允許添加亞鐵氰化鉀/鈉/鈣，限量為20毫克/每公斤；日本的限量值為中國的2倍；美國允許使用亞鐵氰化鈉，澳大利亞和新西蘭則是允許使用亞鐵氰化鉀/鈉。

所以，食鹽中的亞鐵氰化鉀並不是有毒物質，只要添加量嚴格控制，長期食用也不會給人體帶來傷害。