楊健
讀高中的時候吃到過一種素包，雖然2號食堂離我們的教學樓挺遠，但是這個包子卻成了我下課後跑去2食堂的動力。
後來在家裡也實踐了下，味道模仿個8.9成，給大家分享下我的做法。
包子皮還是常規的做法。
包子餡是這樣的：
胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、蝦皮、豆腐，加上鹽和一點點油、五香粉，拌勻就能包了。
這個餡完全吃不出來胡蘿蔔的怪味，而且帶著蝦皮和豆腐皮的鮮，特別好吃。
鄭州晚報
包子可以是隨處可見的一款食品，但在外吃包子，總會有大大小小的顧慮。小果聽朋友說了一句話，覺得很貼切。盆友說，在外吃包子，好吃的不乾淨，乾淨的不好吃。總是缺點什麼。既然這樣，那不如就開始一段家中的包子旅程吧。洗白白，吃白白，看看包子能夠帶給你怎樣的驚喜呢~
說道素菜包啊，不得不提經典之一的香菇青菜包啦。香菇本身的香味就十分能刺激人的味蕾，切丁入陷別有一番風味，“蒸”的手法將香菇香氣完完全全的提了出來，而包子皮卻又把香菇的香氣牢牢的鎖在了包子裡面。而青菜配合著香菇本身的鮮美，將其濃郁香味發揮到極致，這樣的包子餡，怎會不令人嘖嘖稱讚呢~
除了素菜包，小果還想推薦一道經典肉包——叉燒包。蜂蜜，醬油及黃酒搭配起來的醬料將肉丁來個徹底醃製，完全就是肉餡裡的NO.1嘛！
那就一起來學一學這兩道包子的做法吧！小果的肚子已經開始咕嚕作響了...
by =吉利娃=
主料
包子皮：中筋麵粉300g 糖5g
乾酵母3g
叉燒餡：豬裡脊肉200g 蜂蜜1勺
黃酒1/2勺 醬油1/2勺
鹽1/4勺 李錦記叉燒醬2勺
蠔油5ml 澱粉1勺
香菇青菜餡：青菜300g 香菇5個
糖1/4勺 鹽1勺
黑胡椒粉少許 橄欖油適量
做法步驟
1. 將酵母用溫水化開，靜置5分鐘，使之提起活性，隨後加入已經混入少量白糖的麵粉中，一邊加，一邊用筷子攪成絮狀
2. 將面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵
3. 發酵面的過程中做包子餡，先做叉燒餡，因為我不喜歡肥肉，所以選擇了裡脊肉，不然應該要用五花肉的，將肉切成肉丁，如果不好切，可以把肉凍過了切
4. 切好肉丁後，加入一勺蜂蜜，半勺醬油，半勺黃酒，再加四分之一勺鹽
5. 拌勻肉餡後醃製約30分鐘
6. 之後將肉餡倒入鍋中，加水，水只要漫過肉餡即刻，加入最重要的李錦記叉燒醬，再加一點蠔油，熬，水差不多熬干時，倒入水澱粉，使之變得濃稠，大火收汁，汁得收的比較幹才行
7. 將熬好的叉燒餡倒入碗中，放涼
8. 接下來做香菇青菜餡，將小白菜掰開，洗乾淨
9. 燒一鍋開水，水開後放入小白菜焯水
10. 之後立即投入涼開水中，這樣可以保持小白菜碧綠的色澤，不會發黑
11. 泡髮香菇
12. 將小白菜，香菇切碎，但不要切的太小，這裡一定要注意的就是要擠幹小白菜和香菇中的水分，要擠的很乾很乾，隨後放入碗中做餡
13. 加入橄欖油，少量糖，鹽，黑胡椒粉
14. 攪拌均勻
15. 現在開始做包子皮了，把發酵至兩倍大的麵糰，趕出空氣，揉成長條，切成一塊塊，壓扁，用擀麵杖擀成中間後四周薄的圓形包子皮，然後包入包子餡
16. 包好後放在油紙上，蓋上紗布醒發
17. 過二十分鐘後會發現包子明顯變大變光滑
18. 放入鍋中蒸，大火蒸15分鐘，之後不要打開鍋蓋，放8分鐘後再開鍋蓋，不然包子皮會塌
19. 做好的叉燒包味道很棒
20. 香菇青菜包也好吃
小貼士
注：一定要注意把青菜中的水擠幹，不然加鹽調餡時還會出很多水，就很麻煩了
