惜緣隨緣15

相比較肉質鮮嫩的排骨，或者滋味香濃的脊骨，好像豬的大骨棒一般都是用來吊湯比較多。今天我們來介紹兩種豬的大骨頭的吃法，說不定會有一種適合你的口味哦。

【蓮藕骨頭湯】

因為我老婆是湖北人嘛，所以我們家會經常煨蓮藕湯來吃，一般情況下還是用排骨比較多，因為肉比較嫩嘛。但是帶肉的大骨頭更耐燉煮，可以跟蓮藕一起燉煮到蓮藕粉糯，而骨頭上面的筋肉也還有軟糯的嚼感，也是很不錯的選擇哦。

燉法也比較簡單，大骨頭買的時候要店家幫忙劈開，這樣骨髓在之後的長時間燉煮時會融入湯裡，使得湯味更濃厚。大骨頭沖洗乾淨焯水去血沫，蓮藕去皮切塊沖洗一下去掉多餘澱粉，然後把骨頭放入燉鍋一次加足夠的水，燒開之後加入蓮藕塊轉小火燉煮一個小時。然後再加入和鹽、蔥、姜、八角之類的繼續再燉煮40分鐘以上，最後關火餘溫燜煮10分鐘就可以了。

沒什麼耐心的人也可以用高壓鍋來做，省時省事，因為不太想肉和藕裡都是調料的味道，所以我是燉到一半才放香料進去的，僅供參考。

【醬骨棒】

這算是典型的東北吃法了，這個就沒什麼湯可喝了，不過鹹香濃郁、口感豐厚的醬骨棒也是很棒的美食哦。對於比較喜歡大口吃肉，偶爾想嘗試一下賣相沒那麼精緻，但是濃香滿口美食的小夥伴來說很適合。

首先還是處理大骨頭，基本就是選擇肉多的大骨頭劈開，然後清水沖洗乾淨，焯水2到3分鐘去除血水血沫；然後處理好的大骨頭加大料、老抽、冰糖、生抽、桂皮、花椒、幹辣椒等調味料和足量開水一起燉煮1個小時；然後加入豆瓣醬（不是郫縣豆瓣醬哦）繼續燉煮40到50分鐘，關火把骨頭在湯汁裡面浸泡著，跟很多滷菜的入味方式有些像，一般做好的大骨頭至少要浸泡個5、6個小時才是最入味濃香的。

以上的做法有合你口味的嗎？，也歡迎大家評論裡分享你喜歡的吃大骨頭的方式哦，無論是燉煮的還是燒烤的或者其他方式都可以哦！

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啞巴美食家

蝸牛美食

清燉大骨頭湯

兒童提高免疫力燉老年人補鈣

主料：大骨頭2根，蔥1根，姜1塊，鹽1勺，醋1匙，料酒2勺。

1.大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗淨

2.料酒，薑片，蔥段備用

3.大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質

4.鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開

5.淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇乾淨，轉小火燉煮兩個小時

6.喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯可以加入自己喜歡的青菜同食更佳營養，煮麵條做菜品均可，剩下的留做高湯放入密封的容器中冷凍，用的時候取出。

注意：1.骨頭冷水下鍋焯水，隨著水溫的升高可以把血汙煮出來。2.冷水沖洗乾淨血汙。3.冷水下鍋煮開，淋入白。4.不要急於放鹽，隨吃隨放，味道營養都更好。5.加入喜歡的蔬菜味道也棒棒噠。6.喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯可以加入自己喜歡的青菜同食更佳營養，煮麵條做菜品均可，剩下的留做高湯放入密封的容器中冷凍，用的時候取出。

秋季養生養生湯

玉米胡蘿蔔燉大骨

啃著糯糯的玉米，再喝上一口因加了胡蘿蔔而略有甜絲絲的味道的鮮美的湯，在這個初秋的季節很是適宜呢！豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯還可減緩衰老

主料：大棒骨1根
輔料：油適量，鹽適量，玉米2個，胡蘿蔔2根，姜1塊，蔥1根，花椒1小把，黑胡椒適量，料酒適量 。

1.水中加花椒煮開，放入豬骨和一湯匙料酒再次煮開。

2.將豬骨撈出用冷水沖洗乾淨。

3.胡蘿蔔切塊。

4.玉米切塊。

5.把大骨，玉米塊，胡蘿蔔塊，鹽，黑胡椒，放入高壓鍋。

6.加入足量的水，蓋閥冒氣15分鐘後即可。

7.營養鮮美的湯。

冬瓜香菇大骨湯

主料：大骨一根，冬瓜250克，香菇80克
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，

1.準備熬好的大骨湯.

