醬油是日常生活中不可缺少的一種調味品，尤其是在做一些肉食的時候，沒有了醬油的調味和上色，做出來的肉食就沒有那麼香，也沒有那種誘人的色澤。所以，每家每戶的廚房裡總少不了幾種醬油。那麼，醬油又有什麼講究呢？別看一瓶小小的醬油，裡面學問可大著呢！今天就來看看醬油中的“障眼法”，大家去超市買醬油的時候，除了看保質期和生產日期，還要多看這兩樣東西！小心被套路了，買到不好的醬油。
第一、勾兌醬油or釀造醬油：
醬油在加工的時候分為兩種方法，一種是勾兌，一種是釀造，那麼兩者有什麼區別呢？釀造醬油，製作的時候比較複雜，價格也會貴一些。而勾兌的醬油，只有一小部分是釀造出來的醬油，更多的是各種添加劑勾兌而成，甚至有一些勾兌醬油非常讓人氣憤，根本沒有一丁點釀造醬油的成分，都是拿一些調料勾兌而成，這些醬油口感好，但對人體卻有害。
好在醬油是勾兌還是釀造，都是要求在瓶子上體現出來的，大家只要仔細觀察，就能發現。所以，大家去買醬油的時候，先看保質期，再看醬油的類別，是勾兌還是釀造，選擇自己想要的。
第二、氨基酸態氮的含量：
除了勾兌和釀造，醬油還有級別之分，有的醬油就標註著特級醬油，這些醬油自然是十分好的，但是要怎麼知道一瓶醬油的級別呢？彆著急，只要看醬油中含量表的“氨基酸態氮含量”，含量越高質量就越好，仔細觀察你會發現，有些劣質醬油根本就檢測不出它的含量。
最後，再告訴大家怎麼區分釀造醬油和勾兌醬油：（一看、二聞、三嘗）
1、看色澤：釀造醬油色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物，呈現紅褐色或淺紅褐色，勾兌醬油色澤顯暗無光澤，呈現棕紅色或紅褐色。
2、聞氣味：釀造醬油沒有其他異味，打開瓶蓋有濃郁的醬香及酯香氣，勾兌醬油有焦糖味。
3、嘗味道：釀造醬油風味醇厚，沒有特殊的濃香，稍有些甜，勾兌醬油味道較鮮，若是味酸，或苦澀或有異味，表示這瓶醬油非常劣質。
大家買回醬油後可以自己測試一下，就知道自己買的醬油是優質還是劣質。
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