在甘肅省平涼市莊浪縣萬泉鎮高川村，有位78歲的高姓老人經營著一家店鋪，主要經營炸油餅、蒸饅頭、電烤餅，平均每天用去八袋麵粉。他的一個油餅賣1.3元，批發給附近的飯館一個1.1元。老人的油餅用純胡麻油炸制，他說，他的鋪子已開了20多年，大都是本地鄉親來買，在用料上萬不能胡弄。
其實，去一些鄉村，仍然能感受到很淳樸的民風。賣東西，價格不會太離譜，也不會在原材料上糊弄人。當然，也有壞人，但極個別，很少。鄉村地方不大，人也少，幹一件壞事，一會便傳遍七村八莊，因而多數人都很自律，恰如鄉親們所說：人活臉腦樹活皮，無顏面對的時候，也就沒了處世活人的市場。
高老漢就是個厚道人，我買他三個油餅，問他多少錢，老漢呵呵一笑，說：一個油餅一元三，三個油餅你要包我就是四元錢，不包就是三塊九。
包？包個老漢幹嗎？仔細一想，原來老漢說的包就是不找零，於是我笑著給他四塊，說：包包包！
家庭炸油餅方法
【主要食材】： 面類
【菜系】： 麵點
【特點】： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
【用料】：麵粉（標準粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。
來源;年葆東攝影工作室
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