2.冬瓜和香菇.

3.冬瓜去皮切塊.蔥切好.

4.煮開後倒入香菇下去煮開.

5.再倒入冬瓜下去一起煮會.

6.加少許的油.

7.加鹽.

8.煮開後把蔥花放下去即可.

9.盛出,食用.

碟哥遊天下

骨頭湯內含有豐富的營養物質，特別是蛋白質和脂肪，對人體健康十分有益。

主料

大骨頭（筒子骨或者大棒骨）1000克

香蔥50克

薑片七八片

白醋少許

枸杞子適量

料酒適量

鹽適量

大骨頭湯的做法步驟

1. 大骨頭塊沖洗乾淨，再泡半小時清水去血水（買的時候就要請老闆劈好了，不然回家你只能乾瞪眼），撈出骨頭冷水入鍋放三片姜和少許料酒加蓋大火燒開，開蓋再煮兩分鐘煮出全部血水。

2. 關火撈出骨頭用流動溫水沖洗乾淨血沫，煮的水不要了。

3. 全部沖洗乾淨後放入煲鍋內，放三四片薑片，和一小把香蔥打成結，放入沒過骨頭的溫水。

4. 加蓋按煲湯鍵熬製3小時，熬煮半小時後撈出薑片和蔥結丟棄不要，然後滴幾滴白醋，可以保留骨頭的鈣物質以防流失，加蓋繼續熬煮。

5. 起鍋二十分鐘前，放入十來個枸杞子，調入兩三茶匙鹽(這裡鹽各自看著放)，加蓋繼續到時間結束。

6. 香香濃濃的骨頭湯，冬日裡來一碗喝著身體暖和和的～真舒服…

小貼士

如果嫌時間太長可以轉換砂鍋煲骨頭湯只需要一個半小時就好了，本人喜歡喝濃濃的骨頭湯汁，中間加少許白醋是怕在熬製過程中流失鈣物質，所以加點白醋是可以保留湯汁的鈣物質。

以上內容由豆果美食優質用戶霸王貓編寫

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豆果美食

醬棒骨醬的是豬棒骨，當然你也可以醬牛棒骨，醬羊棒骨，醬駱駝棒骨大象棒骨都行，只要你能買到。

第一步呢，首先去超市或者菜市場買棒骨，我一般是去超市買的，因為菜市場這種東西和我這樣高貴冷豔的文藝青年氣場不搭。建議一個人吃呢，就買三斤，兩個人吃呢，也買三斤，三個人吃呢，也買三斤。這個醬棒骨吧，煮少了不好吃，一堆骨頭在鍋裡多熱鬧，骨頭心情也好，煮出來的自然更好吃。要是人再多呢？人再多你就買點便宜的菜，這麼多人都吃棒骨多貴啊！

對了，棒骨長下面這樣，別買錯了，如果還是不認識，直接問賣肉的（是賣豬肉的，別胡思亂想），哪個是棒骨。挑棒骨最重要的一條原則就是：挑肉多的。畢竟骨頭最後是要扔掉的，牙口特別好的除外（昨天一個盆友真是把骨頭咬的咔咔響）

棒骨長這樣

買的時候一定要讓人家幫忙切了，這個很重要。不讓人給切小了回家根本沒法做好吧。還記得有一次一大姐買了魚讓我去做，去了都懵逼了，魚在那悠然自得的遊著呢~作為一個心地善良少年，我親手把魚開腸破肚刮鱗去鰓，哎，太腥了，不管買什麼東西，只要是能讓人家收拾的，都讓人家給收拾了。