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豆果美食
白菜粉條豆腐包【微辣版】
【食材準備】白菜、或者、娃娃菜、粉條、老豆腐、普通麵粉、調味料：食用油、鹽、雞精、十三香、小蔥
做法步驟：1／盆裡是麵粉，手心是發酵粉，按包裝說明加入即可，把發酵粉加入溫水攪拌均勻後備用；溫水把發酵粉加入攪拌均勻；然後加入麵粉攪拌，如果筷子不好用，我們就用手來揉麵團。2／揉麵時，溫水加入邊揉邊加溫水，直到揉成麵糰，也揉好可以發酵了；這時我們把麵糰用鍋蓋子蓋上發酵，一個小時左右會發好。
3／發麵的時間，我們可以來準備做餡，等到餡做好，麵粉也發好了，我用的娃娃菜，大白菜也可以一樣做。4／粉條，不是粉絲，粉絲和粉條味道不一樣的；老豆腐一塊。5／鍋里加水，我們先來把粉條煮好備用；快煮熟了加入點醬油上點色好看；醬油加入煮一小會就可以撈出來等到涼透，把他剁碎；煮好的粉條等待涼透剁碎。
6／上面的老豆腐也剁碎備用;然後鍋裡燒熱加入食用油把豆腐炒一會，炒變色黃一點;這時炒的差不多了，加入一點辣椒油，翻炒均勻。
7／然後把豆腐盛出來等待涼透，我們再把白菜洗淨切成長形;切好白菜，用鹽醃一小會用兩隻手捏出水份;白菜水真的很多，我們兩隻手捏出水;捏出水的白菜，在剁碎，都剁碎。
8／把豆腐放盆裡加入粉條，白菜，小蔥一起拌勻。9／我們再來加入食用油，適量即可;再加入調味料，十三香;加入少許雞精;加入鹽適量;以上的白菜粉條豆腐餡就做好了，這時麵粉也發好了。10／上面都是蜂窩狀;我們再把麵糰揉一揉，分成兩份;再揉成長形狀，切成小劑子;一個一個小劑子，我們用手按成圓形;再用擀麵杖擀麵皮，中間稍微厚點，邊邊薄些。
11／我們把包子皮放手心，把餡加入，兩勺子小的勺子;就這樣一個一個捏出來;捏到了最後可以收尾，往中間捏就是了;包子就包好了，包好以後，先放置第二次發酵，10分鐘至15分鐘在上鍋蒸包子，放置的時間可以用乾淨的布蓋一下。
12／放置的時間，我們可以先把水燒開;這時間，第二次發酵也發好，就拿入蒸籠布鋪上，把包子也放上，就上鍋蒸15分鐘左右就熟了。
白菜粉條豆腐包，就做好了，關鍵是微辣的，不是很辣，有些親愛吃很辣，也可以多放些辣椒油再餡裡面
【注意事項】娃娃菜或者大白菜切絲後用鹽醃一下，因菜的水份太大，2、包子包好餡、不要急著上鍋蒸，在第二次發酵10至15分鐘。
微辣的包子，小貼士：白菜一定要用鹽醃一小會，再用兩隻手把水捏出來，因白菜水份太多，2、包子裡面包好餡後，一定要第二次發酵，不然蒸出來的包子很硬，也不好吃。
曦家吃貨
其實素菜包比肉菜肉包子更受人們喜歡!好吃的素菜包，不僅美味好吃，營養也很豐富，比肉菜包更健康。那麼素菜餡怎麼調製好吃?給大家分享一款做法簡單，營養鮮美，比肉菜餡還好吃的素菜餡做法!
材料:
胡蘿蔔、大白菜、雞蛋、木耳
做法:
1，大白菜洗乾淨，剁成細碎，加入少許鹽拌均勻醃製，醃製出水後，抓幹水分備用。
2，胡蘿蔔去皮，擦成細絲，再切成細碎。
3，木耳提前泡發，洗乾淨，剁成細末，然後將白菜碎，紅蘿蔔碎，木耳碎放在盆中，加入油拌均勻醃製十分鐘。
4，雞蛋打入大碗中，加入少許鹽打成雞蛋液，熱鍋下油，油熱後，改中小火，倒入雞蛋液煎至金黃色關火，弄碎。
5，將炒雞蛋倒入盆中，加入適量鹽，蠔油，胡椒粉，小茴香粉，生抽拌均勻即可開始包制包子。
分享要點:
1，素菜提前用油醃製，可以防止後面再出水。
2，最好在開始包制時，才加鹽拌均勻。
有關素菜包子的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!
