ARkam
千層肉餅別太厚，容易烙透，趁熱吃最合口。
用來烙的餅一般用半燙麵麵糰或用70°C左右的水和麵，面比較軟但也有足夠的麵筋包裹住層層肉末。
除了注意和麵的水溫，餳（醒）面也很有必要。揉得一個比較柔軟光滑的麵糰後，在保溼的環境下放30分鐘左右，麵糰會更軟，麵筋會更豐富，烙出來會外酥裡嫩又不失嚼頭。
餳面時調餡兒。肉餅的餡跟肉龍類似，不適合加過多水。清水也好蔥姜水也罷，稍微加一點同時加點鹽用“摔打”的方式比攪拌來得快，會更容易讓肉餡出膠，這樣吃起來也不會覺得乾柴硬。配料一般是大蔥，洋蔥也是可以的，味道還甜。其他調料比較有個性，比如生抽老抽、香油紅油、蠔油糖、胡椒粉等。對於“無麻不歡”的同志們來說，要撒上一層花椒粉烙出來才覺得夠味，就跟“軍屯鍋盔”一樣，麻香味十足，即使肉稍肥也不覺得膩。
餳好面後根據需要下出劑子，擀大片，像做蔥油餅那樣在面片四周劃幾道口子，抹上肉餡，從面片一端摺疊、包裹至另一邊，最後捏緊收口稍微攏一攏再擀開成餅胚。若擀開時面往回抽得厲害就再放一會兒，讓麵筋伸展一下再擀會更容易。
劃道的時候別劃太多，肉也別鋪太厚，這樣整個肉餅才更容易烙熟。如果偏厚了，烙時需用小火加蓋烙，容易烙透。
指尖小調
今天麵點師就給大家介紹一個非常簡單好吃的千層肉餅的配方和製作方法，為了寫這個回答昨天特意拍了製作教程，可以說是滿滿的誠意，
千層肉餅配方和製作方法
中筋麵粉一斤，色拉油三十克，滾開水四兩半，冷水一兩左右，肉餡適量
和麵製作過程
把麵粉放入盆中加入麵粉色拉油，然後加入開水用擀麵杖攪勻然後在加入冷水和成麵糰，揉一次醒五分鐘在揉一次，醒半個小時即可使用
千層肉餅製作過程
把麵糰下劑子300克至500克（看鍋的大小下劑子）然後擀成四方形大片在面片的三分之二處抹上肉餡然後把沒抹肉餡的一面摺疊下來然後再把底下的摺疊上來即可，然後用180℃的溫度烙制一面上色翻過來烙熟即可，出鍋切好裝盤食用，
下面就是製作圖片
擀大片，三分之二抹肉餡
上下摺疊起來
成品是這樣的
然後整個放入鍋中烙出顏色翻面
出鍋切好裝盤
是不是很簡單，而且還很好吃
（1）可能有人會問層次太少了吧？
你可以多摺疊幾下層次就多了，不過那樣的不容易熟，而且中間口感不是特別好，
（2）還有人說了沒有肉餡配方？
肉餡配方我以前已經寫過了去我頭條主頁點擊萬能肉餡就能觀看
廚房裡的麵點師
●千層餅大家經常吃到，但是千層餅口味各異，或許你並沒有吃到自己最愛的那一種，下面教你最家常千層餅的做法，也讓你吃上自己動手做出來的，最符合自己口味的千層餅。
★食材：（麵粉500克） 雞蛋：2個
●首先，將適量的麵粉放入盆子中，打入兩個雞蛋，用筷子將雞蛋攪拌均勻，並且不斷地加入適量的水。
●通過將麵粉不斷揉麵，做成硬度適中的麵糰，靜置10分鐘。
●做好麵糰之後，將麵糰揉成條狀，接著像切饅頭一樣，切成像下面展示的一樣：
●將切好的麵糰放在案板上，用擀麵杖壓成厚薄均勻適中的面片。
●把油以及鹽等調味品還有切好的蔥花，均勻地鋪開到擀好的面片上。
●然後把面片從一側慢慢捲起來，一定注意捲起來的時候不要讓油擠壓出來，也可以在側面邊卷邊壓緊，這樣就不會擠出來了。
●下面將捲起來的麵糰再次擀開，放到平底鍋裡面，強調一下，鍋裡一定不能放太多油，以免粘鍋底。
●最後反覆不斷地來回翻，等麵餅的兩面都烙致金黃，就可以完美出鍋了，出鍋後用切面刀將餅切開，這樣美味可口，香脆酥嫩的家常千層餅就做出來了！
深山食神
1. 豬肉切塊，大蔥切段（豬肉提前去皮，洗乾淨，大蔥洗淨）
2. 一同放入破壁機打成肉餡。
3. 攪拌好的肉餡加鹽和十三香攪拌均勻待用。
4. 準備麵粉，慢慢倒入熱水，用筷子不斷的攪拌，到這種程度即可。面要比平時烙餅的面軟一些才好吃。
5. 和成麵糰。
6. 因為面比較軟，所以多撒一些乾麵粉，防粘。和好的麵糰分成幾個拳頭大小的面劑子。
7. 取其中一個面劑子，擀成餅狀。
8. 鋪上四分之三的肉餡，用刀在肉餡的旁邊把麵皮劃斷。
9. 將麵皮疊起來
10. 每一層都疊起來
11. 最後疊成三角形。
12. 擀成餅狀。
13. 平底鍋裡倒入適量的油，中小火燒熱，放入餅。
14. 烙至兩面金黃即可、
15. 烙好的餅切一下。
16. 可以開吃了。
17. 香噴噴的。
18.