第二步，去血水。把買回來的骨頭放清水（涼的）裡泡，放多少水呢，剛剛沒過骨頭就好，泡多久呢，看你著不著急吃吧，一個小時也行，一天也行。為什麼要去血水呢，這個豬在臨死前肯定是嚇尿的狀態，血液裡分泌的尿胺有股尿素味，不好，再有一個就是不去血水煮出來的湯會有白沫啥的，顯得髒，影響食慾。記得每隔一個小時換一次水，或者什麼時候想起來什麼時候換也行。

如果特別著急吃呢，等不及了，馬上就得做著吃，那不泡也行，咱就焯（chao 一聲）一遍水，把骨頭扔鍋裡，加涼水，也是加到剛剛沒過骨頭就好，打開煤氣灶上的火（煤氣灶開關是按下去，往左擰90°，看到火以後別激動，再按個十秒，鬆手。不是開玩笑，真的有人對著煤氣灶發了五分鐘呆然後問我，怎麼開火？），燒的過程中，就會看到水面上開始出現一堆噁心的浮沫，用勺撇出來，扔了。一直到水燒開。把肉撈出來，把水倒掉，去血水就算完成了。

焯水是這麼髒的

你肯定會問了，為什麼有這麼簡單直接的方法,我還讓你泡一天呢？這裡面當然是有原因的了，焯水其實是把骨頭煮了一遍，損失了一部分骨頭的味道啊，當然，其實對於你來說，也不用太在意這個，想想自己的做菜水平都爛到這個程度了，損失這點也不會更差到哪裡去。

第三步咱們就開始燉了，如果是用清水泡的，就把骨頭放鍋裡，加涼水，剛剛沒過骨頭，開火煮。如果是焯水的，把骨頭倒鍋裡，加開水，開火煮。為什麼是這樣呢？如果是焯水的骨頭，這個時候骨頭正渾身燥熱，毛孔大張，接著放開水裡煮，煮出來的骨頭鬆軟可口，味道香甜。如果直接把人家丟冷水裡，一熱一冷，骨頭立馬變的僵硬感冒，再煮出來就會出現發柴，嚼不爛這樣的問題，所以一定要照顧人家的情緒，這樣才能煮出一鍋優秀的骨頭啊。

骨頭在鍋裡燉著，就要開始往鍋裡放調料了，大蔥切3到5公分段（長點短點都沒事，我這麼寫顯得專業主要是），放一根或者半根蔥都行。薑切片，放四到五片（多兩片少兩片都行），蒜愛吃就放，不愛吃就拉倒。看個人口味。

貼心的提示

接著放一些燉肉通用的調料，我不愛放特別多的調料，最後煮出來一股子調料味不好，所以我的原則就是老三樣，花椒，大料，桂皮，不知道是什麼的看下圖。大料放三到五個就行，桂皮從中間撅折，放半個。花椒適量，用手抓小半把就行。愛吃辣的，就放辣椒，特別愛吃，就多放，不愛吃就不放，隨你。

上哪找這麼貼心的教程去

第四步：做醬汁，接下來就是一整鍋醬骨頭美味的奧義所在了。因為咱們是醬棒骨，主要原料肯定就是醬了，用黃豆醬，黃豆醬，黃豆醬，不是甜麵醬，不是大醬，也不是豆瓣醬，就是黃豆醬。下面說的勺都是平時吃飯用到那種勺，就是點外賣送的那種勺。一勺或者兩勺黃豆醬，三勺其實也行。放醬油，最好是老抽，上色好看，但是我有醬油了，再買老抽還得花錢，就沒買，醬油或者老抽適量，就是感覺著倒，多點少點都行。對於你來說，50到100毫升吧，料酒適量，比醬油少一半吧。半勺到一勺綿白糖或者三到五塊冰糖（至於為什麼放糖，這兩種糖有什麼區別，下一篇再講，這篇寫的有點長了，按我說的做就行了，也別問其他糖行不行，不行）。放鍋裡，開火，攪拌均勻，煮到冒泡。倒在煮骨頭的鍋裡。