濤濤巧媽
素菜包我還是最喜歡吃香菇青菜豆腐乾餡料的，青菜脆脆的口感配上香菇特別的香味，百吃不膩，雖然我也特別愛吃肉包，但香菇青菜豆腐乾餡料的菜包一點也不輸給肉包哦。
麵糰用料：中筋麵粉300克，酵母粉3克，白糖1小勺，水130克
餡料：上海青300克，香菇適量，豆腐乾一塊，糖、鹽、麻油適量
包子麵糰用料：中筋麵粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼，並擠去多餘水分後切碎，香菇和豆腐乾洗淨切碎。將所有材料混合拌勻調味成餡備用。
將麵糰材料混合，揉成光滑麵糰，蓋上溼佈置於溫暖處發酵約2倍大後，揉搓均勻把空氣排出後分成若干個小麵糰後將小麵糰壓扁，擀成圓形麵皮包入適量餡料收口捏緊。
將包好的包子入蒸鍋大火蒸上10-12分鐘左右即可。
肥小菇
素菜包子餡可以做，韭菜粉條豆腐，酸菜土豆，地軟韭菜粉條，南瓜絲，等。
在家做，首先要發麵，將酵母用溫水化開，盆中加入適量的麵粉，加點白糖，用化開的酵母水和麵，麵糰和的不要太軟，也不要太硬，適中就好，麵糰和好後，放置2-3小時，冬天可能會更久，等麵糰發到兩倍大時，取出麵糰揉光滑，分成大小均勻的小麵糰，揉圓 擀開 就可以蒸包子了。
製作餡料。
韭菜粉條豆腐：把韭菜洗淨控水切一釐米大小，粉條用開水泡軟，豆腐切成小丁，鍋中倒入適量的油，油熱後，放入點蔥花，辣椒麵，放入豆腐拌均勻，關火 放入粉條，加入調料拌均勻，晾涼，加入韭菜拌均就可以了。
南瓜餡的，選用嫩一點的南瓜，洗淨用擦子擦絲，擦好的絲放點鹽讓出水，用紗布包裹起去掉水份，放到盆裡，在南瓜絲的上面放上蔥花，姜面，用熱油交到上面 放入花椒粉，雞精，生抽，少許鹽，拌均就好了。
H豪悅
這個不好說，看個人喜好吧。我就分享下的喜好。
我的最愛--筍乾豆腐乾餡。
筍乾豆腐乾餡，吃起來，一個很有嚼頭，另一個筍乾作為山珍一種，切細做餡特別鮮美。
做法很簡單：
選購筍乾。筍乾要那種嫩的。
買回來，放水裡泡上一晚上，第二天切細與切細的豆腐乾一起攪拌，在放點油，適量鹽，胡椒粉做成餡料就可以了。
楓大叔的早餐
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六六菜譜
沒太懂你的意思，你是不是說素餡餃子？我這有韭菜雞蛋，角瓜雞蛋，柿子，青椒，都是放雞蛋的，河北還有茴香雞蛋，還有就是菠菜，木耳，雞蛋。凍豆腐，小油菜，素白菜，大蒜餡。我做餃子十五年，調教都是最常見的，比如韭菜雞蛋，把韭菜和雞蛋拌一起，比例看你自己喜歡，一斤放鹽六克，味素5.5克，雞粉5克，十三香0.5克，料油40克。就行了，有的少放一滴香油。韭菜不放蔥，其餘的放20克蔥。
過盡千帆終有愛
家常製作素菜包餡料從來就沒有最好只有更好，在家不要刻意追求所謂"講究"的餡料，可以根據現有的素菜品種隨心所欲任意搭配都能調出讓家人高興無比的美味餡料的，看到家人們吃著你親自調的素餡包的包子，我想那種成就感是多麼的甜蜜啊!!!!!!
