雖說是立秋了，可天氣卻沒有一點要涼快的意思。
不涼就不涼吧，咱們自個兒人工降溫。
冰鎮梅酒涼拌菜，綠豆冰棍清補涼...就連小餐包，也要給它填點涼絲絲的內餡， 才吃得開心。
沒錯，今天要來倒騰網紅抹茶冰心麵包了。
柔軟蓬鬆的抹茶麵包裡，裡面填滿了冰冰涼涼的抹茶卡仕達奶油醬，一撕開奶油醬就爆了出來。
抹茶麵包清爽，卡仕達醬口感好且涼絲絲，連粘在嘴邊的醬都要舔乾淨！
看起來好像很難，其實並不會。
先來解決一下面包部分，要做成麵包無非就是兩個步驟：
1、揉麵使得水和麵粉結合生成麵筋
2、發酵，這個過程中會產生氣體，只有揉麵過程中形成足夠的麵筋，氣體才會被包裹住，使得麵包蓬鬆。
今天做的這款麵包，難點就在於揉麵了。一般麵包含水量在60%左右，麵糰揉起來不沾手。
但這次菜菜的餐包含水量超過75%，屬於高水分麵包。
優點是麵包口感細膩輕盈，溼潤柔軟，缺點是麵糰略有粘手，建議最好用廚師機揉麵。
如果沒有，也不怕，慢慢讓麵粉把水吃進去，不要看到麵糰水多擔心哦。
卡仕達醬不難做，這次的卡仕達醬里加了奶油，雖然熱量超標了一點，但口感更加輕盈，就像吃了一口小云朵~
-抹茶冰心麵包 -
[ 食材 ]
抹茶麵包：高筋麵粉250g 抹茶粉（青嵐/五十鈴）8g
即發酵母3g 鹽3g 細砂糖20g 脫脂奶粉5g
冰水180-190g 黃油20g
抹茶卡仕達醬：純牛奶250g 細砂糖60g 玉米澱粉20g
抹茶粉3g 全蛋液50g 黃油30g
抹茶奶油：淡奶油150g 抹茶粉3g
以上材料可製作8個小餐包
菜菜選用小山園的青嵐或五十鈴抹茶粉製作
[ 食譜 ]
抹茶餐包
1.除了黃油所有面包材料倒入廚師機
先低速攪打，防止麵粉飛濺，再轉中速打至麵糰細膩，產生面筋
抹茶餐包水量高達75%，手揉會非常黏，建議用廚師機或麵包機制作
2.加入軟化黃油，高速攪打至擴展階段，能拉出相對透明薄膜
擴展階段，麵糰基本不沾攪拌缸底部，出現甩尾狀態
3.取出麵糰滾圓，放入大碗蓋上保鮮膜
4.放置32-33度室溫進行基礎發酵，發酵至2倍大
手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷即成功
33度發酵，大約需要30-40分鐘
5.將發酵好的麵糰取出排氣，分割成60g左右的小麵糰
6.用手心滾圓，放入鋪好油紙的烤盤上
7.放入溫暖的烤箱，發酵至2倍大，手指輕輕摁表面緩慢回彈
烤箱150度烤3分鐘，製造溫熱環境
8.發酵好的麵包，撒薄粉，放入預熱好的烤箱中層，上下管160度烤20分鐘
抹茶冰心奶油餡
1.把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米澱粉和3g抹茶粉過篩，攪拌均勻
若希望卡仕達醬更細膩光滑，可使用50g蛋黃替代50g全蛋液
2.奶鍋倒入250g牛奶、50g細砂糖，邊煮邊攪拌，小火加入至沸騰
2.在全蛋液液中緩慢倒入煮沸牛奶，邊倒邊攪
牛奶不能直接全倒入，容易變成蛋花湯
3.把蛋奶糊倒入奶鍋，一邊小火加熱一邊持續不停攪拌，防止糊鍋
4.加熱到蛋奶糊濃稠，離火加入30g黃油，利用餘溫攪拌融化黃油
5.將煮好的抹茶仕達醬倒入容器，貼面保存 ，放入冷藏備用
貼面保存，保鮮膜要貼著醬，防止醬和空氣接觸，結皮變硬
6.淡奶油加入抹茶粉打發至出現明顯紋路
7.卡仕達醬打發至順滑，分兩次加入抹茶淡奶油，攪打均勻
8.裱花袋放入泡芙裱花嘴，再裝入抹茶奶油冰心餡
9.裱花嘴45度傾斜插入餐包底部，360度轉圈擠入
沒有泡芙裱花嘴，可先用小刀45度傾斜挖空，再擠入奶餡
呼軟呼軟的小麵包，搭配上冰涼細膩的卡仕達醬。
抹茶粉的微苦完美的制衡了甜膩感，一口咬下去，唇齒和味蕾的雙重驚喜。
嗯，吃完也不要擔心胖什麼的。
畢竟卡仕達醬是冷藏過的，熱量是負值，和麵包剛好正負抵消了，等於什麼都沒吃。
要是能忍住不發朋友圈，那就沒人知道你吃呀！相當於沒吃過
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