如果家裡就一個鍋怎麼辦？傳授你一個獨家小竅門，先在鍋裡做好醬汁，然後加水，再加骨頭，不就完美解決這個問題了。

接著進行最重要的一步了，加鹽，適量。這個真是適量，不知道加多少，你就加一點，嘗一下湯，淡了接著加，鹹了就鹹了吧，別加水，肉鹹點香。具體加多少看個人口味，加到湯嚐起來和平時喝的湯差不多就行，不用太鹹，現在湯多，後面收湯的時候就比現在鹹了。

鍋燒開了就把火關小一點，蓋上鍋蓋小火慢燉，燉一個小時左右吧。

煮的時候大概是這樣的

最後一步：收湯，看著鍋裡骨頭的你肯定特別困惑，為什麼我燉的肉顏色沒有外面買的好看呢？那是咱還沒進行最後收湯這一步啊。什麼時候收湯呢，燉一個小時左右，用筷子插一下，能插進肉裡，就可以收湯了，掀開鍋蓋，把火開到最大，把湯熬到原來的一半，這個時候你就會驚喜的發現，肉變得和外面賣的顏色差不多了。

最後，關火，撈出肉，開吃。

最後大概是這個樣子

勤儉持家小竅門：

自己把骨頭吃完，最後剩下的湯別扔，把雞蛋的，豆皮啊，土豆啥的只要是能燉的都扔進去，叫朋友來吃，既省錢又顯得自己熱情好客。

海星的菜譜

醬大骨：醬大骨是由豬大腿骨做成的，有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能會衰退，如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。

主要食材：骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖。

做法：1、準備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。腿骨放清水盆裡洗淨泡去血水每個半小時換次水多換幾遍水。

2、鍋里加入適當冷水，等水燒開加入骨頭焯水，焯水之後撈出骨頭備用。

3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出焦黃色。

4、在鍋里加入肉和以上準備的調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。定時25分鐘。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。5、燉至肉酥爛即可出鍋啦。

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17道大骨頭做法，想吃什麼口味都可以。

排骨蓮藕湯

原料；排骨或者大骨（約700g）；蓮藕2節；生薑1塊

調料；鹽；雞精（可不加）；

步驟

1、姜刷乾淨，去皮，切片。皮不要丟哈，留著焯水用；將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝乾，水和姜皮就倒掉不用了；

2、將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右；因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足；

3、燒開後加蓋轉小火燉1小時左右；

4、蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右

5、將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時；

6、肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可．

7、湯汁鮮美，藕香軟糯。

8、裡面的蓮藕味道特別好。

蘿蔔棒骨湯

原料；棒骨；白蘿蔔；蔥花；薑片；

調料；鹽；醋；

步驟

1、棒骨從中砍斷，洗淨後放入冷水中焯水，撈出沖洗乾淨備用。蘿蔔去皮切滾刀塊。

2、燉鍋加水（水量要一次性給足），放入棒骨，薑片，大火煮開後，撇盡浮沫，滴入幾滴白醋（醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，並加速大骨煮熟。）

3、改小火燉2小時左右，加入白蘿蔔，再燉至蘿蔔熟爛，加鹽調味，撒上蔥花即可。

海帶排骨湯

原料；排骨500g（可用大骨代替）；幹海帶1片；生薑；八角（可不放）；

調料；清水；鹽適量；白酒或者黃酒、料酒；

步驟

1、幹海帶用溫水泡3-5個小時備用。

2、泡發後的海帶繼續用食鹽搓洗表面的滑膩，儘量洗乾淨點，口感更好。洗好後切段。

3、排骨下開水焯一遍，除去浮沫等雜質；焯好水的排骨轉入砂鍋中，加夠熱水開始燉；加入拍爛的生薑和一顆八角。

4、水開後煮10分鐘，再放入海帶，我喜歡海帶燉爛一些，所以放得早；再加入一點陳醋。轉中火燉20分鐘，再轉小火一直燉至骨頭酥爛，最後加入食鹽調味。

陳皮雪梨大骨湯

原料；豬大骨大1塊；雪梨2個；胡蘿蔔1根；陳皮1片；姜；蜜棗1個；

調料；鹽；料酒；

步驟

1、豬大骨洗乾淨，剁開小塊，放在沸水中，加少量料酒，焯煮1分鐘，去浮沫。

2、雪梨洗乾淨去皮切小塊。

3、陳皮颳去瓤，切絲，姜洗乾淨去皮拍扁。

4、砂鍋接適量的水煮開，放入豬大骨、雪梨、蜜棗、陳皮、姜，中小火煲煮約1小時。

5、食用前加入鹽調味便可。

6、這款湯帶有淡淡果香，具有止咳潤肺的功效。

豬骨黃豆苦瓜湯

原料；苦瓜1個；黃豆200克；豬骨500克；

調料；鹽；清水6碗（電壓力鍋，如果普通鍋的話要8~10碗）；

步驟

1、豬骨飛水，沖洗乾淨血沫；苦瓜清洗乾淨，去籽去瓢，切塊；苦瓜飛水，這樣可以去除苦味；黃豆清洗乾淨；

2、黃豆和豬骨放進鍋裡，加入清水；加入苦瓜，啟動電壓力鍋的煲湯程序；煲湯程序結束後，把湯水連湯渣一起倒進湯鍋，開大火煲10多分鐘，放鹽調味即可。喝湯、吃苦瓜、啃豬骨。

老黃瓜眉豆豬骨湯

原料；老黃瓜1個；眉豆100克；蜜棗2個；豬骨500克；清水適量；

步驟

1、豬骨飛水後沖洗乾淨血沫；眉豆清洗乾淨，蜜棗沖洗乾淨去核，老黃瓜刷洗乾淨外皮，去掉瓜籽，連皮切成厚塊；全部材料電壓力鍋，加入清水，啟動煲湯程序；

2、煲湯程序結束後，倒入湯鍋，明火（中大火）煲15分鐘，放鹽調味即可。

姬松茸菇花膠豬骨湯

原料；花膠；姬松茸菇；豬骨；薑片；

調料；鹽；

步驟

1、花膠清水浸泡一晚，再用姜蔥出水五分鐘，洗乾淨。姬松茸菇用清水浸泡15分鐘，洗乾淨沙泥。

2、豬骨飛水，洗乾淨。鍋內注入清水，燒滾，加入豬骨和薑片，再次燒開，轉中小火先煲一個小時。一個小時後加入姬松茸菇花膠，再煲2.5小時，撇去浮油，加鹽調味，即可。

車前草赤小豆煲豬小肚湯

原料；新鮮的車前草0.5斤；豬小肚；赤小豆；豬骨（或者瘦肉）；蜜棗；薑片；

步驟

1、豬小肚剪開後，加入生粉和鹽不停地搓抓揉，還有一種方法，加入花生油和鹽來不停地搓抓揉，比用生粉洗更乾淨更快去異味，個人覺得。洗到聞不到異味，是沸水汆過它們，備用；

2、豬骨適量，有時也放瘦肉，只有湯味道好D，洗淨汆過水再洗淨備用；豬骨洗淨，薑片，蜜棗，赤小豆用熱水泡著，到時容易煲得開，放入湯煲加入足量的清水，大火煲開，小火續煲兩個鍾，就可以酌情加入鹽飲湯了。

車前草金錢草煲豬骨

原料；車前草15克；金錢草15克；豬骨400克；蜜棗2個；

步驟

1、豬骨洗淨斬件，放開水裡焯出泡沫撈起。

2、車前草、金錢草洗淨，蜜棗去核。

3、車前草、金錢草、蜜棗放砂煲裡，加入適量清水煲沸，放入豬骨再煲沸，轉小火煲1~1.5小時即可。

蓮藕花生豬骨湯

原料；蓮藕；花生；豬骨；雞腳；無花果；

調料；鹽；

步驟

1、藕洗淨去皮，切塊；無花果洗淨，備用；

2、豬骨、雞腳放入水中煮開；

3、撈出放在水龍頭下衝乾淨血水和異味，瀝乾水，將雞腳爪尖切掉；

4、鍋裡放適量清水，放入豬骨、雞腳，中火煮30分鐘後，再放蓮藕、花生、無花果大火煮開後，改小火煮2小時，加鹽調味即成。

淮山茨實骨頭湯

原料；豬大骨頭500克；淮山藥200克；芡實50克；

調料；食鹽；姜；

步驟

1、將豬骨頭切小塊洗淨。淮山去皮，泡在鹽水裡以防變色。

2、將茨實清洗乾淨，泡水裡備用。將豬骨頭焯水後用清水沖洗乾淨。

3、將所有材料倒進湯鍋內，加入2000克的水，開大火煮開。煮開後轉小火煮1.5至2個小時，加鹽調味即可。

五指毛桃煲雞湯

原料；五指毛桃100克；茨實30克；薏米30克；雞半隻（約600克）；豬骨250克；

姜兩片；

步驟

1、五指毛桃，茨實和薏米洗淨待。豬骨飛水，衝去血沫，雞塊沖洗乾淨待用。

2、湯鍋放入適量清水煮沸後，放入所有材料，再次煮沸後去掉浮在面上的油脂。放入兩塊薑片，蓋上蓋子中小火煲兩小時，在食用時放入適量的鹽調味（圖8）。

3、放適量的豬骨可以使得煲出來的湯水，更濃更香。

南北杏玉米煲沙骨

原料；玉米1根；胡蘿蔔2根；豬骨 350g；蜜棗2顆；南北杏各25g；

調料；姜2片；水3000ml；鹽；

步驟

1、豬骨焯水後洗淨備用。

2、玉米剝小段，胡蘿蔔去皮切塊，薑切片，南北杏洗淨備用。

3、鍋裡放入豬骨，再加入玉米、南北杏，最後加入胡蘿蔔、薑片、蜜棗和3000ml的水。

4、大火燒開，用勺子撇去煲豬骨煲出的泡沫，蓋上鍋蓋轉小火慢煲2個小時。

5、煲好後調入適量的鹽即可。

山藥竹蓀棒骨湯

原料；棒骨；山藥（泡的時候加入了適量白醋防止氧化）；竹蓀；胡蘿蔔；薑片；蔥段；

鹽‘

步驟

1、棒骨提前泡製一下，下入開水中焯制，將血沫煮出來，衝乾淨後備用；重新做熱水，下入沖洗乾淨的棒骨，薑片和蔥段煮開後中小火慢燉40分鐘；

2、40分鐘後分別下入山藥和竹蓀繼續煲30分鐘，下入胡蘿蔔煮20分鐘；煲好後，下入適量食鹽調味；

濃香醬棒骨

原料；棒骨1對；扇骨1塊；蔥；姜；蒜；

調料；八角；香葉；桂皮；乾紅辣椒；小茴香；冰糖；黃豆醬2勺；

步驟

1、棒骨剁成大塊；入開水中焯燙，水沸後繼續滾煮5分鐘，充分去除血沫和雜質；撈出用熱水沖洗掉表面的一層雜質，瀝乾水分備用；起油鍋，爆香所有的香料；下入黃豆醬小火煸炒出香；加入熱水煮滾；

2、下入焯好的棒骨大火煮開，水沒過骨頭一半即可；添加料酒和冰糖，視情況用少量老抽上色，加點鹽調味；蓋上鍋蓋，轉中火慢燉大約一個小時；燉至筷子能輕易插透即可關火。

醬骨頭的做法

原料；豬骨頭3.5斤；

調料；料酒2大匙；老抽2大匙；生抽2大匙；冰糖25克；八角2顆；桂皮1塊；香葉2片；生薑1塊；大蒜4瓣；花椒約20顆；幹辣椒適量；鹽適量；黃豆醬3大匙；

步驟

1、豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水衝淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水；鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麵上的浮沫；然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待、用；

2、準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）；鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香；湯鍋內放入適量的水（約2000毫升），放入調料1中全部的調料及炒好的黃豆醬，大火將其燒開；

3、然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開；此時湯麵上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨；然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可。

紅棗薏米棒骨湯

原料；豬大骨頭；枸杞子；棗(幹)；花生；薏米；

食鹽；

步驟

1、豬棒骨買的時候讓店家幫忙砸成三段，洗淨備用；鍋內放足夠量的清水，然後放入洗淨的豬棒骨；大火燒開，撇去浮沫(一定要將浮沫徹底撇淨)；

2、將棒骨連湯倒入高壓鍋中；加入洗淨的紅棗，枸杞；

3、放入花生，薏米，高壓鍋上汽以後，煲上三十分鐘左右，喝的時候加鹽調味。

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在下熬夜仙女

燉大骨頭湯怎樣好喝又營養?頭條友們都知道，筒骨中含有大量易被人體吸收的鈣質，而且用筒骨熬出來的湯濃滑鮮美。所以，美食坐家我認為，如果作為湯底的主原料的話，再配上一些山藥、芋艿這些澱粉比較多的蔬菜，既可以增加湯的營養，還可以增加湯的濃度。

燉湯首先要注意兩點：一是燉湯的器皿，燉湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不鏽鋼鍋；二是挑選燉湯的材料，燉骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。

大骨頭燉湯具體做法：

1.鍋裡燒開水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，不僅可以除去大骨頭血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

2.在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋（

3.用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，繼續用大火煮3分鐘，然後改用小火燉60分鐘左右，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

4.骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

5.將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡，再放入冰箱裡的冷凍室裡存著，吃的時候拿出一盒解凍、煮開就行了，再在湯里加點鹽，即鮮美無比。

美食坐家

來一個山東版本！

大骨頭也叫大棒骨，富含膠原蛋白，所以最適合燉湯和做醬骨頭。山東老家，每到過年時候，都會燉一鍋肉，其中就有大棒骨。

小時候對大棒骨的記憶，不是肉，而是中間的骨髓。大人照顧孩子，都把每個大棒骨的骨髓留給孩子吸著吃，那味道真的比肉味香百倍。

大棒骨孩子愛吃，除了吃肉，燉的湯也是富含營養，而且特別美味。

燉大棒骨有很多做法，介紹一下山東版本。

1、大棒骨剁開

市場買的大棒骨，可以讓老闆給收拾一下，把大棒骨一分為二，露出中間的骨髓腔。

2、焯水撇沫

大棒骨一定要過一遍熱水，把血汙和髒東西撇除掉，如果不過水焯水，燉的湯會有一股臭腥味，而且湯的顏色也不好。

3、清水洗淨

焯水後的大棒骨，上面附著的髒東西依舊很多，所以要用清水再次洗淨。

原先的水倒掉。

4、大棒骨骨髓腔封口

這一步也很關鍵，用土豆塊把骨髓腔口封住，這樣燉煮時候骨髓就不至於流出浪費。

5、熱鍋熱油，爆炒

熱鍋加油，加蔥薑蒜、花椒等，加入大棒骨大火爆炒。

加生抽或味極鮮。

加水，水可以多一點，大火燒開後轉入小火。

燉2-3個小時。

6、加土豆塊

山東老家燉大棒骨喜歡加入土豆塊，加鹽。

讓後燉15分鐘左右，即可。

這是山東的做法，在北方很多地方，有的用直接燉的方式，也可以。

在寒冷的冬天，來一碗大骨頭湯，那可是暖身子的美味。

大骨頭湯，一家燉肉家家聞香。

每一種美食，都是一個故事！每一種滋味，都是源於回憶！

講美食，教做法，更觸動你內心。

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艾尚廚房

燉成一清二白鮮香的純淨味，再佐點豆腐是再好不過了。

只有這樣做才能鮮香爽口。

1、買排酸大骨600克，剁成核桃大的塊，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈時，第一道工序完成。

2、焯水。為的是徹底去除異味增加香味，做法是把排骨放入鍋中，加入沒過大骨2釐米的水，大火燒開，中火燒10分鐘，再撈出大骨放清水中進一步清洗乾淨沫渣後，瀝乾水分。

3、把大骨放高壓鍋中，加2400克的水，加10克料酒，壓20分鐘。此時取200克豆腐切大薄片焯下水撈出放清水中沖洗下撈出瀝乾水分。

4、壓好的大骨和湯再放入鍋中，加精練豬油30克，大火煮半小時，煮出白湯，此時加入豆腐，鹽15克鹽，雞精10克，再煮二十多分鐘，倒入白瓷盆中，滴幾點香油，撒些香蔥味碎。

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